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甘蔗的营养价值

甘蔗的营养价值

营养价值 / 2013-07-17 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘;性寒。入肺、脾、胃经。

功效清热解毒,生津止渴,和胃止呕,滋阴润燥。主治口干舌燥,津液不足,小便不利,大便燥结,消化不良,反胃呕吐,呃逆,高热烦渴等。

禁忌人群糖尿病患者忌食。脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。

适宜人群一般人群均可食用。

甘蔗,又名薯蔗、竿蔗、糖梗、干蔗、菅蔗、竹蔗、接肠草等,属禾本科,蜀黍族,甘蔗属,是热带、亚热带生势旺盛植株高大的高秆单子叶一年生或多年生草本植物。甘蔗的茎杆实心,像竹子一样有规律地生,有节,每节有一个芽。甘蔗紧密丛生,叶形优美,似剑,与玉米的叶相似。叶鞘裹在茎上,保护着芽。甘蔗的茎杆内汁液丰富且味甜,是制造蔗糖的原料,且可提炼乙醇作为能源替代品。

六节甘蔗

甘蔗是能清、能润,甘凉滋养的食疗佳品,古往今来被人们广为称道,就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。唐代诗人王维在《樱桃诗》中写道:“饮食不须愁内热,大官还有蔗浆寒。”而大医学家李时珍对甘蔗则别有一番见解,他说:“凡蔗榕浆饮固佳,又不若咀嚼之味永也”,将食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓尽致。

甘蔗的营养价值

甘蔗和红枣

甘蔗是水果中唯一的茎用水果,也是水果中含纤维(包括非膳食纤维)最多的一种水果。甘蔗含糖量高,浆汁甜美,被称为“糖水仓库”,可以给食用者带来甜蜜的享受,并提供相当多的热量和营养。

甘蔗汁多味甜,营养丰富,被称作果中佳品,有人称:“秋日甘蔗赛过参”。甘蔗的营养价值很高,它含有水分比较多,含糖量比较丰富,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。此外,甘蔗还含有人体所需的其他物质,如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。另外,甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸,以及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、延胡索酸、尼克酸、乌头酸、甲基延胡索酸、甘醇酸等。甘蔗的含铁量在各种水果中,雄踞“冠军”宝座,具有“补血果”的美称。

两节绿甘蔗

第1步

甘蔗含铁量丰富,铁对女性缺铁性贫血有一定的治疗作用。因此,甘蔗也被人称为“补血果”。

第2步多糖

甘蔗含糖多,甘蔗糖类有抑制癌细胞的作用。

第3步纤维

甘蔗纤维多,在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样,把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净,从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。因此甘蔗还是口腔的清洁工。

第4步碳水化合物

甘蔗中富含碳水化合物,可为机体补充充足的热能,对防治低血糖有较好的效果。

第5步有机酸

甘蔗含水量高,且含多种有机酸成分,能清凉解暑,消除疲劳。

削了皮的甘蔗

第6步维生素C

维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。维生素C还可以有效抑制皮肤黑色素的形成,帮助消除皮肤色斑,润泽皮肤。

第7步

甘蔗中含钙,钙是人体的生命之源,能够促进骨骼生长发育,尤其适合儿童和老年人。

第8步维生素B1

甘蔗含维生素B1,能促进新陈代谢,消除疲劳感。

第9步维生素B2

甘蔗中含有维生素B2,缺乏维生素B2会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

第10步苹果酸

甘蔗中还含有苹果酸,苹果酸可以稳定血糖,预防老年糖尿病。

甘蔗的热量

甘蔗装盘

量单位热量(可食部分热量)

一节(中等粗细)甘蔗(260g,可食部176克)113大卡

标准(100克)

100克甘蔗的热量为64大卡,一种热量较低、高水分的食品,但是,甘蔗的糖分含量比较高,减肥时需谨慎食用。

甘蔗的功效与作用

绿甘蔗切开

我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为,甘蔗入肺、胃二经,具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃、和中宽膈,下气止呕,利尿,滋养的特殊功效。甘蔗可治疗因热病引起的伤津,心烦口渴,反胃呕吐,肺燥引发的咳嗽气喘。甘蔗还可以通便解结,饮其汁还可缓解酒精中毒。可用于口干舌燥,津液不足,小便不利,大便秘结,消化不良,反胃呕吐,发烧口渴等症状。生蔗汁被喻为“天生复脉汤”,最适合热性病饮用。

《本草纲目》:甘蔗性平,有清热下气、助脾健胃、利大小肠、止渴消痰、除烦解酒之功效,可改善心烦口渴、便秘、酒醉、口臭,肺热咳嗽、咽喉肿痛等症。

我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为,甘蔗入肺、胃二经,具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃、和中宽膈,下气止呕,利尿,滋养的特殊功效。甘蔗可治疗因热病引起的伤津,心烦口渴,反胃呕吐,肺燥引发的咳嗽气喘。甘蔗还可以通便解结,饮其汁还可缓解酒精中毒。可用于口干舌燥,津液不足,小便不利,大便秘结,消化不良,反胃呕吐,发烧口渴等症状。生蔗汁被喻为“天生复脉汤”,最适合热性病饮用。

