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香椿的营养价值

香椿的营养价值

营养价值 / 2013-07-01 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味苦、涩;性平;入肝、胃、肾经。

功效清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

禁忌人群慢性疾病患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。

香椿,又名香椿头、香椿芽,是香椿树的嫩芽,早春上市的树生蔬菜,被称为“树上蔬菜”。早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗称香椿头,民间俗语说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前,民谚:“三月八,吃椿芽。”每年农历三月三,正是香椿芽上市的大好季节,且见它那嫣红的叶、油亮的梗,诱人食欲,令人垂涎。

香椿

香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,早春的香椿头无丝,有浓郁的香味,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种,它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然,最好吃的当属红椿的芽叶,脆香甜,粉椿次之,白椿较绵涩。

中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。

香椿的营养价值

香椿红芽

从营养学的角度来说,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

第1步维生素E和性激素

香椿含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。

第2步维生素C

香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒),有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用,具有抗癌效果。

第3步胡萝卜素

胡萝卜素能够润泽肌肤,而且能够保护眼睛,是常用眼者最需要的营养素。

第4步

香椿中含有丰富的微量元素镁,能够防治心血管疾病。

第5步香椿素

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

第6步

钙能促进骨骼发育,特别适合青少年和老年人,同时还能解除烦躁情绪。

第7步

香椿中含有铁元素,缺铁容易引起缺铁性贫血,常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

第8步楝素

香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

香椿的功效与作用

香椿绿色

香椿不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒,入肝、胃、肾经,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效,可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

①《唐本草》:“叶煮水,可以洗疮、疥、疽”

②《本草纲目》:“椿樗,香者为春,即香椿;臭者叫樗,名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒,椿叶可生发,樗根祛蛔虫。”

③《新修本草》:“香椿主洗疥疮,风疸。”

④《生生编》:“消风解毒”。

一篮香椿

⑤《陆川本草》:“香椿健胃,止血,杀虫,治痢疾。”

⑥《中都杂记》:“春日燕地以椿为蔬,喜之叶鲜味佳,实为上品。”

⑦《庄子》:“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。

⑧《五杂俎》:“燕齐人采椿芽食之以当蔬。”

⑨《日华子本草》:“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并恶疮,捣敷”。

两捆香椿

香椿中医药方

①治风寒外感:香椿子、鹿衔草。煎水服。(《四川中药志》)

②治胸痛:香椿子、龙骨。研末冲开水服。(《湖南药物志》)

③治风湿关节痛:香椿子炖猪肉羊肉服。(《四川中药志》)

④治疝气痛:香椿子五钱。水煎服。(《湖南药物志》)

⑤治痔漏:香椿子、饴糖。蒸服。(《贵州中医验方》)

香椿意境

第1步涩血止痢,止崩

香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。

第2步清热解毒

香椿具有清热、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效。

第3步醒脑利湿

用香椿叶泡水喝,可以醒脑利湿,帮助解除春困

第4步抗菌消炎,祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎,如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

第5步补虚壮阳

香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

香椿发芽

第6步美容养颜

用鲜香椿芽捣取汁液抹面,可治疗面疾、滋润肌肤,具有较好的养颜美容功效 提高机体免疫功能,润泽肌肤。

第7步开胃健脾,去油解腻

香椿可健脾开胃,增加食欲。早在唐代,香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

第8步防治外感风寒

民间用香椿煮水服用,治疗高烧头晕等病。

第9步治脱发

香椿芽及心,洗净捣烂,涂擦脱发处,可促使头发重生。

第10步预防非典

据说,对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用。

香椿的做法大全

香椿嫩芽

香椿自古以来深得人们喜爱,吃香椿的传统更是由来已久。香椿的食用花样繁多,炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域和个人的口味爱好,以及饮食习惯都会变化出不同的吃法,最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”,更是负有盛名的传统菜。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味。

香椿炒鸡蛋

第1步香椿炒鸡蛋

材料:

香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。

做法:

