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馄饨的功效与作用

馄饨的功效与作用

营养价值 / 2015-12-08 / 人看过 / 李晓雯 www.pingguolv.com / 我要评论
性凉,味甘,入肝经。

功效开胃可口营养补血

禁忌人群一般人均可食用

适宜人群一般人均可食用

馄饨在西汉时期,是饼的一种,差别为馄饨中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。

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馄饨的营养价值

第1步开胃可口

馄饨营养丰富,香里有甜,风味独特,诱人食欲。

第2步安神营养

馄饨古传能镇压鬼邪,其实混沌皮与馅荤素搭配合理,有安神定惊的作用,更营养均衡,老少皆宜。

第3步补血旺气

馄饨能提供必需氨基酸与脂肪酸,能促进铁的吸收,对治疗却铁性贫血有良好的功效。

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馄饨的来历

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。

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馄饨的种类

鲜肉馄饨:将猪肉和葱剁碎并搅拌后,以馄饨皮包裹后煮食,是最基本的作法。

鲜虾馄饨:广东盛产海鲜,常以虾肉及猪肉为料。在香港的店子常以“大粒云吞”(大颗馄钝)作卖点,馄饨内有大只鲜虾肉。

虾肉馄饨:以剁碎虾肉及猪肉制成。

菜肉馄饨:以猪肉搭配切丝的青江菜,通常体积较大,亦称“菜肉大馄饨”。

红油抄手:通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用,是四川特有的料理。

炸馄饨:以油炸的方式烹调。

点心类:将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果,以馄饨皮包裹后油炸。

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馄饨馅的种类

第1步猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。

第2步无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。

第3步常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。

第4步广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。

第5步其他馄饨馅的种类:莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉。牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品。干货中,开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅。酱菜中,尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐。

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馄饨馅的做法

第1步选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要茎,白菜要帮,大葱一根,要够大。

第2步鲜肉,牛羊猪都行.不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7。只有这样的才会好吃。

第3步肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。

第4步至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量。注意不要加水。

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馄饨皮的做法

第1步面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。

第2步这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。

第3步和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了。

第4步抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。

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馄饨的做法

第1步瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。

第2步面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

第3步蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。

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