甘蔗近照

第1步清热消暑、助消化

生饮甘蔗汁能清热消暑、助消化,适用于消化不良,夏季清热降火等。

第2步益脾胃

甘蔗汁加热后饮用,能益脾胃。甘蔗汁有助脾作用,古人称之为“脾果”。

第3步发热口干

取甘蔗去皮,徐徐嚼汁咽之有效。

第4步呕吐反胃

民间常用蔗汁、葡萄酒各50克,混合服,早晚各一次,对治疗慢性胃炎、反胃呕吐有很好的疗效。加少量姜汁效果更好。

第5步止虚热咳嗽

以甘蔗汁700毫升左右与高粱米约半斤煮粥,每日食用2次,有润心肺,止虚热咳嗽之功效。若是把甘蔗烤一烤再吃,不但更甜,而且润喉效果卓越,是保护嗓子的食疗佳品。

第6步洁牙防蛀牙

甘蔗纤维多,在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样,把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净,从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。因此甘蔗是口腔的清洁工,有这样一句谚语:“立冬食蔗不会齿痛”。

甘蔗林

第7步治疗口臭或口腔发炎

有口臭或口腔发炎的人,含漱甘蔗汁后吞下,有助于清除异味、缓解疼痛。

第8步美容脸部

同时咀嚼甘蔗,对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼,有美容脸部的作用。

第9步治妊娠呕吐

将甘蔗和生姜汁混合饮用,可以治妊娠呕吐。

第10步补充能量

劳累过度或饥饿头晕的人,只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。

第11步治疗便秘

甘蔗汁能够润滑肠道,防治便秘。

第12步治疗高血压、尿血

甘蔗和白茅根煎水当茶饮可以治疗高血压、尿血。

两种甘蔗

外皮颜色不同功效也有所差别

甘蔗外皮颜色不同,食疗功效有所差别。皮色青黄的甘蔗,有清热之效,尤其擅长解肺热和肠胃热,但脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。皮色深紫近黑的甘蔗,性质温和滋补,能充饥、止咳、健胃,补充体力,但喉痛热盛者不要吃。此外,甘蔗糖分高,糖尿病患者、代谢异常及血脂高的人,要谨慎食用。

食用方法

绿色的甘蔗

甘蔗削去外皮后即可嚼食,也用来作为制糖的主要原料,所制之糖称为蔗糖,分为白糖和红糖,其品质优于甜菜糖。

很多人因为怕麻烦或担心割伤嘴角而不愿吃甘蔗。其实,将甘蔗去皮、切块,榨汁饮用,不仅吃起来安全,味道也更加甘冽。若嫌蔗汁单调,可用蔗汁煮饭,能够和胃宽中,令你胃口大开。

吃甘蔗应从顶端吃起,这样才能越吃越甜,越吃越可口。反之,若从根部削批吃起则会越吃越淡,剩余的1/3就没有胃口吃下去了。

冬天吃甘蔗,最好将其切成20~30厘米的段,放入锅里煮十来分钟后捞起趁热削皮吃,这样比生吃更甜。

甘蔗的幼芽及顶端幼嫩部分,采收调理炒食,味美可口,为最好的山珍佳品,是纤维食物的最佳来源。

甘蔗汁

第1步甘蔗汁

材料:

甘蔗适量。

做法:

(1)甘蔗煮一煮,再打成汁,过滤一下就可以喝了。

(2)也可以直接打成汁,热一热再喝。

姜丝马蹄甘蔗水

第2步姜丝马蹄甘蔗水

材料:

甘蔗400克、荸荠350克、枸杞子5克、姜20克。

做法:

(1)马蹄洗净,生姜切丝,甘蔗切短段或者细条都可。

(2)汤锅中加足量的水,大火煮沸转小火煲40分钟。

(3)放入洗净的枸杞再继续煲半个小时即可食用。

甘蔗鸡汤

第3步甘蔗鸡汤

材料:

母鸡1只、甘蔗小半根、葱、姜、黄酒适量。

做法:

(1)母鸡切块,洗净后氽烫洗去浮沫。

(2)甘蔗去皮后洗一洗,再切成小块。

(3)鸡块放入砂锅里,添加足量的清水以及葱姜和黄酒,大火煮开后转小火煲2小时左右。

(4)鸡肉软烂后再放入甘蔗,再煮1小时即可。煮的时间越久,甘蔗的香甜味越浓。

甘蔗的副作用

甘蔗中毒

(一)甘蔗上火吗

夏季太阳高照,不少市民喜欢坐在自家门口吃甘蔗解渴。甘蔗清甜多汁,确实受到不少人的喜爱,但是甘蔗吃多了会上火吗?中医师介绍:甘蔗具有清热、润燥、生津、补肺益胃的作用。可治疗因热病引起的伤津、心烦口渴、胃热呕吐、肺燥、以及大便秘结引发的气喘、咳嗽等。甘蔗含有丰富的蔗糖、果糖、B族维生素、维生素C以及钙、铁、磷等微量元素,含铁量在所有的水果中最多,故有“秋日甘蔗赛过参”之说法。

