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荠菜的营养价值

荠菜的营养价值

营养价值 / 2013-07-02 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘;性平,凉;入肝、肺、脾、心经。

功效凉血止血,清热利尿,健脾利水,降压明目。用于肾结核尿血,产后子宫出血,月经过多,肺结核咯血,高血压病,感冒发热,肾炎水肿,泌尿系结石,乳糜尿,肠炎。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤肿痛等。

禁忌人群便溏者慎食。

适宜人群一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。

阳春三月,正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院,到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜,却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克,在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐,因此荠菜越来越受到人们的钟爱。

荠菜古称“护生草”,民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实,荠菜具有多种医疗功能,它有良好的降血压、止血作用,对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平,具有清肝调脾,和血利水之功效。

荠菜

荠菜的营养价值

荠菜被古人誉为“灵丹草”,是“天然之珍”。专家们指出,荠菜作为一种野菜,深受人们的喜爱,绝不是偶然的。据现代科学分析,荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者,是因为它富含氨基酸达11种之多。

第1步荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

第2步止血荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔,可降低毛细血管的渗透性,起到治疗毛细血管性出血的作用。

第3步降脂降压荠菜含有乙酰胆、谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降低血压的作用。

第4步消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C含量的作用,还能抗病毒,预防冻伤,并抑制眼晶状体的醛还原酶,对糖尿病性白内障病人有疗效。

第5步防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。

第6步荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,预防胃癌和食管癌。

第7步促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进粪便排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高脂血症,高血压冠心病,肥胖症,糖尿病,肠癌及痔疮等。

荠菜的功效与作用

荠菜汤

荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%——30%,可用于制皂或油漆。荠菜耐寒,冬季保护栽培较容易,对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

(一)荠菜的功效

【性味】 味甘,性平。

【归经】 肝、心、肺经。《得配本草》:"入足厥阴经。"《本草撮要》:"入手少阴、太阴,足厥阴经。"

【功能主治】 凉血止血,清热利尿。用于肾结核尿血,产后子宫出血,月经过多,肺结核咯血,高血压病,感冒发热,肾炎水肿,泌尿系结石,乳糜尿,肠炎。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤肿痛等。

第1步《别录》:"主利肝气,和中。"

第2步《药性论》:"烧灰(服),能治赤白痢。"

第3步《千金·食治》:"杀诸毒。根,主目涩痛。"

第4步崔禹锡《食经》:"补心脾。"

第5步《日用本草》:"凉肝明目。"

第6步《纲目》:"明目,益胃。"

第7步《现代实用中药》:"止血。治肺出血,子宫出血,流产出血,月经过多,头痛、目痛或视网膜出血。"

第8步《陆川本草》:"消肿解毒,治疮疖,赤眼。"

第9步《南宁市药物志》:"治乳糜屎。"

第10步《广西中药志》:"健胃消食,化积滞。"

第11步《日华子本草》:阴干,研末,汤日服二钱,治久痢。

第12步《植物名实图考》:能消小儿乳积;烧灰治红白痢。

(二)荠菜的作用

人们采挖荠菜

第1步对子宫的作用。

荠菜有类似麦角的作用。实验表明,荠菜浸膏试用于动物离体子宫或肠管,均呈显著收缩,全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。

第2步止血作用。

临床上常荠菜被用来治疗多种出血性疾病,如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等,其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜,菜叶矮小,有奇香,止血效果好;另一种为人工种植的,菜叶宽大,不太香,药效较差。

第3步对心、血管的作用。

适量吃一些荠菜,可以有效扩大人体内的血管,有降低血压的作用,对人整个的心脑血管系统有一定的保护作用。早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关,但在荠菜醇提取物中未见此二物,而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。

第4步其他作用。

适量吃荠菜可以增强人的睡眠质量,对人的大脑兴奋有一定的抑制作用,可以使人情绪平稳;另外,荠菜还有一定的利尿作用,有一定的退热作用等。

荠菜

【附方】

第1步治痢疾:㈠荠菜叶烧存性蜜汤调(服)。(《日用本草》)㈡荠莱二两。水煎服。(《广西中草药》)

第2步治阳症水肿:荠菜根一两,车前草一两。水煎服。(《广西中草药》)

