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螃蟹的营养价值

螃蟹的营养价值

营养价值 / 2013-06-14 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味咸,性寒,入肝、胃经。

功效清热;散瘀;消肿解毒。主湿热黄疸;产后瘀滞腹痛;筋骨损伤,痈肿疔毒;漆毒。

禁忌人群外邪未清,脾胃虚寒及宿患风痰者慎服。

适宜人群一般人群均可食用。

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏昆山阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品质较好。螃蟹盛产在8~9月,特别是高梁红时是吃蟹的最好时节,有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形,褐绿色,螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃蟹肉白嫩,味鲜美。  

螃蟹

螃蟹的营养价值

第1步螃蟹的营养价值概述

第2步螃蟹含有丰富的维生素

螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

第3步螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”

现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

第4步螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素

螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富,对身体有很好的滋补作用。同时,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

第5步螃蟹的热量

平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右,这个热量是比较低的,但在减肥时仍要注意不要吃太多,每吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去,需要我们游泳约5分钟,或者跳绳13分钟,或者慢跑9分钟。

螃蟹的功效与作用

螃蟹

第1步螃蟹的功效概述

螃蟹味咸,性寒,有小毒。入肝、胃经。能养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。全蟹可治胸中邪气,郁结瘀血,筋骨伤折,斜面肿;煮酒食之治产后肚腹痛,恶露不下;蟹壳治漆疮。

第2步螃蟹的名家论述

中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

唐.孟诜:蟹,主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。食之,利肢节。

《随息居饮食谱》:蟹,甘咸寒,补骨髓,利肢节,续绝饬,滋肝阴,充胃液,养筋活血。爪可催产,堕胎。《本草经疏》:跌打损伤,血热瘀滞者宜之。

《本草衍义》:此物极动风,体有风疾人,不可食。《本草纲目》:蟹不可同柿及荆芥食,发霍乱,动风。《本草经疏》:脾胃寒滑.腹痛喜热恶寒之人,咸不宜服。

《本经逢原》:蟹与柿性寒,所以二物不宜同食,令人泄泻,发症瘕。

《随息居饮食谱》:蟹,多食发风,积冷,孕妇及中气虚寒,时感未清,痰嗽便泻者,均忌。反荆芥,又忌与柿食,误犯则腹痛吐利。《别录》:蟹爪主破胞堕胎。

《本草纲目》:蟹爪堕生胎,下死胎。

螃蟹

第3步螃蟹的食疗附方

(1)酒侵生蟹

鲜河蟹250g,捣烂,以黄酒煨热,温浸20分钟左右,取汁多次饮之,并用其渣敷患处。

源于《唐瑶经验方》。本方取蟹之全体,用以续筋活血,以黄酒行血脉、助药力。兼以外敷,对“骨节离脱”(脱臼)有较好的疗效。原方说“半日内,骨内谷谷有声即好”,表明了制方人的经验。

(2)合骨散

河蟹30~50g,焙干研末。每次g,白酒送服。

源于《泉州本草》。本方用河蟹续筋接骨,活血行瘀,仍以酒助药力。用于跌打骨折筋断,瘀肿疼痛。

(3)螃蟹山楂

螃蟹、山楂各30g。焙干,共研细末。每次~20g,白酒送服。

《滇南本草》治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛,用螃蟹研末,热烧酒服,谓有良效。增加山楂一味活血化瘀,更为适宜。

(4)螃蟹丸

螃蟹500g,烧存性,研末,拌以黄酒,作成小丸。每日2次,每次g,温开水送下。

源于《濒湖集简方》。螃蟹治湿热黄疸,为民间经验,可用作辅助治疗。

螃蟹的做法

第1步酱香焗花蟹

酱香焗花蟹

(1)准备花蟹两只,蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量,上汤少许。

(2)蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块

(3)锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油

(4)锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可

第2步香辣蟹

香辣蟹

(1)准备蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒鸡精、食用油适量。

(2)将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

(3)将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

(4)坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

第3步牛油蒜蓉蟹

牛油蒜蓉蟹

(1)准备蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)、水(1/4杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)。

(2)蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。

(3)蒜头剁碎,葱切碎。

(4)烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。

(5)将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。

(6)洒下葱蓉即可上碟。

第4步姜葱螃蟹

姜葱螃蟹

(1)准备螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。

(2)螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;

(3)将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。

第5步清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

(1)准备大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。

(2)将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

(3)蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。

(4)老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。

(5)将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。

(6)将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

第6步青蟹糯米饭

青蟹糯米饭

(1)准备青蟹2只(约900克),糯米400克,色拉油3汤勺,老抽半汤勺,生抽2汤勺,粒酒1汤勺,糖2茶勺,盐2茶勺,青豆、胡萝卜玉米米、香菇、鲜笋丁、葱花、蒜、姜碎末适量。

