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冬菇的营养价值

冬菇的营养价值

营养价值 / 2014-06-20 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性味甘平,归胃经;

功效提高机体免疫功能,延缓衰老,防癌抗癌,降血压、降血脂、降胆固醇,治疗疾病。

禁忌人群脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。

冬菇即香菇

香菇 ,又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。

冬菇是香港人很喜爱的副食品,也是世界著名的食用菇菌。冬菇有特殊的香味,入口软滑而有菇味,以天白花菇为极品。冬菇并非越大越好,大如香信者,大而无当,价钱极低。最好冬菇是不大不小,一口一个为妙。干冬菇有一股芳香气味,而鲜冬菇并没有。香菇因营养丰富、肉质嫩滑、风味独特,早被人们冠以“山珍”美誉。

冬菇的图片

新鲜的冬菇.jpg

干冬菇.jpg

冬菇的营养价值

冬菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

第1步

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

第2步蛋白质等

冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。

每100克冬菇的营养成分

含碳水化合物(克)64.60脂肪(克)1.30硫胺素(毫克)0.17烟酸(毫克)24.40锰(毫克)5.02钙(毫克)55.00硒(微克)7.45铜(毫克)0.45蛋白质(克)17.80镁(毫克)104.00核黄素(毫克)1.40维生素E(毫克)3.47锌(毫克)4.20铁(毫克)10.50钾(毫克)1155.00磷(毫克)469.00胡罗卜素(微克)30.00维生素A(微克)5.00钠(毫克)20.40纤维素(克)32.30维生素C(毫克)5.00

冬菇的功效与作用

冬菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。

主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

雕花的冬菇.jpg

第1步提高机体免疫功能

冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

第2步延缓衰老

冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

第3步防癌抗癌

冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;

第4步降血压、降血脂、降胆固醇

冬菇中含有嘌呤、胆、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

第5步疾病的治疗

冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

第6步养肝

可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。

冬菇怎么做好吃

一盘冬菇.jpg

冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴。

(一)冬菇做法指导

第1步发好的冬菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

第2步泡发冬菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

第3步把冬菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

第4步如果冬菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存冬菇的鲜味。

(二)冬菇的做法大全

第1步冬菇炒白菜

冬菇炒白菜.jpg

主料:白菜200克、冬菇(干)3克

辅料:盐5克、植物油10克、味精1克

做法

(1)用温水泡冬菇,去蒂洗净;白菜洗净。

(2)将小白菜焯熟,摆入盘中。

(3)锅中放油,烧热后,下入冬菇翻炒,变软后加盐调味,炒匀后盛入摆好的小白菜中即可。

第2步冬菇焖鸡

冬菇焖鸡.jpg

主料:光鸡半只、冬菇15克左右

辅料:生姜1块、葱2棵、水适量

做法

(1)热油锅,把姜片和葱白段,放进锅里爆香;

(2)捞起鸡肉放进锅里,保持大火煎1~2分钟,带点金黄再翻面;

(3)翻面后,同样的方法煎至金黄;

(4)把冬菇加进去;

(5)加入冬菇后,把腌鸡的调料也倒进锅里,翻炒均匀;

(6)把泡过冬菇的水,倒进锅里(水不要多,只需浸过鸡肉的1/3即可);大火煮开后,转慢火焖煮5~8分钟左右,鸡肉熟透即可;

(7)加入葱花翻炒均匀,把汁收至将干就可以上碟了。

第3步冬菇炒肉

冬菇炒肉.jpg

主料:冬菇5-6朵、猪五花适量

辅料:葱花少许、胡萝卜适量、酱油适量、咸盐适量、豆油少许

做法:

(1)热底油

(2)胡萝卜切片,冬菇整个水汆一下,捞出切片(捞出时注意内部非常热)备用

(3)葱花切好,五花肉切片过水汆一下(现在的肉质量都不高,水汆一下炒制时干净些)

(4)油惹到8成热先倒入胡萝卜片炒软

(5)然后再倒入葱花与五花肉片

(6)点酱油

(7)加入冬菇翻炒

(8)待其快熟时加盐(依据个人口味)

(9)出锅,开吃!

第4步胡萝卜冬菇猪肉馄饨

胡萝卜冬菇猪肉馄饨.jpg

主料:猪肉、冬菇、胡萝卜、馄饨皮

做法:

(1)胡萝卜刮皮后,清洗干净,磨成胡萝卜蓉;

(2)冬菇用温水泡发至软,清洗干净,抓干水分后切碎;猪肉剁成肉末,加入生粉、盐,分次加入姜葱水向着同一个方向搅拌至起胶;

(3)把肉末、胡萝卜蓉、冬菇碎混合,加入生抽鸡精调味;

(4)取一块馄饨皮,中间放一勺馅料;

(5)其中一边上抹点水,把对面的皮覆盖上去,捏实;

(6)下面两个角对折过来,抹点水,粘合在一起,捏紧;(很难表达哦)

(7)一次把馄饨全部包好;整盘放进冰箱冷冻至硬后,再分盒或者分袋装好,放冰箱冷冻,需要的时候取出来煮就很方便了;

(8)锅里水开后,放入馄饨,煮开后加入半碗冷水,再次煮开后,开着盖子煮几分钟,馄饨全部浮起来就ok了,放油、盐调味即可;

(9)也可以同时加入一个面饼一起煮馄饨面;

(10)同样在水开后加入半碗冷水,再煮开后开盖煮一会;

(11)不确定是否熟透,可以先盛出一个,看一眼,试一下就知道了;放盐、油调味,如果有高汤或者鸡汤的加进去就更美味了。

(12)烫一点青菜一起吃更营养哦。

第5步冬菇蒸鸡

冬菇蒸鸡.jpg

原料:三黄鸡半只、冬菇适量、木耳适量、姜适量、盐适量、生抽适量、生粉适量

做法

(1)将冬菇、木耳泡发。

(2)将鸡洗净。

(3)将鸡切件。

(4)鸡肉加上泡好的冬菇,加盐、生粉、生抽、姜、油适量。

(5)拌匀。

(6)水开后入锅,猛火蒸上15分钟。

(7)出锅。

冬菇适合人群

一摊香菇.jpg

第1步一般人群均可食用。

第2步贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

第3步脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

怎么辨别冬菇的好坏?

识别优质的冬菇和花菇,可看到菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆,盖边完整,色泽鲜明,气味香浓,菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱,花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品,优质的香菇菇体干硬不发软。

利用冬菇蒂来选冬菇

以外形来分辨冬菇的厚薄,可以从冬菇蒂着手。冬菇蒂等于香菇的颈,颈柄细短,菇身自然单薄;颈柄粗厚,身形自然壮实。因此,我们选购冬菇时,冬菇蒂细,菇身必薄,反之冬菇蒂粗,菇身必厚。

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冬菇营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量19.00大卡
  • 脂肪0.30
  • 碳水化合物5.20
  • 蛋白质2.20
  • 纤维素3.30
  • 11.00毫克
  • 0.30毫克
  • 0.66毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 2.00毫克
  • 0.12毫克
  • 1.40毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.00毫克
  • 维生素C1.00毫克
  • 核黄素0.08毫克
  • 0.25毫克
  • 53.00毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 20.00毫克
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