第3步治肿满、腹大,四肢枯瘦,小便涩浊:甜葶苈(纸隔炒)、荠菜根等分。上为末,蜜丸如弹子大。每服一丸,陈皮汤嚼下。(《三因方》葶苈大丸)

第4步治内伤吐血:荠菜一两,蜜枣一两。水煎服。(《湖南药物志》)

第5步治崩漏及月经过多:荠菜一两,龙芽草一两。水煎服。(《广西中草药》)

第6步治暴赤眼、疼痛碜涩:荠菜根,捣绞取汁,以点目中。(《圣惠方》)

第7步治眼生翳膜:荠菜不拘多少,洗净,焙干,碾为末,细研,每夜卧时,先净洗眼了,挑半米许,安两大眦头,涩痛莫疑。(《圣济总录》)

第8步治小儿麻疹火盛:鲜荠菜一至二两(干的八钱至一两二钱),白茅根四至五两。水煎,可代茶长服。(《福建民间草药》)

第9步预防麻疹:荠菜全草2斤,加水2斤,浓煎成1斤。每周1次,每次服100毫升。预防服药150人,发病7人;对照组130人,发病56人。

第10步治疗乳糜尿:取荠菜(连根)4两至1斤洗净煮汤(不加油盐),顿服或3次分服,连服1——3月。观察9例,服药后乳糜尿最快的3——4天即有改变,最迟的45天才由浓而淡,由淡而清,终获治愈。经9——30个月的观察,未见再发。另有一例乳糜血尿,服药4日后,腹痛即觉减轻,尿液恢复正常(包括肉眼及显微镜检查),连续治疗2个月,本年中未见复发。

第11步治疗产后流血:用鲜荠菜1两,水煎分2次服,每日1剂。治疗3例,均有效。

荠菜的图片

第1步荠菜花

荠菜花

第2步荠菜

荠菜

荠菜的特点是什么

植物形态:

第1步荠菜根白色。茎直立,单一或基部分枝。一年生或二年生草本,高15——40cm,稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生,有柄,大头羽状分裂,裂片常有缺刻;茎生叶狭披针形,长1——2cm,宽约2mm,基部耳状抱茎,边缘有缺刻或锯齿。

第2步总状花序顶生及腋生,花小,萼片4;花瓣44,白色,呈十字展开;雄蕊6,四强;子房上位。短角果倒三角形或倒心形,扁平,先端微凹,有极短的宿存花柱。种子2列,长椭圆形,淡褐色。花期3——4月,果期5——6月。

第3步开花时茎高20——50厘米,总状花序顶生和腋生。花小,白色,两性。萼片4个,长圆形,十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形,含多数种子。

第4步荠菜属耐寒性蔬菜,要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20——25℃。生长发育适温为12——20℃,气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢,生长周期延长,品质较差。荠菜的耐寒性较强,-5℃时植株不受损害,可忍受-7.5℃的短期低温。在2——5℃的低温条件下,荠菜10——20天通过春化阶段即抽薹开花。

第5步荠菜对土壤的选择不严,但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。

荠菜又名护生草、菱角菜。为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶,是人们喜爱的一种野菜。荠菜营养价值很高,可谓百蔬之冠,维生素C和核黄素含量极高,蛋白质,胡萝卜素,脂肪,各种矿物质含量也比较高,还含有十多种氨基酸。

荠菜的做法大全

荠菜美食

荠菜的吃法很多,可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸,做馅包水饺,也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法,都有荠菜独特的清香。

第1步荠菜饼

荠菜饼

材料:

荠菜250克,白面粉250克,鸡蛋1个,盐10克,色拉油25毫升。

做法:

(1)把荠菜摘去黄叶和老叶。

(2)锅内烧开水,把洗净的荠菜放入锅内烫一下。

(3)烫好的荠菜捞出控去水。

(4)然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。

(5)再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。

(6)平底锅置火上,加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。

(7)在烙制的过程中,最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

(8)把烙好的饼切去不整齐的边摆盘,并配上黑玫瑰小咸菜即成。

第2步荠菜饺子

荠菜饺子

材料:

小麦面粉500克,荠菜600克,虾皮50克,盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克。

做法:

