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辣椒的营养价值

辣椒的营养价值

营养价值 / 2013-06-24 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
辣椒味辛,性热,入心、脾经;

功效开胃消食,暖胃驱寒、止痛散热,肌肤美容、降脂减肥,抵抗癌症、保护心脏,促进血液循环。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。

禁忌人群阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。

适宜人群一般人群均可食用。

辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。

三种颜色的肉椒.jpg

辣椒的营养价值

辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

第1步辣椒素

辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加,反而会抑制胃酸的分泌,刺激性黏液的分泌,有助于预防和治疗胃溃疡。

第2步维生素C

辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。

第3步抗氧化物质

含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。  

第4步胡萝卜素

辣椒可以预防动脉硬化,是因为辣椒中含有丰富的β胡萝卜素,一根辣椒中所含的β胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要,而β胡萝卜素是一种强抗氧化剂,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。

第5步叫“capsaicin”的物质

因为辣椒除了有杀菌作用外,其中更含有一种叫“capsaicin”的物质,可以促进荷尔蒙分泌,从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。

尖的红辣椒.jpg

辣椒的功效与作用

辣椒:性热,味辛,归脾胃心经。

温中,散寒,开胃,消食。治寒滞腹痛,呕吐,泻痢,冻疮,疥癣。

①姚可成《食物本草》:消宿食,解结气,开胃口,辟邪恶,杀腥气诸毒。

②《百草镜》:洗冻瘃,浴冷疥,泻大肠经寒澼。

③《药性考》:温中散寒,除风发汗,去冷癖,行痰逐湿。

④《食物宜忌》:温中下气,散寒除湿,开郁去痰,消食,杀虫解毒。治呕逆,疗噎膈,止泻痢,祛脚气。

⑤《药检》:能祛风行血,散寒解郁,导滞,止澼泻,擦癣。

第1步解热、镇痛

辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

第2步健胃、助消化

如前所述,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。

第3步暖胃驱寒

《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。

第4步祛湿气

吃辣还能给身体“除湿”,能把体内多余的湿气驱除出去。因此在湿气重时,可以吃点辣椒,除除湿气。

辣椒的好处

辣椒.jpg

第1步预防胆结石

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。

苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现,红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

第2步改善心脏功能

以辣椒为主要原料,配以大蒜山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。

第3步预防癌种

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。4、增加食欲、帮助消化

辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

第4步降血糖

牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。

第6步缓解皮肤疼痛

研究发现,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

第7步辣椒有减肥作用

辣椒含有一种成分,可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。

第8步防感冒

辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。

切开的辣椒.jpg

第9步挡辐射

红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能够保护细胞的DNA免受辐射破坏,尤其是伽马射线。

第10步助长寿

中医认为辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助延缓衰老,纾缓多种疾病。

第11步促进血液循环

辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

第12步肌肤美容

辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。

第13步降脂减肥

辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

第14步改善心脏功能

以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。

第15步减压

辣椒可以给人减压的原因是,压力大会造成肠胃蠕动慢、胃口不好、便秘等问题,研究发现,吃辣辣椒有助于释放压力。

第16步糖尿病有利

对于1型糖尿病的某些症状,辣椒素可起到减轻的作用。

辣椒的做法大全

第1步辣椒炒肉

辣椒炒肉.jpg

主料:宁乡花猪肉150克,青椒200g。

调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。

做法

(1)将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

(2)先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

(3)重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。

注意事项

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要,而且要味道就顾不到卖相,往往越黑味道越正宗。

第2步辣椒炒鸡蛋

辣椒炒鸡蛋.jpg

主料:辣椒350g、鸡蛋2个

辅料:油适量、盐适量

做法:

(1)辣椒去籽洗净切块。

(2)鸡蛋打入碗中打散。

(3)锅中放油加入鸡蛋翻炒至熟。然后盛出备用。

(4)锅中另放少许油加入辣椒翻炒。

(5)炒至辣椒断生加入炒好的鸡蛋。

(6)加盐翻炒均匀即可。

小贴士

辣椒最好去籽,否则口感不好。

第3步辣椒酱

辣椒酱.jpg

做法:

(1)将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。

(2)辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

(3)将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。

(4)放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。

(5)在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

(6)在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。

(7)平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

第4步辣椒油

辣椒油.jpg

材料:干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许

做法:

(1)准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

(2)无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

(3)待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

(4)另外2/3磨成辣椒面。

(5)把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

(6)冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

(7)待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

(8)热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

(9)如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

学会吃辣椒

晒干了的辣椒.jpg

第1步烹辣分清食材温凉

当我们做菜时,可以在凉性食材中放入辣椒,温热性食材里不放,这样可以起到平衡作用。

第2步选择与其搭配的食物

辣椒性质温热,选择与其搭配的食物最好是能滋阴、降燥、泻热,例如鸭肉瘦肉苦瓜丝瓜黄瓜等。而在做温热性的食物如牛肉羊肉黄鳝带鱼时,则最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已经放了,可以再加入一些凉性食材去弥补,如白萝卜海带绿豆百合等。

第3步多喝水及清淡汤

面对秋燥时节吃辣容易阴虚内热的情况,一定要在吃辣的同时多喝水以及清淡的汤。如果想喝辣汤,可以加入,有生津润燥的效果,减低单纯吃辣的副作用。

第4步配酸性水果

吃辣椒的同时,配合一些清润甘酸的水果和蔬菜,例如山楂、石榴柚子柑橘和苹果、等,它们含有鞣酸、有机酸、纤维素等物质,能增加消化液分泌,帮助吃辣椒的人滋阴润燥,而其中最适合的莫过于山楂。

