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鸡胗的营养价值

鸡胗的营养价值

营养价值 / 2014-06-17 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性甘,味寒,归脾、胃、小肠、膀胱经;

功效消食导滞,帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。

适宜人群一般人群均可食用。

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃!

鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后,取出鸡肫(也就是鸡胗),立即取下内壁(黄色的一层膜),洗净,晒干。生用或炒用。

鸡胗

鸡胗的营养价值

鸡胗的食用效果包括鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效。若治食积不化,脘腹胀满,可与山楂,麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积,可与白术,山药、使君子等同用。

据鸡胗营养分析可知,每克鸡胗中含有维生素a36毫克,维生素e0.87毫克,蛋白质19.2毫克,鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。品此美味,既能让味道得到了享受,又在享受中滋补了身体,选择特色美味,聚餐于此,何乐而不为!

鸡胗的功效

第1步消食导滞,帮助消化。

第2步治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。

第3步据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。

鸡胗的药用价值

味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、牙疳口疮,以及利便除热解烦等。

第1步用于饮食积滞,小儿疳积。本品有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效。若治食积不化,脘腹胀满,可与山楂,麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积,可与白术,山药、使君子等同用。

第2步用于肾虚遗精、遗尿。治遗精,可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。治遗尿,多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。

卤鸡胗

鸡胗制作过程:

第1步生鸡内金:将鸡内金净制,除去非药用部位。

第2步醋炒鸡内金,醋用量100:10,将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深,喷淋食醋,待醋被完全吸进鸡内金。

第3步焦内金:用武火炒至表面焦黑内部焦黄,喷淋食醋,吸干后出锅晾凉。

鸡胗怎么做好吃

鸡胗的食用方法

第1步鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。

第2步宜制冷、热菜肴,常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

鸡胗的切法

外面超市买来的鸡胗基本上都已经处理好了,回来略微清洗直接切花刀即可烹调,那么如何切鸡胗呢?如何为鸡胗打花刀,使鸡胗烹调后更加的入味呢?

第1步超市买来的鸡胗清洗干净备用。

第2步将清洗好的鸡胗放在案板上。

第3步在鸡胗凸起的地方先切两刀,中间再把它切断。

第4步在鸡胗的横切面上横着切三刀,再竖着划三刀,这样鸡胗就切好了。

鸡胗的做法大全

第1步麻油香拌鸡胗

麻油香拌鸡胗

材料:

鸡胗400克,葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量。

做法:

(1)鸡胗清洗干净。

(2)入开水中焯一下。

(3)变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质。

(4)葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净。

(5)鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟。

(6)关火,自然排气后,取出晾凉。

(7)切成薄片。

(8)葱和香菜切碎。

(9)以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。

(10)撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

第2步孜然鸡胗

孜然鸡胗

材料:

鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。

做法:

(1)鸡胗切成片,放入料酒、嫩肉粉、盐玛味。

(2)大葱、蒜剁成蓉备用。

(3)锅放油烧至8分热,倒入腌制好的鸡胗过油。

(4)爆至金黄色捞起沥干油,孜然粉、孜然粒备好。

(5)另起锅下油烧至5分热,放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香(看个人口味加料,喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉)。

(6)再倒入鸡胗不停翻炒。

(7)加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒,搅拌均匀,炒出香味,撒上熟芝麻即可。

第3步香辣卤鸡胗

香辣卤鸡胗

材料:

鸡胗500克,八角2颗,桂皮2小块,香叶3片,花椒10余颗,生姜(切片),老抽两小勺,生抽两小勺,料酒一小勺,姜末,生抽,米醋,鸡汤或高汤,辣椒油,芝麻油。

做法:

(1)将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用。

(2)锅内放入适量的清水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐,大火将其烧开。

(3)下入处理干净的鸡胗,大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片。

(4)将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中,调匀成调味汁,倒在切片的卤鸡胗上即可。

第4步炒鸡胗肝粉

材料:

米粉面条250克,鸡胗肝共150,葱头50克,丝瓜100克,花生油300克(约耗60克),盐5克,白糖5克,湿淀粉、葱花、料酒各10克,鲜汤少许。

做法:

(1)将鸡胗、肝分别洗净,切成小薄片,同放碗内,加少许盐、白糖、湿淀粉和料酒,拌匀上浆;丝瓜刮皮,洗净,切成小三角片;葱头去皮,洗净,切成条;米粉面条用开水烫熟,捞出,控水。

(2)锅置火上,放油烧至五六成热,下浆好的鸡胗肝片,用筷子划开,滑约1-2分钟,至七八成熟,捞出控油。原锅留底油,放回火上,烧至七成热,倒入米粉面条和少许盐,翻炒3分钟,炒至柔软时,起锅装入盘内。

(3)另用一锅上火,放少许油,烧至七成热,下丝瓜片,葱头条,炒2分钟左右,至半熟,放入滑好的胗肝片,加余下的盐、白糖和少许鲜汤,调好口味,汁开再炒片刻,撒上葱花炒匀,盛出覆盖在米粉面条上即成。

第5步鸡胗粉粥

鸡胗粉粥

材料:

鸡内金6克,干橘皮3克,砂仁1.5克,粳米30克,白糖适量。

做法:

先将鸡内金、橘皮,砂仁共研细未,再用水煮米做粥,粥成入三物粉1/3量,加白糖适量。

效用说明:

消积健脾。凡小儿因饮食不节,脾胃受损而引起的肚腹胀大,面黄肌瘦,呕吐时作,大便粘滞“疳积”病,可辅食此粥。

食用鸡胗的日常注意事项

第1步鸡胗对哪些病有辅助治疗的作用?

阳痿早泄。

第2步哪些体质的人适宜吃鸡胗?

健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质,阴虚体质。

第3步哪些体质的人不适宜食用鸡胗?

特禀体质。

第4步食用禁忌

无。

如何挑选鸡胗

烤鸡胗

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。

鸡胗的储存方法

新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

辨别鸡胗的好坏

怎么辨别鸡胗的好坏?

鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。

注意事项:

科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较,鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有激素残留,长期食用易造成孕妇回奶。

营养学家指出,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

所以,想真正补身体,建议还是多吃些有营养的水果蔬菜,最好减少吃鸡肉了!

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鸡胗营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量118.00大卡
  • 脂肪2.80
  • 碳水化合物4.00
  • 蛋白质19.20
  • 纤维素
  • 15.00毫克
  • 4.40毫克
  • 2.76毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 7.00毫克
  • 2.11毫克
  • 74.80毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸3.40毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.09毫克
  • 0.06毫克
  • 135.00毫克
  • 维生素E0.87毫克
  • 胆固醇174.00毫克
  • 维生素A36.00微克
  • 272.00毫克
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