(1)先将荠菜拾去杂质,用清水洗净。

(2)荠菜切碎,放入盆中。

(3)荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油,拌匀成馅。

(4)把面粉用水和成软硬适度的面团,揉匀。

(5)搓成长条,切成小面剂,擀成饺子皮。

(6)包馅捏成生饺子。

(7)下入沸水锅内煮熟,捞出,装入碗内。

(8)蘸上调料,即可食用。

第3步荠菜混沌

荠菜混沌

材料:

荠菜适量,肉糜、蛋、盐、鸡精大豆油、姜、葱适量。

做法:

(1)准备食材:荠菜。

(2)荠菜洗净。

(3)滚水焯过。

(4)凉水过凉。

(5)挤干水份,斩末。

(6)肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。

(7)己搅匀。可以包馄钝了。

(8)包好馄饨要排齐,不能面对面。

(9)水烧滚加点盐下馄饨,待馄饨浮起来加一次凉水,再烧滚即可。

第4步荠菜豆腐汤

荠菜豆腐汤

材料:

嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇分别切成小丁。

做法:

(1)嫩豆腐,熟竹笋水面筋

(2)荠菜去杂,洗净,切成细末。

(3)胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。

(4)炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,香菇丁,胡萝卜,笋丁,面筋,荠菜末,精盐,生姜末,烧沸 后 加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。

第5步荠菜炒鸡蛋

荠菜炒鸡蛋

材料:

荠菜150克,鸡蛋3个,色拉油适量,盐适量。

做法:

(1)荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

(2)鸡蛋打入碗内,加入盐搅散搅匀。

(3)再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

(4)锅置火上加入色拉油。

(5)油温5成热时倒入搅好的蛋液。

(6)中火炒制,不要让鸡蛋结焦枷。

(7)把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。

荠菜的适用人群:

第1步一般人群均可食用。

第3步特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效,另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。

第2步流鼻血或是经常牙龈出血的人,平时可以多吃点荠菜。

第4步荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。

第5步荠菜具有收缩子宫的作用,女性少吃为佳,可能导致月经不调,孕妇多吃可能导致流产。

野菜虽好也需科学吃

荠菜花煮鸡蛋

荠菜之类的野菜能够丰富餐桌,也是防病治病的草药,所谓药食同源是野菜的一大优势。野菜里面人体必需的各种营养成分俱全,尤其是维生素和纤维素,对改善肠胃功能效果不错。

不过,野菜虽好,吃也是有很多讲究的。提醒大家,体质偏寒、脾胃虚弱者(比如平时比较怕冷,消化功能差或吃了寒凉食物腹痛)尽量少吃,最好不要吃;一些有基础疾病的人也不能随便选择吃某种野菜;女性经期尽量不吃野菜。因为野菜性寒味苦,根据“药食同源”理论,如果破坏了机体的阴阳平衡,就会让本来身体就不适的你“雪上加霜”。

专家还建议,冬雪不适宜过多进食野菜,但如果和温热的食材一起烹饪如羊肉等,是不错的选择。

吃荠菜还要注意以下几点:

第1步要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除。

第2步荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

第3步荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。

第4步最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。

食物相克表

与荠菜「搭配」的食物
  • 荠菜与豆腐一起炖汤,白绿相映,鲜嫩味美,具有补虚益气、健脑益智、清热降压的功效。
  • 荠菜和鸡肉搭配食用可取得滋阴补气、减肥美容的功效,同时荠菜中的膳食纤维还能抑制人体对鸡肉脂肪的吸收。
  • 石榴皮有涩肠止泻的功效,与荠菜煮粥食用,可治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。
  • 荠菜与鸡蛋(去掉蛋黄)煎着吃,能清肝、明目,并可补益脾胃。
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荠菜营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量21.00大卡
  • 脂肪0.30
  • 碳水化合物3.90
  • 蛋白质1.90
  • 纤维素1.20
  • 20.00毫克
  • 2.50毫克
  • 0.35毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 73.00毫克
  • 0.06毫克
  • 161.30毫克
  • 胡罗卜素1510.00微克
  • 烟酸0.60毫克
  • 维生素C18.00毫克
  • 核黄素0.09毫克
  • 0.28毫克
  • 36.00毫克
  • 维生素E0.92毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A252.00微克
  • 220.00毫克
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