(1)香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可。

(2)捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放。

(3)锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固。

(4)立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可,这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完,如果鸡蛋一老,就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合,扣上一个平盘,倒扣锅子,鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快,不能让鸡蛋在热锅里太长时间,防止底部变老。

香椿拌豆腐

第2步香椿拌豆腐

材料:

豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。

做法:

(1)内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。

(2)将内脂豆腐切成大块儿。

(3)香椿洗净先过开水焯一下,变绿后过凉水捞出备用。

(4)香椿切成末放入碗中,加入盐、生抽和剁椒。

(5)倒入少许温水搅拌均匀。

(6)将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面,吃的时候拌匀即可。

炸香椿鱼2

第3步炸香椿鱼

材料:

香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。

做法:

(1)将香椿洗净,用开水略烫,控水备用,鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

(2)鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

(3)将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。

(4)锅内油烧至5-6成热,放几颗花椒炸香。

(5)将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。

香椿拌鸡丝

第4步香椿拌鸡丝

材料:

香椿1把、鸡胸脯肉1块、色拉油、食盐、料酒、淀粉、白糖适量、味精、香油少许、鸡蛋白(鸡蛋清)1个。

做法:

(1)鸡胸肉洗净,切成条。

(2)添加料酒、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟。

(3)入开水中滑一下,变色后捞出,沥干水分备用。

(4)香椿芽去蒂,洗净,入开水中焯一下。

(5)变色后捞出,晾凉。

(6)切成段。

(7)和鸡丝混合。

(8)添加盐、糖和味精拌匀。

(9)添加一点点香油拌匀。

(10)起油锅,烧热油。

(11)趁热浇在香椿鸡丝上。

(12)拌匀即可。

香椿苗豆皮卷

第5步香椿苗豆皮卷

材料:

豆腐皮2张、香椿(苗)50克、猪肉馅100克、色拉油、蒜、甜面酱、细香葱、红尖椒适量

做法:

(1)香椿苗和香葱洗净。豆皮展开,把香椿苗和香葱铺好,然后轻轻卷起,用香葱系个葱结,最后切成几段。

(2)小米辣和蒜切末。

(3)热锅凉油,放入蒜末,小米辣煸炒,再放入肉糜炒出水分。

(4)倒入甜面酱,小火翻炒匀后加入清水,该大火烧开,转中火慢慢收汁,吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可。

如何安全食用香椿

香椿叶

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。而且香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?

第1步选择新鲜质嫩的香椿芽

香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的,随着香椿芽的长大和运输过程中的积累,香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多,吃多了以后对人体健康不利。

第2步焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

腌香椿

第3步腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

第4步搭配富含维生素C的食物食用

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

第5步速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。

臭椿

第6步香椿和臭椿的区别

吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不认识的尽量不吃,而且最好现买现吃。

经常有人把香椿与臭椿混淆,会误食臭椿。

香椿与臭椿都是多年生乔木,但不是一个科属。前者属于楝科,后者属于苦木科。二者在“长相”方面虽相似,但仍有差别。香椿根部是浅绿色,叶梢部是黄褐色;而臭椿根部是深绿色,叶梢部是灰绿色。香椿叶的边缘有稀疏锯齿,而臭椿叶则没有。

此外,更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如,六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数,它总是在几对之外,上端再多长出一片来,形成六对半、七对半、八对半等。

另外,从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。香椿有一种特别的香味,而臭椿气味怪异。中药文献记载,臭椿有“小毒”,只供煎汤外洗使用。吃了臭椿虽无大碍,但最好还是不吃。

孕妇可以吃香椿吗

香椿芽

孕妇可以吃香椿。从香椿的营养成分及价值来看,孕妇吃些香椿也有促进食欲、清热解毒、美容护肤等作用。此外,香椿因含有维生素E和性激素物质,所以也有补阳滋阴的作用,有“助孕素”的美称。女性准备怀孕期间也可以吃些,有助于怀孕。

