当前位置:苹果绿 > 食材大全 > 营养价值 >
蘑菇的营养价值

蘑菇的营养价值

营养价值 / 2013-07-04 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘;性平;归肠、胃、肺经。

功效健脾开胃;平肝提神。主饮食不消;纳呆;乳汁不足;高血压症;神倦欲眠。

禁忌人群气滞者慎服;便泄者慎食。

适宜人群一般人群均可食用。尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者。

蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。

据有关资料报道,成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素,一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能够维持营养平衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品,欧洲人把蘑菇誉为"植物肉",美国人甚至把蘑菇誉为"上帝的食品"。

蘑菇.jpg

研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

蘑菇的营养价值

第1步胡萝卜

很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

第2步维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。

第3步

微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用,对正常肝细胞却没有明显影响。显然,补硒可成为人们预防肝癌、防治肝病的有效措施。人体内存储硒的能力很弱,因此需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒。  

蘑菇就是摄取硒的好来源。蘑菇中所含的硒元素,不但数量较高,而且容易被人体吸收,所以应多吃一些。尤其是喜欢喝酒的人,蘑菇能够帮你远离肝病。应酬不断的商界人士常为了工作需要而穿行于杯盏之间,这时别忘了多吃点可口的蘑菇,它能呵护你负担过重的肝脏。

硒还是女人的"驻颜王牌" ,可以促进皮肤新陈代谢抗衰老,在预防皱纹方面效果更值得期待。

白蘑菇.jpg

第4步

蘑菇还是很好的心脏保护性食物,这是因为对于特别护心,预防心脏最好元素钾,除了香蕉之外蘑菇中也有很高的含量。钾盐是可以保护心肌细胞的。促进钠排泄的降压药,常常增加钾排泄,造成体内缺钾。因此,膳食中于限盐的同时,应多吃含钾的食物。

第5步

蘑菇还是一种含碘丰富的食品。

食物里缺少碘会引起甲状腺肿大,因此,我国在食用盐里强制添加碘酸钾。多吃盐会损伤血管,但是,少吃盐又有可能引起碘缺乏。因此,为了补碘可多吃些蘑菇、葵花子和等含碘丰富的食物。

第6步蛋白质

蘑菇中的蛋白质含量非常高,多30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18种氨基酸,其中人体自身不能合成、必须从食品中摄取的8种必须氨基酸,在蘑菇里都能找到,而且含量较高。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

蘑菇含有丰富的蛋白质,可消化率达70%~90%,享有“植物肉”之称。

第7步酪氨酸酶

蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。

盘子里的蘑菇.jpg

第8步抗癌物质

日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

第9步广谱抗菌素

蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒。

第10步梳苷酸

蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品。

第11步纤维素

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;

新鲜摘下的蘑菇.jpg

第12步蘑菇的有效成分

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病,提高机体免疫力。

第13步Act-2

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质Act-2具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。

第14步可止咳化痰物质

蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;

第15步抗病毒成分

现代研究发现,蘑菇中含有多种抗病毒成分,有些还能增强人体免疫机能,甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。

第16步抗氧化剂-麦角硫因

蘑菇含有可以预防疾病的β-葡聚糖外,丰富的抗氧化剂-麦角硫因,有助于促进免疫系统发展,保护不同的身体组织,如眼睛,肝脏,皮肤,肾脏和骨髓等。

蘑菇的热量

雨后生长的蘑菇.jpg

而且蘑菇属于低热量食品,几乎没什么热量,不用担心食用过量的问题。

一小把蘑菇中,蕴藏了大自然的精华,是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了。

蘑菇还有解毒作用,帮助各种有害物质排出体外,使身形轻盈苗条。

数据显示:

如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。

蘑菇的功效与作用

一篮子白蘑菇.jpg

蘑菇味甘、性凉,归胃、大肠经;有益神开胃,化痰理气,补脾益气之功效;主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

第1步杀菌作用

蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌。

第2步抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒

第3步促进食欲

蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

第4步药用价值

蘑菇具有药用价值,对关节炎等疾病有一定疗效。科学家希望能在蘑菇中提炼出有效成分,用于治疗慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病。

平菇.jpg

第5步减肥

蘑菇还是一种较好的减肥美容食品,可使身形轻盈苗条。菌菇中脂肪和碳水化合物的含量都较低,而蛋白质的含量却很高,因而它是肥胖者和希望保持苗条身材者的理想食品。

第6步解毒

蘑菇还有解毒作用,可帮助肝脏将各种有害物质排出体外.