(2)糯米提前浸泡4小时以上,虾米、香菇等提前泡发处理好。

(3)青豆等清洗好,该切粒的切粒。将青蟹洗干净后卸掉蟹壳,去掉沙包,蟹钳拍碎,切成块备用。

(4)锅中下油,爆香蒜姜末,将配料都倒进去翻炒出香味,加入水或高汤1碗。

(5)将糯米和步骤4里的所有配料拌匀,放进煲中(电饭煲也可),螃蟹块摆于米饭上,汤若不够就加水,水不用多,稍稍高过米粒就可以了。

(6)一般大火半小时,关火后切记不可立刻开盖,要焖15分钟以上,糯米方才能彻底焗熟,吃时撒上葱花即可。

螃蟹的其它注意事项

第1步哪些人忌食螃蟹

平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经的女性忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

第2步孕妇能吃螃蟹吗

孕妇是不能吃螃蟹的,最起码从知道怀孕起至少四个月以内忌吃螃蟹。因为:

(1)螃蟹性寒,尤其是蟹爪,多食可能会导致流产,同时螃蟹中易留有寄生虫,以及有些是用催生素喂大的,其中有激素成份,这些都是要考虑的因素;

(2)螃蟹的蛋白质成分与人类不完全相同,孕妇吃螃蟹容易影响到胎儿神经,特别是怀孕五个月胎儿并未完形时影响是有些的。 现实生活中有朋友孕期爱吃螃蟹,生的小孩确实有些过于不安静,这可能与吃螃蟹有关。

螃蟹

第3步螃蟹的烹饪指导

(1)在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

(2)蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

(3)买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。

(4)蟹易动风,故不易冷食。

第4步螃蟹的食用需注意

螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用。

第5步螃蟹死了能吃吗

螃蟹死了最好不要吃,尤其是死了时间比较长的螃蟹。新鲜的螃蟹,非常好吃。但是,捕捞的螃蟹如果死之后,鲜味就没有了,人们吃了以后,还可发生中毒症状,是什么原因呢?

螃蟹生活在水中,喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹,大多生长在污浊的河塘,蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐,甚至休克、昏迷、败血症等。

螃蟹

第6步螃蟹的选购

螃蟹和虾

(1)看

优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

(2)掂

对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。

(3)剥

剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。

(4)拉

如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

(5)闻

如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

(6)适时食用

农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。

食物相克表

与螃蟹「相克」的食物
  • 螃蟹含蛋白质、而香瓜含鞣酸,两者结合,会凝固成不易消化的物质,引起呕吐或腹泻。
  • 螃蟹与柿子均属寒凉性质,一起吃,会引起腹泻等不良症状。
  • 螃蟹与含鞣酸较多的桑葚同时食用,会使螃蟹中的钙质沉淀,影响营养的吸收和利用。
  • 螃蟹肉性味咸寒,茄子甘凉滑利,两者药性同为寒性,同时食用有损肠胃,常食会导致腹泻。
  • 花生与螃蟹同食,极易导致腹泻,故肠胃虚弱的人尤其要忌食。
  • 螃蟹与红薯一起吃,也容易在体内凝成结石,主要表现为呕吐、腹痛、腹泻等症状。
  • 茶叶中的单宁酸与螃蟹中的蛋白质易凝结,而使肠道蠕动变慢,甚至造成便秘。二者不可同食。
  • 火腿中所含的维生素B1,会被螃蟹中的维生素B1分解酶破坏,二者同食,易导致营养流失。
  • 螃蟹中富含钙,而芦荟中的维生素K有助于钙附着于骨骼上,二者同食,有强化骨骼的功效。
  • 泥鳅药性温补,而螃蟹药性冷利,功能正好相反,同时还会产生不宜消化的物质。
  • 富含鞣酸的石榴与富含蛋白质的螃蟹同食,会产生不易消化等物质,刺激胃肠,出现腹痛等症状。
  • 螃蟹和啤酒同属于寒性食物,若搭配着吃,寒上加寒,容易感到肠胃不适,引发腹泻。二者不可同食。
  • 咖喱中的姜黄,性热且燥,易引起上火,多食伤胃,而螃蟹性凉,多食也对胃不利,且易引起皮肤过敏。
与螃蟹「搭配」的食物
  • 冬瓜不含脂肪,含钠量低,与蟹肉同食,具有减肥健美的功效,适用于心脏病、糖尿病和肥胖症患者。
  • 螃蟹中牛磺酸搭配富含异黄酮的豆腐,可以帮助恢复体力,防止衰老。
  • 黄酒中丰富的氨基酸有提味的作用,还可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。
  • 螃蟹中富含钙,而芦笋中的维生素K有助于钙附着于骨骼上,二者同食,有强化骨骼的功效。
  • 二者搭配食用,可滋阴清热、活血化瘀,适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者也可常食。
  • 吃大寒的螃蟹时,一定要配上温热性质的生姜,用生姜中和蟹的寒凉,减少对肠胃的损害,还利于蟹肉的消化、吸收。
相关评论
螃蟹营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量95.00大卡
  • 脂肪2.30
  • 碳水化合物4.70
  • 蛋白质13.80
  • 47.00毫克
  • 1.60毫克
  • 3.32毫克
  • 硫胺素0.01毫克
  • 微克
  • 208.00毫克
  • 1.67毫克
  • 260.00毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 核黄素0.10毫克
  • 维生素C毫克
  • 烟酸2.50毫克
  • 0.18毫克
  • 142.00毫克
  • 维生素E2.99毫克
  • 胆固醇125.00毫克
  • 维生素A30.00微克
  • 232.00毫克
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