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羊肚的营养价值

羊肚的营养价值

营养价值 / 2014-06-14 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
羊肚味甘、性温,入脾、胃经;

功效补虚、健脾胃。治虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频。

适宜人群一般人群均可食用。尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。

羊肚:性味甘温,可补虚健胃,治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。

羊肚

【采收加工】

宰羊时剖腹取胃,洗净鲜用或冷藏。

羊肚是什么

【别名】

羊胃(张文仲),羊膍胵(《纲目》)。

【来源】

为牛科动物山羊或绵羊的胃。

【羊肚的营养价值】

88.00大卡(367千焦)/100克。

【羊肚食用禁忌】

坚韧较难消化,有消化不良者少食。

【用法用量】

内服:煮食或煎汤,1个。

外用:适量,烧灰调敷。

【文献参考】

《千金·食治》:“主胃反,治虚羸,小便数,止虚汗。”

《随息居饮食谱》:“羊胃,甘温,补胃,益气,生肌,解渴,耐饥,行水,止汗。”

羊肚的营养价值

羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。

每一百克羊肚可产生87千卡的热量,其中含水分81.7克,蛋白质12.2克,脂肪3.4克,碳水化合物1.8克,视黄醇当量23毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.17毫克,钙38毫克,铁1.4毫克,锌2.61毫克,尼克酸1.8毫克。

羊肚的性味甘温,所以体虚体寒的人是最适合吃的,例如想要补虚健胃的朋友,吃哪补哪,呵呵,此外,虚劳不足、手足烦热、体质羸弱、胃气虚弱以及盗汗、尿频的朋友多可以适当的多吃一点。

从离乳前仔羊(绵羊)第四胃黏膜制取的消食素(gastropylore),内含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用,凝乳作用,对制止乳幼儿吐奶和促进食欲有明显作用,并能改善胃分泌功能低下所致的维生素B12。羊胃尚可用于制取胃秘素(gastrin)和胃蛋白酶

羊肚的功效与作用

凉拌羊肚

(一)羊肚功能主治

补虚,健脾胃。治虚劳羸瘦,不能饮食,消渴,盗汗,尿频。

第1步《千金•食治》:主胃反。治虚羸,小便数,止虚汗。

第2步《本草蒙筌》:补虚怯,健脾。

第3步食疗本草》:“主补胃病虚损。”

第4步《随息居饮食谱》:“补胃,益气,生肌,解揭,耐饥,行水,止汗。”

(二)羊肚性味归经

甘,温。

第1步《本草图经》:温,平。

第2步《纲目》:甘,温,无毒。

(三)羊肚的食疗价值

羊肚具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗功效。

第1步健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

第2步养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

第3步补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群

第4步和胃:中和胃酸,缓解胃痛。

第5步发表解汗:以发散风热为主,适用于发热重,微恶寒,头痛,咽喉肿痛,口渴,舌尖红,苔薄黄,脉浮数的风热表证。以发散风寒为主,适用于恶寒重,发热,无汗,头身疼痛,鼻塞流涕,苔薄白,脉浮紧的风寒表证。

羊肚附方

第1步泊久病赢瘦,不生肌肉,永气在胁下,不能食:四肢烦热羊胃一枚(切),白木一丹(切)。上二味,以水一斗,煮取九升。服一升,日三。三日尽,更作两剂乃瘗。忌栊、李、雀肉等。(《外台》引《张文仲方》羊胃汤)

第2步治胃虚,消渴:羊肚烂煮,空腹食之。(《纲目》引《古今录验方》)

第3步治诸中风:羊肚一枚(洗净),粳米二合,葱白敦茎,豉半合,蜀椒(去目,闭口者,炒出汗)三十粒,生姜二钱半(细切)。上六味拌匀,入羊肚内,烂煮熟,五味调和,空心食之。(《饮膳正要》羊肚羹)

第4步治尿床:取羊肚,盛水令满,线缚两头,熟煮,即开。取中水顿服之。(《千金方》)

第5步治项下瘰疬:羊膍胵,烧灰,香油调敷。(《纲目》)

第6步治蛇伤手肿:新剥羊肚一个(带粪),割一口,将手入授,即时痈止肿消。(《本草备要》)

验方参考与药膳:

第1步羊肚一个,煮熟后空腹食用。可治胃虚消渴。

第2步党参淮山各25克,白术20克,与羊肚一个同煮汤,煮熟后捞去白术药渣,其余的肉、汤、药皆可食用,适用于脾胃虚弱引起的饮食减少,形体消瘦。

第3步羊肚一个,洗净,黑豆50克,黄芪30克,同煮汤,熟后捞去黄芪药渣,加适量油盐调味食用,可治体虚多汗。

第4步羊肚粥:羊肚一个,洗净切片,大米100克,生姜三片,同煮粥,加适量油盐、香葱、豆豉调味食用,可治中风虚弱症。

第5步山药羊肚汤:羊肚500-1000克用开水烫后刮净黑色粘膜,切块,与淮山50-100克(鲜者200-400克),同煮汤,加适量油盐调味空腹食用。有滋阴养胃,补益肺肾作用,适用于糖尿病患者。

羊肚的做法大全

第1步炒羊肚

炒羊肚

材料:

辣椒,蒜薹,羊肚。

做法:

(1)羊肚洗净,蒜薹切成段,辣椒切丝。

(2)锅里倒入花生油,油热后放羊肚翻炒,加入蒜薹辣椒,放生抽调味,出锅前加一点盐。

第2步羊杂粥

羊杂粥

材料:

