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鸭肝的营养价值

鸭肝的营养价值

营养价值 / 2013-10-26 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘、苦,性温,归肝经;

功效补肝、明目、养血;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

禁忌人群高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

适宜人群一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

鸭肝是鸭杂之一。呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

一盘鸭肝

鸭肝的营养价值

新鲜鸭肝

第1步鸭肝富含维生素,可以保护人体内的肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。

第2步动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳

第3步经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

第4步动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

第5步动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

第6步鸭肝富含维生素E,对治疗某些眼病有一定辅助作用。如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

鸭肝的功效与作用

麻辣鸭肝

(一)鸭肝的功效

鸭肝味甘、苦、性温,归肝经;可补肝、明目、养血;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

(二)鸭肝的作用

第1步健脾。

适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

第2步和胃。

中和胃酸,缓解胃痛。

第3步治痢疾。

鸭肝一具,调以食料,烹熟服之,日服二次。

第4步补血。

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

适用人群

第1步一般人都可食用。

第2步贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

第3步高胆固醇血症、肝病、高血压冠心病患者应少食。

鸭肝的做法大全

鸭肝含有丰富的维生素a、b和矿物质,能起到补血养肝明目的作用,改善眼睛干涩不适、皮肤黯淡的状况,最适合每天在电脑前工作的人食用。

鸭肝因其丰富的营养和特殊功效,使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。高胆固醇者、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

第1步鸭肝炒青椒

鸭肝炒青椒

材料:

鸭肝、青椒、葱花、蒜末、姜末、花椒、盐、味精料酒酱油、食用油、淀粉。

做法:

(1)将生鸭肝于开水中煮熟(中间熟透,开水煮约3分钟),凉后切成块状,青椒洗净手掰成块待炒。

(2)将食用油加热至七成温度后将花椒放入锅中,然后加葱姜、蒜末炒出香味后放入鸭肝大火翻炒,倒入料酒翻炒,加少许酱油着色,放入青椒翻炒至八分熟。

(3)放入盐、味精,勾薄芡上盘。

第2步鸭肝豆芽汤

鸭肝豆芽汤

材料:

鸭肝100克,黄豆芽200克,猪胫骨200克,姜5克,葱5克,盐5克。

做法:

(1)把猪胫骨洗净,用锤子锤破,放入锅内加水500毫升,用武火烧沸,文火炖煮1小时,待用。

(2)把鸭肝洗净,切成薄片,待用。

(3)把黄豆芽放入猪胫骨汤内,用武火烧沸,放入姜、葱、盐,煮10分钟后,加入鸭肝,煮熟即成。

第3步卤鸭肫肝

鸭肝片

材料:

鸭肫500克,鸭肝500克。酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。

做法:

(1)鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。

(2)用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

(3)锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

(4)锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。

(5)撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

(6) 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

(7)淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

第4步炒鸭肝

炒鸭肝

材料:

鸭肝250克,胡萝卜50克,青椒少许,鸡蛋清1个。调料油500克,绍酒、酱油各1大匙,、白糖各1小勺,花椒油,精盐,味精各,葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。

做法:

(1)鸭肝洗涤整理干净,切成薄片;胡萝卜洗净,切片。

(2)鸭肝装入碗内,加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀,下入六成热油中,滑透,倒入漏勺。

(3)炒锅烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐、味精,添少许汤,再下入鸭肝、胡萝卜片、青椒,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。

第5步烧鸭

酱烧鸭肝

材料:

鸭肝。姜、辣椒、叉烧酱、料酒、老抽、糖、味精。

做法:

(1)将鸭肝洗净,放在开水里焯一下,捞出控净水。

(2)旺火热锅倒入生油,然后把姜、辣椒放进煸炒片刻后加入鸭肝继续翻炒。

(3)接着将所有调料和少许水倒入煮至收汁为止即可,装盘时切块淋上酱汁。

鸭肝的热量

每100克鸭肝含有热量128大卡。相对来说,鸭肝所含的热量并不高。

摄入128大卡热量相当于做以下运动:

走路 33分钟

跑步 16分钟

跳绳 13分钟

健美操 27分钟

评价:

蛋白质与铁含量较高的动物内脏,热量在肉类中属于偏低的,但含一定脂肪和较多胆固醇,可少量食用。

食用鸭肝的日常注意事项

第1步哪些体质的人适宜吃鸭肝?

健康体质平和质气虚体质湿热体质痰湿体质阳虚体质阴虚体质,瘀血体质。

第2步哪些疾病的患者不适宜食用鸭肝?

心脑血管系统疾病患者。

第3步哪些体质的人不适宜食用鸭肝?

气郁体质,特禀体质。

第4步鸭肝食用禁忌。

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。还有,肝是拿来排毒的,鸭肝也是这样,吸收毒素多,储存的也多,还是不要多吃的好!

第5步如何挑选鸭肝。

新鲜的鸭肝呈褐色或紫色,表面细腻且富有光泽,物麻点,用手触摸鸭肝,感觉富有弹性,无硬块、水肿、脓肿等现象;不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽,肝面萎缩并起皱。

第6步鸭肝的储存。

鸭肝正常自然环境下只能保存1-2天。

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鸭肝营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量128.00大卡
  • 脂肪7.50
  • 碳水化合物0.50
  • 蛋白质14.50
  • 纤维素
  • 18.00毫克
  • 23.10毫克
  • 3.08毫克
  • 硫胺素0.26毫克
  • 微克
  • 18.00毫克
  • 1.31毫克
  • 87.20毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸6.90毫克
  • 维生素C18.00毫克
  • 核黄素1.05毫克
  • 0.28毫克
  • 283.00毫克
  • 维生素E1.41毫克
  • 胆固醇341.00毫克
  • 维生素A1040.00微克
  • 230.00毫克
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