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猪肝的营养价值

猪肝的营养价值

营养价值 / 2013-05-28 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性温,味甘、苦,归肝经。

功效有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

禁忌人群患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

适宜人群一般人都可以食用。

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一,因此深受人们的喜爱。

购买猪肝时,要买新鲜的。用手指轻轻压一压,如果压痕快速恢复,就是新鲜的。其次,猪肝买回家后要冲洗干净,然后切成大块,放入淡盐水中浸泡二三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候,可以加入适量的,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人,可以在炒菜的时候也烹入米醋。

猪肝

猪肝的营养价值

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有"营养库"之美称。 猪肝不仅是物质代谢的重要器官,也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质,随血液进入肝脏后,生成比原来毒性低的物质,然后经由胆汁或尿排出体外。

猪肝的作用

(一)猪肝的功效

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

(二)猪肝的作用

第1步补血。

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

第2步改善皮肤。

猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

第3步排毒

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

第4步预防肝炎。

猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

第5步补充营养。

营养专家介绍,城乡学生的微量营养素摄入普遍不足,一般只达到标准的50%—60%左右,建议学生能够保证每天一个鸡蛋,每周吃1-2次猪肝。

第6步促进造血。

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

第7步促进免疫抗衰老

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝

第8步吃猪肝名目。

《千金·食治》:"主明目。" 网络时代,人们每天上班盯着电脑,下班看着手机、电视和游戏机,眼睛几乎一刻也得不到休息。很多人会因此出现眼睛干涩、视力下降。这时,你就需要补充维生素A了,它是眼睛最需要的营养,吃猪肝可缓解视力下降。

第9步消肿。

《食医心镜》:"治水气胀满、浮肿。"10

第10步脱肛

《本经逢原》:"治脱肛。"就是便秘等肠道疾病,也可以通过吃一些猪肝来缓解症状。

第11步治肝风。

《本草再新》:"治肝风。"吃肝补肝,多吃一些猪肝,可以促进肝脏功能,帮助抵抗疾病。

第12步缓和心脑血管疾病。

《随息居饮食谱》:“猪肝明目,治诸血病,余病均忌,平人勿食。”

第13步增智助育。

猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富,有利于儿童的智力发育、身体发育。

第14步抗肿瘤。

猪肝具多种抗癌物质(例如维生素C 、硒等),且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。

猪肝的热量

猪肝

相信很多人都有可能会听说过这样一句话:“吃什么补什么”,按照这样的说法,那么,吃一些猪肝就会有益于人体的肝脏,有一些人就是因此才喜欢上吃猪肝的。而人的肝脏很容易出现问题,特别是在夏天的时候,天气比较热,人容易会出现肝火太旺的症状。那么很多人会有疑问,吃多了猪肝的话,会不会引起肝火更旺呢,或者换一种说法,吃多了猪肝,会不会导致身体热量过剩呢?我们先来看看猪肝的基本成分。

总卡路里(每500克猪肝):756.08大卡,脂肪总量:27.53克,胆固醇:1.44克,钠盐:732.09毫克,碳水化合物总量:28.81克,膳食纤维:91.00毫克,蛋白质:97.14克,烟酸:75.13毫克,泛酸:75.13毫克,维生素C:100.12毫克,维生素B6:1.45毫克,维生素B1:1.05毫克,维生素A(RAE):24.86毫克,维生素D(mcg):50.00毫克,维生素E:4.30毫克,钙:36.84毫克,铁:113.55毫克,镁:130.68毫克,磷:1.56克,钾:1.25克,钠:732.09毫克,锌:29.01毫克,铜:3.26毫克,锰:1.47毫克,硒:95.13微克

以上是猪肝的营养成分表,撇开其它的营养成分暂不讨论,我们可以清晰地看到,猪肝所含的热量也是比较高的。也就是说,平时多吃一些猪肝的话,不仅可以补充多种维生素,同时也可以补充热量。

每500克猪肝含有756大卡的热量,那吃了太多的猪肝以后,会不会导致身体上火呢?这样的考虑是没有必要的。我们要知道,一个正常的人每天需要的热量都是在2000大卡以上的,也就是说,即使是每天都吃上一千克的猪肝,那也不会引起身体上火。况且,相信没有一个人会喜爱吃猪肝到每天都吃两斤的程度吧。

猪肝的做法大全

(一)猪肝的吃法指导

第1步肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

第2步烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

第3步治疗贫血配菠菜最好。

第4步猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

第5步猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

(二)猪肝的家常做法

第1步猪肝汤

猪肝汤

材料:

猪肝200g,天然谷物调和油适量,精盐适量。

做法:

(1)猪肝和瘦肉洗净,切片,放入姜丝后加入3碗水浸泡20分钟左右。

(2)猛火煲。

(3)水开后,慢火煲。

(4)开盖。

(5)搅拌一下。

(6)加入盐。

(7)重新煲滚后就行了。

第2步油菜猪肝粥

猪肝粥

材料:

粳米50g, 猪肝200g ,油菜40g

做法:

(1)猪肝清洗后切成大片,用清水泡半个小时,中间换水两三次,然后切成碎粒,焯水。

(2)油菜去根洗净,切碎备用。

(3)沙锅中放大米、清水熬成稠粥

(4)放入猪肝、油菜煮开,加盐调味即可。

第3步猪肝泥

猪肝泥

材料:

猪肝50克。辅料 香油1克,酱油、精盐各少许。

做法:

