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橄榄菜的营养价值

橄榄菜的营养价值

营养价值 / 2013-06-29 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性平;味甘、酸、微涩;入肺、胃经。

功效消肿利咽,生津解毒。主治咽喉肿痛,烦渴,咳嗽吐血,菌痢,癫痫及食物中毒等病症。

禁忌人群几乎无什么禁忌,老少皆宜。但孕妇要少吃。

适宜人群一般人群均可食用。

橄榄菜采用南国果“橄榄”及优质大芥菜精制而成。具有浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长之特点,是美食之经典。

橄榄菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,很受人们的喜爱。只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。

脱水后的橄榄菜

橄榄菜是什么

精选橄榄、芥菜叶、花生油麻油、盐加工而成。浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。

橄榄莱不加任何色素、素食,食品加工全自动化,而且加工选用优质食用油,味香,色泽圆润。是我国潮汕地区所特有的风味小菜。

橄榄菜精湛的制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点其浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。一般直接食用,是早餐、下酒的佳品,是伴白米粥、白米饭面条、加馒头的首选佳菜。

明代《澄海县志》中载:“物产,果类有橄榄,实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜,其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女,充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食。

民间传说

每年夏天,肆虐的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶),巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了,乌橄榄菜就此诞生了。

橄榄菜的营养价值

橄榄菜和腌制的橄榄菜

营养学家认为, 橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

第1步榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。适合高胆固醇的人食用。

第2步富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的碘 ,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。对人的身体健康很有益处。

第3步橄榄菜中钙的含量很高,适当吃一些可以补钙

第4步在希腊的餐馆和饭店,肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄榄油。一份研究报告显示,同其他油脂相比,用橄榄油烹调食品可保留食品的所有营养成分。

橄榄菜图片

第1步橄榄菜

橄榄菜

第2步橄榄果制作的橄榄菜

橄榄果制作的橄榄菜

第3步制好的橄榄菜

制好的橄榄菜

橄榄菜的功效与作用

(一)橄榄菜的功效

【性味归经】性平;味甘、酸、微涩;入肺、胃经。 【功效主治】消肿利咽,生津解毒。主治咽喉肿痛,烦渴,咳嗽吐血,菌痢,癫痫及食物中毒等病症。

(二)橄榄菜的作用

第1步促进消化。

适量吃一些橄榄菜,可以改善肠胃的消化功能,可以使人的食欲上升。

第2步有利于心血管健康。

因为橄榄油的脂肪含量大大低于其他油脂,因此,食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

第3步抗癌。

最新研究证明,结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关,过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明,食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤。另一份研究报告显示,坚持每天食用一次以上的橄榄油,乳腺癌的患病几率降低45%。

第4步治疗胃溃疡。

橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗,胃病患者每天早餐前食用2匙橄榄油,有助于缓解胃部疼痛。

第5步镇定治便秘

橄榄油还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。

第6步治风湿炎症。

橄榄油还可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。

第7步保护肝脏。

橄榄油还可治疗肝脏疾病,因为它有抗病毒的作用,故可提高肝脏排毒的功能。

第8步补充精力。

食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环,使人精力充沛。营养专家们把橄榄油作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。

第9步保护皮肤。

皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害,因此它还是防患皮肤癌的保护剂。现在,有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄油,因为橄榄油含有许多对皮肤有益的成分,而没有任何副作用。

橄榄菜怎么吃

翠绿的橄榄菜

橄榄菜制法:

第1步先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩。

第2步再以香醇花生油和盐反复翻炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份。

第3步加精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅拌,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。

第4步经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,制成滑润爽口的橄榄菜。

食用方法:

第1步早餐搭配,白粥或馒头,直接食用。

第2步日常佐餐:橄榄菜炒肉末四季豆、橄榄鸡、橄榄菜炒肉末豆角、橄榄菜蒸蛋、橄榄菜蒸鱼、橄榄菜炒银鱼、橄榄菜拌凉粉、橄榄菜肉末蒸

第3步密封的橄榄菜开启后,请一周内食用。

食用橄榄菜的日常注意事项

第1步哪些体质的人适宜吃橄榄菜?

健康体质平和质

第2步孕妇可以吃橄榄菜吗?

可以,但是要少吃。

第3步食用禁忌。

几乎无什么禁忌,老少皆宜。

橄榄菜的做法大全

第1步橄榄菜炒饭

橄榄菜炒饭

材料:

剩米饭,橄榄菜,大蒜芝麻

做法:

(1)剩米饭打散 下锅炒到粒粒分开的样子。

(2)然后加入适量橄榄菜 搅拌均匀后入大蒜末。

(3)炒出香味后倒入适量芝麻 搅拌均匀尝下味道 根据口味决定是否加盐。

(4)最后加少许糖味道会更好 完成调味即可出锅。

第2步橄榄菜肉末四季豆

橄榄菜肉末四季豆

材料:

豆角200克,橄榄菜1勺,肉末200克,酱油适量,盐少许,料酒少许,水淀粉少许,姜适量,蒜适量,葱适量。

做法:

(1)把肉末放入碗中,加入酱油、料酒、盐、水淀粉腌几分钟。

(2)腌肉的时间吧豆角洗干净切小小的段(碎末也可以),橄榄菜超市有卖一小罐一小罐的。

(3)锅中放油倒入肉末炒到没有血色,炒干成出来。

(4)锅里补点油放入姜,蒜爆香。倒入豆角爆炒5分钟,加入花椒粉五香粉等调料粉、盐。

(5)倒入炒好的肉末,一勺橄榄菜,炒几下放入鸡精,即可出锅。

第3步橄榄菜四季豆

四季豆

材料:

四季豆适量,橄榄菜适量,生抽适量,白砂糖适量,白芝麻适量,素肉松适量,玉米油适量。

做法:

(1)橄榄菜洗净后去掉两头的尖尖,切碎。炒锅烧热后倒入一些植物油,热一下,放入豆角碎翻炒。

(2)耐心一些,炒到豆角起皱缩小,口感软软。

(3)放入一大勺橄榄菜,一勺生抽和小半勺糖翻炒均匀。

(4)最后出锅撒一些白芝麻和素肉松即可。

第4步橄榄菜烧豆腐

橄榄菜烧豆腐

材料:

卤水豆腐1块,橄榄菜3大勺,食用油适量,清水1小杯。

做法:

(1)卤水豆腐切成1厘米厚的片。平底锅里热油,把豆腐片两面煎至金黄。

(2)最好能竖起来也煎一下四个边。

(3)都煎金黄了之后,把豆腐推到锅子一边,放入橄榄菜,轻轻翻炒一下。

(4)倒人清水,盖上盖子,中火持续加热,直到水分煮掉一大半。改大火稍微收一下汁。因为橄榄菜的味道已经很足了,什么调味都不需要。

(5)最后可以撒上红辣椒圈和葱花。

第5步橄榄菜鸡蛋

橄榄菜鸡蛋饼

材料:

鸡蛋2个,橄榄菜1大勺,面粉4大勺,生抽1小勺。

做法:

(1)鸡蛋打散,和面粉搅拌均匀成糊状。

(2)倒入橄榄菜和生抽,搅拌均匀。

(3)平底锅抹油,把面糊倒进去,摊成饼状。

(4)一面煎好了翻面,至两面金黄。

相关评论
橄榄菜营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量358.00大卡
  • 脂肪33.30
  • 碳水化合物10.40
  • 蛋白质4.20
  • 纤维素
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