羊肚50克,羊肺50克,羊腰子50克,羊肥肠(大肠)50克,稻米350克,羊肝50克,荸荠50克,陈皮6克,圆白菜10克,香菜15克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克。

做法:

(1)大米淘洗净,加适量盐拌匀,水沸后同放入锅煮。

(2)羊杂洗净,焯水备用。马蹄(荸荠)去皮切粒,连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。

(3)羊肝、肾、肺切成小片,待粥将好时放入,再沸后起锅。

(4)食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽(切末)、盐、葱(切末)等调味。

第3步山药羊肚汤

山药羊肚汤

原料:

山药200克,熟羊肚100克,油菜心50克,葱末、姜末各5克,料酒10克,1克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,植物油15克。

做法:

(1)将山药洗净,去皮,切成片。羊肚抹刀切成片。油菜心治净,切成段。

(2)锅内放入清水烧开,下入羊肚片,滴入醋烧开,氽透捞出沥净水。另将锅内放入植物油烧热,下入葱末、姜末炝香,下入羊肚片略炒,烹入料酒炒匀,加入清水700克烧开。

(3)下入山药片烧开,煮透,下入油菜段、精盐烧开,煮至断生,加味精、胡椒粉,出锅装碗即成。

特别提示:

山药含有较多的游离氨基酸、多酚氧化酶、淀粉酶、黏蛋白、皂角苷、多种无机盐和维生素等,不含脂肪,属低热量食物,经常食用能缓解疲劳,防胖减肥,预防慢性病。

第4步蔬菜羊肚汤

蔬菜羊肚汤

材料:

羊肚300克,胡萝卜100克,土豆200克,香椿50克,姜片几片,葱几段,料酒1勺,盐5克,胡椒粉3克。

做法:

(1)准备材料。

(2)把羊肚洗净,用少量温水加盐50克,稍加搓洗,切成丝备用;胡萝卜、土豆切块备用;香椿切段备用。

(3)锅内加水,放入胡萝卜、土豆、葱、姜,煮至七成熟。

(4)加入肚丝、香椿、料酒。

(5)煮到肚丝全部浮上汤面时,再转文火15分钟。

(6)最后加盐、胡椒调味即可。

第5步羊肚羹

材料:

羊肚1个,粳米50克,蜀椒30粒,生姜6克,葱白数根,豆鼓适量。

做法:

将羊肚洗净,蜀椒去皮取粒炒出汗,再将粳米等拌匀放入羊肚内缝口,用水煮烂熟,加调料即成。

效用说明:

祛风散寒。适宜于胃虚寒,因感受寒凉而诱发之呕吐、胃院作痛、身冷喜暖等症。

第6步党参羊肉

党参羊肉肚

材料:

羊肉(瘦)250克,羊肚150克,党参50克,当归15克,肉苁蓉10克,豆豉5克,大葱10克,姜5克,盐6克,料酒5克,胡椒粉2克,味精2克

做法:

(1)将当归、肉苁蓉放入锅内,加水煎煮取药汁。

(2)葱、姜洗净,葱切段,姜切片。

(3)将羊肚洗净外表后翻过来,搓上精盐,用手反复揉搓,再用清水清洗,如此反复三次,再翻回原样。

(4)羊肉洗净剁成泥,党参去浮灰,豆豉洗净,与葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉拌和混匀,一起放入羊肚内,扎紧口,放入药汁锅内,加水,小火煮2小时,熟透后取出,羊肚切成丝,加味精调好即成。

养生功效:

此菜具有温经养血,补虚止痛的作用。用于气血虚弱型痛经(阳气不足、四肢寒冷、小腹隐痛、神疲乏力,小腹及阴部有空坠感、喜按揉)等症。

食用羊肚的日常注意事项

适用人群

第1步一般人均可食用。

第2步适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用。

第3步适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。

第4步阴虚或阳亢者忌食。

第5步哪些疾病的患者不适宜食用羊肚?

胃炎患者。

第6步食用禁忌:

羊肚坚韧较难消化,有消化不良者少食。

羊肚

辨别羊肚的好坏

知名产区:山东。

怎么辨别羊肚的好坏?

挑选羊肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病羊肚。最后闻有无臭味和异味,若有就是病羊肚或变质羊肚,则是有异味。

羊杂羊肚怎么清洗

羊肚是羊内脏中的佳品,由于内壁皱摺很多,需要认真清洗,羊肚一般有四个部分组成,需要在每个胃囊上开一小口,将其翻过来,先用盐、反复搓洗,以去除黏液,再用清水彻底清除内容物,直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。

第一步:用清水洗净。

第二部:用盐、醋反复洗几次,直到没有异味。

第三部:这一步至关重要,水烧开(水要多),将羊肚放进开水锅中烫一下,注意动作要快,

既要使整个羊肚全部烫到,又不能烫过头。呵呵,这里就是技术活啊,否则,你就不用想去掉黑膜了

第四部:如果刚刚好的话,直接用手撕掉黑膜就可。

把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。

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羊肚营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量87.00大卡
  • 脂肪3.40
  • 碳水化合物1.80
  • 蛋白质12.20
  • 纤维素
  • 16.00毫克
  • 1.40毫克
  • 2.61毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 38.00毫克
  • 0.10毫克
  • 66.00毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸1.80毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.17毫克
  • 0.60毫克
  • 133.00毫克
  • 维生素E0.33毫克
  • 胆固醇124.00毫克
  • 维生素A23.00微克
  • 101.00毫克
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