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立秋为什么要贴秋膘

立秋为什么要贴秋膘

24节气养生 / 2016-08-11 / 人看过 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论

过完立秋,大家可能就觉得天气应该就会凉快下来了,其实还有最后的末伏,所以秋老虎还在继续发威。对于全国很多地方的人来说,都有立秋之后贴秋膘的习俗,是认为夏季天气炎热,食欲不振容易消瘦,所以要趁着气温凉快的时候进补,以为冬季做好准备。这个现象就是我们俗称的贴秋膘。不过大家在贴秋膘的时候有一些需要注意一下。

立秋为什么要贴秋膘

立秋为什么要贴秋膘

民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

立秋为什么要贴秋膘

立秋贴秋膘吃什么

秋风一起,不少人开始食欲大开,这个时候可以选择吃一些炖肉、烤肉、红烧肉等来以肉贴秋膘,常见的肉类例如猪肉鸭肉羊肉牛肉等都是不失为贴秋膘比较好的肉类选择。

立秋为什么要贴秋膘

立秋贴秋膘食谱推荐

1、酱肘子

做法:

1、收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。

2、将骨头抽出;

3、另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。

4、开锅后,以中火炖,以入味。

5、等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火。

6、事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间

7、把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧,放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用。

立秋为什么要贴秋膘

2、酱牛肉

做法:

1、选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。

2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3、糖色:炒锅放少许底油,油热后将白糖放入锅里炒,看见有蘑菇子时,加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放。

4、煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

5、出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。

立秋为什么要贴秋膘

3、酱猪头肉

做法:

1、火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净。

2、锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。

3、把汤盛出来,用篦子垫在过底,然后把猪头肉摆在锅内的四周,把舌头,脑子摆在猪头肉里面,中间留一点空心,从中间倒入原汤,然后加入盐,酱油和料酒,放入肉料袋子即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。

4、然后用慢火慢慢的煮,等脑子熟了以后取出来,猪头和猪舌头再煮两三个小时就可以捞出来了。

立秋为什么要贴秋膘

立秋贴秋膘的注意事项

在立秋之后还有一伏,三伏天还未过去,所以“秋老虎”还会继续发威,对于以下这些人群,在贴秋膘的时候一定要注意要缓贴,别着急。

1、脾虚患者。脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄,这类朋友进补前不妨适度吃点健脾和胃的食物,以促进脾胃功能的恢复,如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等都是不错的选择。食粥能和胃、补脾、润燥,因此,若用上述食物煮粥食用,疗效更佳。

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2、胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油腻之品的朋友,日久易化热生火,积热于肠胃,表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等。这类朋友进补前一定要注意清胃中之火。适度多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等,待胃火退后再进补。

3、老年人及儿童。由于消化能力较弱,胃中常有积滞宿食,表现为食欲不振或食后腹胀。因此,在进补前应注重消食和胃,不妨适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物。


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