第7步抗癌

蘑菇具有抗氧化作用,可抗癌。香菇多糖(一种香菇提取物)能提高人体的抑癌能力。

蘑菇的种类及图片

蘑菇是真菌类的植物,全世界的食用蘑菇估计有2000种,其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。

第1步香菇

香菇

香菇自古以来就有“山珍之王”的美称,它所含有的香菇多糖被实验证明能有效地抗癌。

优质鲜香菇干爽完整,色泽均一、无褐斑,菌盖的边缘内卷。如果菌盖表面粘滑、平展,有斑点最好不要购买。很多消费者喜欢购买干香菇,要使香菇的风味鲜美,最好用60—70摄氏度的水泡干香菇。

第2步平菇

平菇.jpg

平菇虽然价格便宜,但营养价值一点也不低,而且脂肪含量很低。常吃平菇不仅能增强体质,还可预防和抑制心血管疾病、糖尿病,对妇女更年期综合征及植物神经功能紊乱等疾病均有显著疗效。

第3步金针菇

金针菇.jpg

金针菇细嫩柔软、气味芳香,对免疫功能低下引起的疾病有预防和治疗作用。另外,金针菇中精氨酸、色氨酸等含量较高,经常食用能增强儿童智力,促进生长发育。

第4步草菇

草菇.jpg

草菇用于炒菜或煲汤都非常鲜美,也是一种防癌抗癌的食用菌。草菇以富含维生素C著称,比蔬菜中的“维生素之王”尖椒还高1倍多。经常食用可以促进肌体新陈代谢的正常进行,加速伤口愈合,防止坏血病发生。

第5步鸡腿菇

鸡腿菇.jpg

鸡腿菇肥厚脆嫩,不仅色香味俱佳,同时还具有独特的药用价值。国外和国内的相关实验都证明,鸡腿菇有明显的治疗糖尿病的效果。糖尿病患者经常食用可以降糖,而且营养也能得到充分的保证。

第6步猴头菇

猴头菇.jpg

猴头菇是著名的食药兼用的食用菌,对消化系统疾病,特别是食道癌、胃癌等有一定的治疗作用,已成为治疗消化系统疾病的主要药物之一。经常食用可以提高人体免疫功能、帮助消化。

有的猴头菇因为采摘时间不适当会带有苦味,可先用清水浸泡后挤干水分,反复几次即可去除苦味。

第7步茶树菇

茶树菇.jpg

茶树菇也叫茶树菌,含有人体所需的多种氨基酸,特别是人体不能自己合成的8种氨基酸的含量非常高。在福建民间,人们常用茶树菇煎水喝,治疗胃寒及肾炎水肿等疾病,被称为“神菇”。

第8步杏鲍菇

杏鲍菇.jpg

杏鲍菇又名刺芹侧耳,是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱,市场价格比平菇高3- 5倍。

蘑菇的做法大全

第1步小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇.jpg

材料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克

调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油料酒、盐、糖、食用油

做法

(1)将小仔鸡洗净,剁成小块;

(2)将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

(3)坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

第2步蘑菇炒肉丝

蘑菇炒肉丝.jpg

材料:猪肉,蘑菇,淀粉,葱,盐,鸡精,食用油。

做法

(1)肉切丝,蘑菇洗净切成片。沥干水,备用。

(2)油锅加热,放入事先切好的生猪肉丝。此时也可放小量的葱花爆出香味。

(3)待猪肉七八成熟时,加入洗好沥干的蘑菇片,加盐、鸡精翻炒,并加盖轻火三分钟。

(4)加入葱花,稍作翻炒,即可出锅。

小诀窍

肉片可以事先用水淀粉搅拌,这样炒出来的肉比较鲜嫩。

第3步红烧蘑菇

红烧蘑菇.jpg

材料:蘑菇500克,蚝油1勺,李锦记红烧汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少许,香葱少许

做法

(1)蘑菇洗净切片,放入沸水中焯一下捞出;

(2)锅内放少许橄榄油烧热,加入蘑菇片翻炒片刻,加蚝油炒匀;

(3)加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉,大火烧开。

(4)转中火烧至收汁,撒入香葱粒即可。

第4步芝士焗蘑菇

芝士焗蘑菇.jpg

材料:各式蘑菇半斤。马苏里拉芝士、黄油、淡奶油面粉、盐、白胡椒粉。

做法

(1)把各蘑菇洗净,切块,焯水,待用;

(2)炒锅中加入黄油,热至融化。加入极其少量面粉搅匀;

(3)把蘑菇倒入锅中,加入适量奶油和调料煮稠;

(4)盛入盘子内,铺满马苏里拉芝士;

(5)把烤箱预热200度,烤5分钟即可。

第5步奶香蘑菇浓汤

奶香蘑菇浓汤.jpg

材料:土豆口蘑、盐水、少量黄油、洋葱碎、入凉牛奶or鸡汤、水、盐、黑胡椒碎

做法

(1)土豆切块,煮软捞出,口蘑盐水浸泡10min,洗净切片;

(2)少量黄油把洋葱碎煸香,入蘑菇片炒至蘑菇熟透即可;

(3)土豆、蘑菇入搅拌机,入凉牛奶绞碎,兑入水,牛奶或鸡汤稀释;

(4)浓汤放火上做开,调入盐、黑胡椒碎、高汤提鲜,熬煮一会儿,即可。太有爱了!

