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苦菊的营养价值

苦菊的营养价值

营养价值 / 2013-06-26 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性寒、味苦、无毒。

功效消暑保健、清热解毒,杀菌消炎,明目。有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。

禁忌人群一般人群均可食用

适宜人群脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用

苦菊是一种药用食用兼具的无毒野生植物,一年生草本,药名叫“败酱草”,异名女郎花、鹿肠马草,民间俗称苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等,为菊科植物苦定菜的嫩叶。

盘中的苦菊

苦菊属菊花的一种,味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是近年很受欢迎的蔬菜,且作为国务院等国家高级机关的厨房菜,也深受国家领导人和外国大使的喜欢。

苦菊的营养价值

苦菊的营养价值高,是清热去火的美食佳品,受到广泛的好评。苦菊中含有蛋白质,膳食纤维,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有腊醇、胆、酒石酸、苦味素等化学物质。

第1步膳食纤维

苦菊中的膳食纤维含量较高,膳食纤维能够加速排毒,保持肠道健康,有助于防癌,控制血糖等。

第2步胡萝卜素

苦菊中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康,是常用眼者最需要的营养素。

苦菊菜

第3步

钙维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏。

第4步

苦菊中丰富的铁元素,有利于预防缺铁性贫血。

第5步烟酸

苦菊中含有烟酸,能够抗糙皮病,扩张血管,促进血液循环,降血压。

第6步维生素A

苦菊中的维生素A有助于增强免疫力,保护皮肤,保证眼睛的暗视力,促进身体的生长发育。

第7步维生素B1

苦菊中含有维生素B1,缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病。

第8步维生素B2

苦菊中含有维生素B2,缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

第9步维生素C

苦菊中含有的维生素C是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化,防癌,增强免疫,抗坏血病,保护牙龈健康的作用,是美容养颜不可缺少的营养素。

绿苦菊

第10步维生素E

维生素E能够抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等。

第11步

苦菊中还有的微量元素镁维护骨骼健康和神经系统功能,防治心血管疾病。

第12步

苦菊中含有的微量元素锰维持神经和免疫系统,稳定血糖,参与骨的生长与再生。

第13步

苦菊中含有的微量元素铜能够协助骨、血红蛋白和红细胞形成,保持头发和皮肤色泽。

苦菊一株

苦菊的功效与作用

中医认为,苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大肠经,无毒,具有抗菌、解热、消炎、明目、凉血、止痢等作用。

第1步防治贫血,消暑保健

苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

第2步清热解毒,杀菌消炎

苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎扁桃体炎等均有一定的疗效。

第3步防治癌症

苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

第4步促进人体的生长发育

苦菊能够促进脑细胞发育,促进人体的生长发育。

苦菊叶子

苦菊怎么做好吃

苦菊可炒食也可凉拌,它的苦味能够清热解暑、消炎抗菌,最适宜夏季食用。

苦菊的营养价值高,受到越来越多人的喜爱,但是苦菊味略苦,可能一些人不喜欢吃苦味的蔬菜,那么,苦菊怎么做才好吃呢?能让不喜欢苦味的人也能接受呢?

其实,将买回来的苦菊用开水烫一下制熟,就可以去除其大部分苦味,吃起来也不会涩口。苦菊的做法很多,可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用,或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

凉拌苦菊

第1步凉拌苦菊

主料:苦菊一颗

辅料:红椒半个

调料:食盐、生抽、香油、白糖各适量,芝麻少许

做法:

(1)苦菊洗净后,在热水里汆烫后撩起出,控干水后备用。

(2)在苦菊里调入盐、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌匀即可。

这道菜吃起来又爽脆可口,开胃健脾

苦菊银耳沙拉

第2步苦菊银耳沙拉

主料:银耳1/2朵、苦菊150克、圣女果150克

调料:食盐1.5克、味精1克、香油3克、黑胡椒1克、白糖5克、白醋10克

做法:

(1)银耳泡发,摘洗干净,小番茄洗净后切四瓣;苦菊去根部,冲洗干净,控净水分备用。

(2)锅内放水烧开,水开后放入银耳焯水,捞出放凉水中过凉,小碗内放白糖。

(3)加入白醋、味精、香油和盐搅拌均匀。

(4)再加黑胡椒碎粒,将银耳、樱桃番茄和苦菊放盆中,加拌好的调料拌匀即可。

这道菜味道酸酸甜甜,能够健胃消食、美容抗衰老

苦菊鸡蛋

第3步苦菊鸡蛋

主料:苦菊200g、小农鸡蛋2个

调料:花生油适量、精盐适量

做法:

