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贡菜的营养价值

贡菜的营养价值

营养价值 / 2014-07-08 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

功效健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌;

贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产,其栽培史见于秦,迄今两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。

贡菜图片

贡菜干.jpg

新鲜的贡菜.jpg

贡菜的营养价值

具有健胃、利水、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌、降压、软化血管等功能。常食则延年益寿。

具有较高的营养和医疗价值,含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸,具有降血压,通经脉,活血健脑,开胸利气,壮筋骨,抗衰老,清热解毒,预防高血压冠心病等功效。

经国家副食品监测中心检验,贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高,故有“天然保健品,植物营养素”之美称, 乃当今美容抗癌之佳品。

贡菜怎么吃

吃法多样,它既可单独成菜,又可以拼盘成菜,既可以凉拌,又可以热炒;既可以制作中餐,又可以调西餐。咸甜麻辣均可,晕素煎煮皆宜。

第1步贡菜拌香干

贡菜拌香干.jpg

用料:香干、贡菜、熟芝麻、盐、糖、生抽辣椒油

做法  

(1)贡菜冷水泡发  一个小时左右

(2)泡好的贡菜切段,在开水锅中烫两分钟,捞出过凉水

(3)香干切条,与贡菜一起加黑芝麻,盐,糖,生抽,陈醋,辣椒油拌匀即可

第2步凉拌贡菜

凉拌贡菜.jpg

用料:贡菜、盐、野香菌、蒜蓉、剁椒、生抽、白糖、白芝麻

做法  

(1)在温水中泡发干贡菜30分钟以上

(2)把泡好的贡菜切成段焯水2~4分钟,可适量加些盐,焯好后放凉水里冷却待用

(3)将所有调料在小碗里搅拌均匀,把调料与沥干的贡菜拌均即可

第3步芝麻贡菜

芝麻贡菜.jpg

主料:贡菜300克、芝麻25克

调料:盐2克、味精2克、香油10克

做法:

(1)将发制好的贡菜切寸段,用开水烫一下,捞出沥干;

(2)芝麻拣去杂质,放入锅内,在小火上慢慢炒至酥香;

(3)将贡菜放入盘内,放精盐,味精,麻油调匀入味后,再撒入炒熟的芝麻,拌匀即可.

第4步贡菜炒肉丝

贡菜炒肉丝.jpg

主料:水发贡菜180g、肉丝50g、红椒一个

辅料:油少许、盐适量、鸡精少许

做法

(1)水发贡菜干。

(2)将所有材料准备好。

(3)油适量,放入蒜蓉爆香,依次放入肉丝红椒(放红尖椒味道更好。)翻炒均匀后加入贡菜。

(4)大火猛炒三分钟后,加上调味即可。

第5步贡菜半煎煮马鲛

贡菜半煎煮马鲛.jpg

主料:马鲛1条、贡菜少许

辅料:姜少许、蒜少许、葱少许、红椒少许、盐少许、食用油适量

做法:

(1)马鲛洗净抹干水份,切厚片,每片均匀的抹上少许盐,腌制30分钟;

(2)贡菜、葱切段,姜、蒜、红椒切丝备用;

(3)烧热锅,下少许油,稍许煎过鱼片;

(4)另取炒锅烧热,下油,爆香姜、蒜;

(5)香味出来后,下贡菜,适当翻炒出味;

(6)放入微煎过的鱼块;

(7)加入开水,并调入盐,转中小火盖上锅盖煮;

(8)煮到水变浓稠,加入葱和红椒,关火盖上锅盖继续焖上2分钟;

(9)时间到后,开盖即可装盘。

小贴士

(1)煎鱼时锅一定要烧得够热,才不会煎破;

(2)鱼不用煎熟,也不用煎成金黄,煎至鱼面形成一定保护膜即可;

(3)煮鱼的时间长短视各人喜好而定,喜欢汤多点就焖短点,喜欢汤少点就焖久点,总之要留有一定的汤,吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃;

(4)贡菜的品种很多,做这道菜最好选用潮汕风味的贡菜。

如何挑选贡菜

水煮贡菜.jpg

第1步选择菜,首先要看颜色

看上去翠绿,没有黄叶这是基本的,当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜,如果买好的贡菜要放上几天的话,我还有点小总结,有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮,会洒上水,或者用水洗过,当然这当天吃没什么问题,但如果时间放长,味道会差很多,如果想长放,最好选择那些没有进水的菜。

第2步选择品种

虽说贡菜大体看上去感觉都差不多,我以前也这样认为,但是其实也是有区别的,我们经常拿来的清炒着的贡菜,最好选择那些叶子大,杆茎短的品种,这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

第3步关于洗

我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的贡菜,直接洗净,不要用刀切,直接用手掰开比用刀弄开,烧出来的味道更正。如果怕贡菜有农药附着,可以先拿清水泡一下,或者加一点点食盐。

第4步关于存放

在温度比较低的情况下,贡菜放在室内比放在冰箱里面好。

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贡菜营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 脂肪mg
  • 碳水化合物6200.00mg
  • 蛋白质8300.00mg
  • 纤维素700.00mg
  • 硫胺素0.09mg
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