蘑菇注意事项

第1步适用人群

尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

蘑菇拼盘.jpg

第2步用法用量

(1)鲜品可以直接清洗;对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒。

(2)去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

(3)蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬,可防止其变色。

第3步小贴士

清洗蘑菇:蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,这样泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

蘑菇的分量如果很多时,不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中,因此可仿为烹调时的调味料,如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细,洒上盐,放置一周,等到蘑菇变软而成黑褐色时,用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等,以蘑菇五分之一的醋炖煮,至汁液减少一半的程度时,以沙布过滤,封存在玻璃瓶中即可。

洗蘑菇.jpg

第4步蘑菇的理想吃法

蘑菇的不同部位,营养含量也不同。对香菇等硬柄菌类来说,菌盖比菌柄营养丰富,最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。

菌盖营养含量最高,而且比较嫩滑,口感好,而到末端的地方营养成分逐步减少。另外,根部也比较难烹制,所以一般把根最末端的部分剪下去,这是最理想的吃法。

第5步干菇不宜久泡

蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面不易洗净。可在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,或者放在淘米水中洗,这样泥沙就很容易洗掉。需要注意的是,蘑菇就像海绵,可以吸水。因此不要长时间浸泡。在泡干菇的时候,可不停地晃动水,能让它发得更快。

几招教你鉴别有毒和无毒蘑菇

第1步从颜色上看

有毒的蘑菇的颜色鲜艳,常呈红、绿、黄色,菇中央呈突起伏,菌伞常带有杂色斑点,表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳,菇盖较平,伞面光滑。

红色毒蘑菇.jpg

第2步从分泌物上看

有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位,常分泌出粘稠浓厚液体,有赤褐色法,有辛辣等异味,菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥,折断后分泌出的液体为白色,有特殊香味,菇盖撕裂后一般不变色。 有毒蘑菇的伞柄上菇轮,且容易折断,下部有菇托根部生有囊胞,伞柄很难用 手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮,下部无菇托,伞柄易用手撕开。

第3步用化学法鉴别

有毒蘑菇挤出的乳法,涂在纸上,干后滴一滴浓盐酸,20分钟后呈蓝色或立即变红,30分钟后变蓝。

第4步其它

另外,菇奇形怪状的,如杆茎细长或粗长,菇面厚实硬板,象喇叭,象人头, 象雨伞等。即使色泽正常,也多属有毒蘑菇。

小编贴士:市场上售的鲜平菇,菌伞颜色呈白色,菌柄键长,味道鲜美。在购买鲜平菇时应选择水分少,外形整齐完整,颜色正常,质地脆嫩而肥厚,气味纯正、清香,无杂味、无病虫害,八成成熟的鲜平菇。

区别病虫害的方法是:鲜平菇上没有蛛网状的绿色及煤黑色等异色。有时可见鲜平菇上伏着小虫子,一般是纹菇,吃时可洗掉。

蘑菇有纹路.jpg

误食毒蘑菇怎么办

一旦出现中毒症状,应该马上采取以下急救方法:

第1步立即拨打“120”急救电话,并保留毒菌样品供专业人员救治时参考。

第2步及时排除尚未吸收的毒菌。一旦发现毒蘑菇中毒,应立刻让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后把手指伸进咽部催吐,以减少毒素的吸收。为防止反复呕吐发生的脱水,最好让中毒者饮用加入少量盐糖的“糖盐水”,以补充体液的流失,防止休克发生。对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止其窒息。

第3步防止毒蘑菇中毒,重在预防。部分毒蘑菇与可食用蘑菇极相似,所以无充分把握不应随便采食野蘑菇。

食物相克表

与蘑菇「搭配」的食物
  • 豆角有明目、润肤、抗衰老的作用,蘑菇可提高人体免疫力,二者组成的菜肴能助人美肤、长寿。
  • 蘑菇与豌豆搭配着吃,可以消除油腻引起的口味不佳、食欲不佳等症状。
  • 二者都具有降低胆固醇、抗癌、通便的功效,搭配食用效果更佳,适合高脂血症患者及肥胖的人食用。
  • 豆腐富含植物蛋白,蘑菇可提高人体免疫力,二者搭配,能舒张小血管、促进血液循环。
  • 二者同食,可以提高糖尿病患者的免疫力。
  • 茭白可解热毒、除烦渴,配以补气益胃、理气化痰的蘑菇,可增进食欲,而且还有助消化、化痰宽中的功效。
相关评论
蘑菇营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量242.00大卡
  • 脂肪3.30
  • 碳水化合物31.60
  • 蛋白质38.70
  • 纤维素17.20
  • 167.00毫克
  • 19.40毫克
  • 9.04毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 微克
  • 169.00毫克
  • 5.88毫克
  • 5.20毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸44.30毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.08毫克
  • 5.96毫克
  • 1655.00毫克
  • 维生素E8.57毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 3106.00毫克
#
大家正在看什么