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羊肚菌的功效

羊肚菌的功效

营养价值 / 2013-07-09 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘;性平;归脾、胃经。

功效和胃消食;理气化痰。主消化不良;痰多咳嗽。

禁忌人群一般人群均可食用

适宜人群过敏者忌食

羊肚菌是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌,早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。

羊肚菌是一种很珍贵的天然补品,含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富。它与冬虫夏草功能相同,是一种不含任何激素,无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000——3000米左右的针叶阔叶林混交林中,在云南、四川、西藏、贵州有分布。

羊肚菌

羊肚菌的功效与作用

【性味】 甘;平。

【归经】 脾、胃经。

【功能主治】 和胃消食,理气化痰。主消化不良,痰多咳嗽。

第1步《新华本草纲要》:有和胃消食,化痰理气的功能。用于消化不良、痰多气短。

第2步羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。

第3步长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

第4步羊肚菌对减肥和美容也有功效,特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白,还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用,还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

第5步羊肚菌对消除焦虑,增强睡眠质量,都有良好的效果,所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

第6步羊肚菌富有多样的营养元素,是一种不含任何激素,无任何副作用的纯天然滋补品,常吃具有强身健体的功效。

偏方:

第1步治消化不良:羊肚菌60克,煮食喝汤,日服2次。

第2步治痰多气短:羊肚菌60克,煎食。

羊肚菌图片

第1步野生羊肚菌

野生羊肚菌

第2步干羊肚菌

干羊肚菌

羊肚菌的营养价值

羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称为“必需氨基酸”。

第1步羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”。

第2步羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

第3步有资料表明,羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份,可促进男性的性欲提高。

第4步含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富。

第5步羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

第6步日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。

第7步尖顶羊肚菌含3种胡萝卜素类,包括δ-胡萝卜素(δ-carotene)及5种叶黄素类。

第8步粗柄羊肚菌含蛋白质,多糖,甲壳质,脂,磷酸盐。

第9步小羊肚菌含蛋白质,多糖,甲壳质,脂,磷酸盐,饮和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

第10步从羊肚菌中分离出一种血小板取集抑制物,它的IC50为22.9μg/ml。研究表明:这种血小板取集抑制的效力比阿司匹林强2.57倍。

羊肚菌的做法

第1步红烧羊肚菌

红烧羊肚菌

材料:

羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个,豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉10克,麻油5克,花生油25克。

做法:

(1)将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用。

(2)净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。

第2步羊肚菌炖排骨

羊肚菌炖排骨

材料:

羊肚菌,排骨,冰糖适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,葱白适量,蒜适量,姜适量。

做法:

(1)将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。2. 原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。

(2)排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

(3)倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟。

(4)炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。

第3步羊肚菌鸡汤

羊肚菌鸡汤

材料:

羊肚菌适量,仔鸡一只,葱段姜片,盐。

做法:

(1)羊肚菌流水冲一下,入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。

(2)仔鸡斩块儿,开水中氽烫1分钟,捞入汤煲中。

(3)将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。

(4)泡羊肚菌的水,沉淀过后也一起倒入汤煲中。

(5)加入适量清水,葱段,姜片,大火烧开,小火焖煮30分钟以上,撒适量盐调味儿即可。

第4步羊肚菌烧肉

羊肚菌烧肉

材料:

羊肚菌干品20克,带皮五花肉200克,豌豆苗50克,鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各适量。

做法:

(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。

(2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

(3)油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。

第5步羊肚菌鱼汤片

材料:

羊肚菌干品20克,鲤鱼一尾(约1.2斤),姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各适量。

做法:

(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。

(2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

(3)油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

野生羊肚菌

吃羊肚菌小贴士

第1步发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。

第2步羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等。

第3步最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

第4步羊肚菌荤素皆宜,既可烧菜也可煲汤,只要用上发菌的原汤,任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

第5步泡发羊肚菌的水量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

羊肚菌的适用人群

一般人群均可食用,最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。

如何挑选羊肚菌

第1步羊肚菌中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的羊肚菌不仅营养流失严重,还特别不容易保存。

第2步要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。

第3步不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

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羊肚菌营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量295.00大卡
  • 脂肪7.10
  • 碳水化合物43.70
  • 蛋白质26.90
  • 纤维素12.90
  • 117.00毫克
  • 30.70毫克
  • 12.11毫克
  • 硫胺素0.10毫克
  • 微克
  • 87.00毫克
  • 2.34毫克
  • 33.60毫克
  • 胡罗卜素1070.00微克
  • 烟酸8.80毫克
  • 维生素C3.00毫克
  • 核黄素2.25毫克
  • 2.49毫克
  • 1193.00毫克
  • 维生素E3.58毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A178.00微克
  • 1726.00毫克
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