(1)将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。

(2)将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。

第4步爆炒猪肝

爆炒猪肝

材料:

猪肝、胡萝卜黄瓜料酒、酱油、葱、姜、蒜。

做法:

(1)清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

(2)切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。

(3)胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。

(4)跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

猪肝注意事项

一般人群均可食用猪肝,尤其适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲。眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。但是吃猪肝也有相关的禁忌。

第1步忌一次食用过多。

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多,摄入的胆固醇就会过量,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压冠心病患者应少食猪肝。

第2步忌与维生素c同服。

维生素c易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素c结合,使维生素c失去原来的功能。

第3步忌不排毒就食用。

猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质,都会留在猪肝内,并经它解毒后进入肾脏,再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟,再放在水中浸泡30分钟,才可食用。

第4步忌与酶制剂同服。

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。因此,吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

第5步忌炒得过嫩。

猪肝加热过短,不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵,因此,吃猪肝不能炒得过嫩。

第6步患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

饮食常识:猪肝的胆固醇高吗?

猪肝

猪肝的胆固醇高吗?很多人都有这样的疑问。猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。本文将为您详细介绍猪肝的胆固醇高吗的问题。

猪肝的胆固醇较高

动物内脏在肾病科都属于禁忌食物。其实在美国、日本等发达国家,动物内脏一直被当成垃圾扔掉。他建议,高尿酸、高胆固醇、中风的患者要忌食此类物品。血管逐渐硬化的中老年人则最好不要吃,如经常食用,会导致血液中胆固醇增高,从而容易引发冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。

巧吃猪肝不让胆固醇超标

猪肝含高胆固醇是不争的事实。100克猪肝含胆固醇368毫克,与推荐的每日胆固醇摄取量(300毫克)非常接近。再吃些别的含胆固醇食物,摄入就多了。所以猪肝要吃得合理、吃得适量,非常必要。

一般,每周两次、每次100克左右的猪肝,能满足机体对维生素A的需要,同时不会对血胆固醇造成很大影响。但有的人还爱吃腰子、大肠,再加上鸡蛋,胆固醇就容易超标了。

想吃猪肝,又不想胆固醇过高,可以将猪肝和大豆或豆制品一起烹调。大豆及豆制品中含有植物甾醇,其结构与胆固醇相似,能在肠道内与胆固醇抗争,减少胆固醇的吸收。大豆还能提供优质蛋白质和一些植物化学物质,如其中的大豆异黄酮具有抗氧化、预防衰老、类雌激素样等作用。

黄豆猪肝汤就是一个“绝配组合”。它具有健脾宽中、润燥消水的功效。儿童多吃有助于补铁,更是女性美容养颜食疗汤水。

此外,吃猪肝时,可以搭配一些高纤维素的蔬菜,如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,还能帮助身体排出毒素。

食物相克表

与猪肝「相克」的食物
  • 动物肝脏,尤其是猪肝中的某些矿物质成分,易使猕猴桃中的维生素C氧化。
  • 动物肝脏中的铜、铁离子容易使香菜中的维生素C氧化,使其营养价值流失。
  • 山楂中的维生素C遇到猪肝中的矿物质,会加快其氧化速度,破坏营养。
  • 西蓝花富含膳食纤维,与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食,会降低人体对这些矿物质的吸收。
  • 猪肝中的铁离子会使西红杮中丰富的维生素C氧化,从而失去原有的营养价值。
  • 菜花中的膳食纤维会加快人体的新陈代谢,与含铜、铁等微量元素的猪肝同食,降低了人体对这些矿物质的吸收。
  • 猪肝和豆芽,二者搭配,猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,使失去营养价值。应避免同食。
  • 猪肝中的铁离子会使西红杮中丰富的维生素C氧化,从而失去原有的营养价值。
  • 二者混合烹调,各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应,使色素沉着,产生色斑。
  • 猪肝中含有丰富的铜离子和铁离子,可使红枣中的维生素C氧化,从而造成营养流失。
  • 猪肝与鲫鱼中含胆固醇都较高,搭配食用对高血压、高血脂症和肥胖症患者身体不利。
与猪肝「搭配」的食物
  • 猪肝富含B族维生素、铁和叶酸,菠菜同样富含叶酸,同食有很好的预防贫血、促进生长、消除疲劳的作用。
  • 白菜清热去火,猪肝养肝补血,两者搭配着吃,既可补血养颜,又可清肺养胃。
  • 二者同食,有补血、明目、养肝之功效,对维生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效。
  • 二者搭配食用,可提供极其全面的营养素,适合于眼花、夜盲、贫血等症,可增强人体免疫功能。
  • 洋葱配以补肝明目、补益血气的猪肝,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质。
  • 含铁的黑木耳和含铜的猪肝一起食用,能帮助铁转化成带氧的血红蛋白,增强补血效用,使皮肤健康红润。
相关评论
猪肝营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量129.00大卡
  • 脂肪3.50
  • 碳水化合物5.00
  • 蛋白质19.30
  • 纤维素
  • 24.00毫克
  • 22.60毫克
  • 5.78毫克
  • 硫胺素0.21毫克
  • 微克
  • 6.00毫克
  • 0.65毫克
  • 68.60毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸15.00毫克
  • 维生素C20.00毫克
  • 核黄素2.08毫克
  • 0.26毫克
  • 310.00毫克
  • 维生素E0.86毫克
  • 胆固醇288.00毫克
  • 维生素A4972.00微克
  • 235.00毫克
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