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腌制食品中的毒素

腌制食品中的毒素

食品安全 / 2015-06-05 / 人看过 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论

很多人都喜欢吃腌制的食品,例如酸菜腊肉咸鱼等等。要知道,这些经过腌制的食品中都含有一种叫做亚硝基化合物的物质,亚硝基化合物在肠道中可以转变为亚硝胺,而亚硝胺是一种较强的致癌物质。

腊肉

专家们采取很多手段,将腌制的食物按照致癌危险性大小排序,依次为咸鱼干、酸菜、咸猪肉。经过进一步的研究发现,咸鱼干中含有酪胺,酪胺经过消化后可导致人类正常胃粘膜片上皮细胞染色体断裂,诱导细胞恶性转化,有造成癌症的隐患。所以,应该要尽量控制腌制食品的食用量,避免致癌物质在体内的积聚。

在腌制鱼、肉、菜等食物的时候,还容易使加入的盐转化为亚硝酸盐,它在体内酶的催化作用下,容易与体内的各类物质发生作用,生成亚胺类的致癌物质。


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