第5步选食新鲜辣椒

新鲜辣椒富含VC以及多种微量元素,少量新鲜辣椒配合正确的食物,不仅能佐餐,营养价值也很高,而且它含有的辣椒素能增强新陈代谢、抑制肠内异常发酵。

第6步最宜吃青色辣椒

青椒含有青椒素以及比红辣椒更丰富的维生素C、胡萝卜素等多种营养物质,尤其是维生素C可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石。

辣椒辣手怎么办

一碗红辣椒.jpg

辣椒辣手怎么办?最有效果的妙招是:1 用酒精或醋来回涂抹。2 用热水洗手。

为什么呢?来看看科学的原理:

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时,辣椒素沾在皮肤上,会使微血管扩张,导致皮肤发红、发热,并加速局部的代谢率。同时,还会刺激痛觉神经,这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为,这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中,但不溶于冷水。在工业中,提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此,根据这一原理,在生活中,可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后,可用酒精棉球单方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,连擦三遍至症状缓解即可。

切开洗净的辣椒.jpg

其他妙招

看到了吧?其实把手泡在冷水里面,或者用冰块敷只能暂时麻醉,一旦停止,手还是会很辣。另外,在搜索的过程中,也发现民间的一些偏方,没有亲自试过,发出来给大家参考参考:

第1步在火上烤一会

第2步用肥皂水泡一下

第3步涂抹一点牙膏

第4步放嘴巴力吸吮(看样子是要把辣椒转移到嘴巴上,难道不是更加难受吗?还不如上大街上找人握手得了)

其实呢,切辣椒最好带上橡胶手套,这样就不会辣到手了。对了,如果不小心辣手了,千万不要揉眼睛,抓屁股等任何敏感部位,否则,后果很严重。

辣椒不宜人群

满篮的青辣椒.jpg

第1步痔疮患者

痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状,痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒。

第2步有眼病者

红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。

第3步慢性胆囊炎患者

患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

第4步肠胃功能不佳者

吃辣椒虽能增进食欲,但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒,会使胃肠黏膜产生炎症,应忌食辣椒。

第5步热症者

有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。

第6步产妇

产妇在产后一周内,吃辣椒不但使自己“上火”,出现大便秘结等症状,而且还会影响婴儿,使婴儿内热加重。

小尖椒.jpg

第7步口腔溃疡

患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒会加重疼痛。

第8步消瘦的人

从中医角度讲,瘦人多属阴虚和热性体质,所谓“瘦人多火”,即指虚火,常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒,不仅会使上述症状加重,而且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。

第9步甲亢病人

因为甲亢患者本来就容易心动过速,食用辣椒后会使心跳进一步加快。

第10步肾病患者

研究证明,辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品,以及韭菜芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜,在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄,而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用,严重时会影响肾脏功能。因此,肾病患者不宜食用。

除以上这些患者,还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者也都尤应注意不食用辣椒。其实,正常人吃辣也应注意,服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒,辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。另外,应根据自己的进食能力量力而行,否则吃的时候过瘾了,身体健康却受到不良影响。

食物相克表

与辣椒「相克」的食物
  • 黄瓜含有维生素C分解酶,会破坏辣椒等蔬菜中的维生素C,导致营养流失。
  • 南瓜中的维生素C分解酶会破坏辣椒中的维生素C,降低其营养价值。
  • 胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏辣椒中的维生素C,降低辣椒的营养价值。应避免同食。
  • 牛肝中含铜、铁离子,极易使维生素C氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。
与辣椒「搭配」的食物
  • 二者同食,味道甘爽甜美,富含丰富维生素和矿物质,还可降压、解毒、消肿。
  • 辣椒中富含的维生素C可增加茄子中所含类黄酮的吸收率,同食可起到更好的抗压、美白的功效。
  • 蛋黄可补脑益智,与青椒同食,温补脾肾、益智纳气,适合因大脑发育不全和肾气不足而造成的小儿遗尿者。
  • 土豆有健脾补气和镇静神经的功效,与富含多种维生素的青椒一起吃,可营养互补,功效加倍。
  • 二者搭配,再加点香油,不但富含维生素C和胡萝卜素,还是孕妇的爽口菜,可减轻孕吐。
  • 青椒富含维生素C,与苦瓜组合,富含维生素C、铁、辣椒素,是理想的健美、抗衰老菜肴。
  • 二者同食有开胃和中的功效,适用于食欲不振、口淡乏味等病症。
  • 青椒和猪肉都含有丰富的蛋白质和适度的热量,二者搭配着吃,能保护并强化肝脏。
  • 辣椒配以温补肾阳的小虾,可以增强人体免疫功能,维持大脑长期工作,还能开胃、消食、壮阳。
  • 辣椒富含牛肉缺少的多种营养素,并含有膳食纤维,可均衡营养,帮助消化。
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辣椒营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量21.00大卡
  • 脂肪0.60
  • 碳水化合物2.60
  • 蛋白质2.00
  • 纤维素0.80
  • 12.00毫克
  • 0.40毫克
  • 0.24毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 31.00毫克
  • 0.05毫克
  • 246.90毫克
  • 胡罗卜素1149.00微克
  • 烟酸0.80毫克
  • 维生素C5.00毫克
  • 核黄素0.02毫克
  • 0.06毫克
  • 22.00毫克
  • 维生素E1.66毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A192.00微克
  • 197.00毫克
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