从香椿的性质上来看,香椿性凉,建议在怀孕早期尽量不要食用,否则易导致流产。而在中后期则无大碍。

香椿的注意事项

香椿树

适合人群

第1步一般人群均可食用。

第2步辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

第3步肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

长出的香椿芽

禁忌人群

第1步香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

第2步督灸的忌口。

第3步阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处。

第4步另外,有眼疾的人,也应少吃香椿,否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

第5步野菜会引起日光性植物性皮炎,食用后应避免阳光的照射,食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异,过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用,如果出现异常要立即就医,以免拖延病情。

漂亮的香椿

食用禁忌

第1步香椿和牛奶不能一起吃,容易导致腹胀。

第2步香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。

第3步香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低。

第4步香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时,如果与含钾量高的食物同用,容易引起高钾血症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。

第5步香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C,动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降。

第6步服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用,既使维生素K的治疗作用降低,也使香椿的营养价值降低。

刚长出的香椿叶

食用季节

俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩,而过了谷雨,香椿就老了,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,因为谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低了。

食量建议

每餐30~50克,据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。

吃香椿当心过敏

野菜会引起日光性植物性皮炎,食用后应避免阳光的照射,食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异,过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用,如果出现异常要立即就医,以免拖延病情。

香椿的选购

选购香椿的时候,要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好,长度在10厘米以内为佳。

香椿种子

香椿的存储

香椿应该防水,不要在烈日下暴晒,放置于阴凉通风处,可储存1-2天。

全年都吃鲜香椿之香椿储存二法:

(一)

很久前人们没有冰箱的时候,大多采用这样腌制的方法:摘下的鲜香椿,不要洗,放入无油无水的容器里,直接放入盐,可以多放一些。然后用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右,然后摊开风干几天。之后,就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开,然后过水焯烫一下。可以炸香椿鱼,可以炒鸡蛋等。这样腌制的香椿放置时间长,吃时有韧劲,但不够新鲜,不过同样也可保留香椿之味。

红香椿叶

(二)

如果我们多采用这样的方法:摘下的鲜香椿,洗净,然后过热水焯烫一下,看香椿由红变绿即可。捞出,浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份,装入保鲜袋中,卷起来,封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久,而且,化冻之后香椿味十足,和鲜的没多少区别。

经过焯烫之后,香椿肉体已经熟了,细胞有一定的延展性,细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀,产生冰晶,如果没焯过而直接冷冻,冰晶容易把细胞壁刺穿,化冻之后的香椿就会塌扁,颜色也会变深。不再新鲜。

香椿花

香椿树为什么会开花?

自然之友树木保护专家说,香椿开花不奇怪,因为香椿树原本就是能开花的。

正常生长的话,香椿树一般在生长七八年以上,就能开花结果。但在生活中,由于香椿嫩叶营养丰富,味道鲜美,往往刚一长出嫩芽,就被人采食了,大部分营养趋向于长叶维持生命,以至于绝大多数香椿树失去了开花的基本条件,所以,香椿树开花挂果的现象就比较少见了。

食物相克表

与香椿「相克」的食物
  • 《食疗本草》记载“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、熟面频食中满,盖壅经络也。”
与香椿「搭配」的食物
  • 二者拌着吃,具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效,尤其适合心烦口渴、口舌生疮等病症。
  • 具有养血固精、益气滋阳功效的对虾与香椿搭配,非常适合脾肾虚寒、阳痿、早泄者食用。
  • 香椿炒鸡蛋,可滋阴润燥,泽肤健美,增强人体抗病防病能力,对虚劳吐血之症有疗效。
  • 二者搭配,清热解毒,利湿化痰,适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤涩痛等病症。
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香椿营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量555.00大卡
  • 脂肪38.80
  • 碳水化合物30.10
  • 蛋白质23.60
  • 纤维素2.20
  • 毫克
  • 4.80毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 27.00毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素毫克
  • 毫克
  • 212.00毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 毫克
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