(1)苦菊洗净切成段。

(2)鸡蛋2个备用。

(3)锅内放油,放入鸡蛋炒熟。

(4)放入苦菊继续翻炒至变软。

(5)调入调料翻炒均匀即可出锅。

这道菜美味营养,能够养血防癌。

煎饼苦菊卷

第4步煎饼苦菊卷

主料:煎饼2张、苦菊300克

调料:食盐1小勺、红尖椒1个、醋精1小勺、白糖1大勺、牛肉粉1小勺、纯净水少许

做法:

(1)准备好煎饼和苦菊,红尖椒切碎。

(2)加入醋精和盐。

(3)再放入白糖和牛肉粉。

(4)用少许纯净水融化拌匀,洗干净苦菊,淋干水分,放入调好的汁搅拌均匀。

(5)煎饼裁成长条形,卷成卷,放入苦菊装盘,淋上点剩下的调味汁即可。

这道菜能够杀菌消炎,美味可口。

苦菊油酥花生

第5步苦菊油酥花生

主料:苦菊50g

调料:食盐、酱油鸡精、香醋、香油、辣椒油、白糖各适量,红椒1个

做法:

(1)花生仁油炸酥脆备用。

(2)苦菊和红椒洗净,用纯净水加少量食盐浸泡起来。

(3)红椒切丝放入碗中,加入食盐、鸡精、白糖、芝麻油、辣椒油、酱油、香醋调味。

(4)将红椒丝调拌均匀。

(5)将苦菊用手掐断放入碗中调味。

(6)加入油炸花生仁。

(7)调拌均匀装盘食用。

这道菜酸酸辣辣中略带些苦意,能够消暑防癌。

苦菊鱿鱼干粥

第6步苦菊鱿鱼干

主料:绿豆30g、泰国糯米30g、香辣鱿鱼片50g、苦菊100g

调料:精盐适量

做法:

(1)将绿豆、杂豆、糯米洗净浸泡30分钟。

(2)鱿鱼干泡软切粒。

(3)苦菊洗净控水。

(4)将洗好的苦菊剁碎。

(5)将泡好的原料加入适量清水煮开。

(6)转小火熬20分钟。

(7)在放入鱿鱼干,搅匀。

(8)盖盖继续煮20分钟。

(9)最后放入苦菊和盐搅匀。

(10)转中火再煮1分钟关火即可。

这道粥易于消化,能够降血脂、抗过敏。

孕妇能吃苦菊吗

苦菊种植

食用苦菊并不影响胎儿的生长,孕妇适量地吃点苦菊是没有关系的,但不能吃的太多,因为苦菊是寒性的,容易导致宫寒。且食用过量之后会形成草酸钙,容易加重胃肠负担,阻止身体对钙的吸收。尤其是脾胃虚的孕妇更不宜多吃,以免引起腹泻等不良反应。便秘的孕妇可在中医的指导下食用苦菊,在怀孕初期有呕吐症状的孕妇也可以吃一些凉拌苦菊,能减轻呕吐的症状。

苦菊的注意事项

碗中的苦菊

食量建议

每次使用80~100克,不要过量食用,有伤脾损胃之嫌。

禁忌人群

脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用,血粘度高的患者忌食,特秉质、平和质人群不宜食用。

苦菊的搭配宜忌

宜:

苦菊和海蜇皮,能够情感降压,预防动脉硬化。

苦菊和花生,能够清热解毒、凉血止血。

忌:

苦菊和葱一起食用,会影响营养素的吸收。

苦菊也不宜与蜂蜜一同食用。

苦菊尽量不要与白虾同食,会影响食用疗效和营养价值。

如何挑选苦菊

苦菊叶

宜挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菊。

苦菊的储存方法

苦菊不耐久放,最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋,置冰箱冷藏。

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苦菊营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量29.00大卡
  • 脂肪0.60
  • 碳水化合物4.50
  • 蛋白质3.10
  • 纤维素
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 毫克
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