甘蔗本身是不上火的,但是有些市民会反应,为什么吃了嘴里会长泡?那是因为甘蔗的主要成分是纤维,纤维特别粗,而舌头的组织较嫩,吃甘蔗时,舌头与甘蔗的纤维产生摩擦,很容易就蛰伤舌头上的组织。另外,甘蔗汁中含糖比较丰富,而舌头上有分泌唾液的腺体,所谓的唾液就是一种酶,这种酶是一种麦芽糖酶,可以把口中的糖转化为麦芽糖,就是这种反应使舌头起泡。

甘蔗霉变

(二)甘蔗中毒

甘蔗起红丝就别再吃了,当心中毒

必须注意:若保管欠妥易于霉变。那种表面带“死色”的甘蔗,切开甘蔗,其断面呈黄色或猪肝色,闻之有霉味,咬一口带酸味、酒糟味的甘蔗误食后容易引起霉菌中毒,导致视神经或中枢神经系统受到损害,严重者还会使人双目失明,患全身痉挛性瘫痪等难以治愈疾病。甘蔗渣属于粗纤维质,人类的肠胃并无法消化这种纤维,还有可能会造成消化道受伤。

发霉的甘蔗也别吃

发霉的甘蔗表皮缺乏光泽,削皮后可见其芯子呈淡黄、浅灰或棕褐色,咬断后断端上有白色绒毛状菌丝,吃的时候有一股酸味或酒味。显微镜下检查可发现其中含有大量的串珠镰刀霉素或节菱孢霉菌,这二种霉菌都可以产生具有强烈毒性的3-硝基丙酸,它会刺激消化道并损害脑神经,一定不能食用。

甘蔗一般在秋季上市,但很多超市里整个冬天,甚至是春天都有甘蔗出售,让喜欢它的人随时能吃到。不过,春季的甘蔗大多为秋季的存货,储存了一个冬天后,极易变质,在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后,断面上还会有红色的丝状物。有人买甘蔗时没有仔细挑选,切开后看到红色丝状物又以为是正常现象,结果食用后导致甘蔗中毒。霉变的甘蔗毒性很大,里面含有一种神经毒素3—硝基丙酸,中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主,中枢神经为弥漫性损害,病理变化主要为脑水肿并可损害锥外系统,后遗症常难复逆。一般来说,在吃了甘蔗2—8小时后,出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍,进而四肢僵直等现象,就是甘蔗中毒的明显症状,严重的还会导致昏迷和死亡。

甘蔗

怎么安全吃甘蔗

其实,只要吃的时候仔细挑选,是完全可以避免中毒的。一般来说,优质甘蔗茎秆粗硬光滑,富有光泽,表面呈紫色,挂有白霜,无虫蛀孔洞。劣质甘蔗常常茎秆偏软,表面色泽黯淡,可见虫蛀痕迹或霉点。还要学会看果肉组织,闻气味。优质甘蔗剥开后可见果肉洁白,质地紧密,富含汁液,有清爽气息。劣质甘蔗纤维粗硬,汁液少,有的木质化严重或结构疏松。

孕妇可以吃甘蔗吗

甘蔗一盘

现代医学研究表明,甘蔗中含有丰富的糖分、水分。此外,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味,而且还可以提供人体所需的营养和热量。一般人群均可食用,脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。

另外,要注意的是孕妇不宜常吃甘蔗。因为甘蔗含有大量糖份,吃的越多血糖就越高,处于特殊时期的各位孕妈妈当然要提高警惕,谨防妊娠糖尿病哦!孕妇吃甘蔗时,如果当血糖超过正常限度,会促进皮肤上的葡萄球菌生长繁殖,容易引发皮肤起小疖子或疖肿。如果病菌侵入皮肤深部,则可能引起菌血症而威胁胎儿生存的内环境。

过多的摄入糖分还可以使身体内的酸性代谢产物产生过多,使血液变成酸性,也容易导致胎儿发生畸形。即使分娩后婴儿正常,但有可能在成年后引发糖尿病。所以,孕妇对于甘蔗这样含糖高的食物不要食之过多。

通过对以上内容的了解,大家对于孕妇能吃甘蔗吗是不是已经心中有数了呢。在孕期完全可以食用甘蔗,但注意甘蔗的质量。甘蔗如生虫变坏或被真菌污染有酒糟味时也不能食用,防止引起呕吐、昏迷等中毒现象。

甘蔗注意事项

两节甘蔗

禁忌人群

甘蔗虽是果中佳品,但亦有不适合它的人群,比如患有胃寒、呕吐、便泄、咳嗽、痰多等症的病人,暂时不吃或少吃甘蔗,以免加重病情。

①《本草经疏》:“胃寒呕吐,中满滑泄者忌之。”

②《本草汇言》:“多食久食,善发湿火,为痰、胀、呕、嗽之疾。”

第1步便秘腹泻、糖尿病患者忌食。

第2步脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。

第3步蔗汁本身带凉,体质虚寒人士不宜多饮,若寒咳(痰白而稀)者误饮,病情有可能实时加重。相传将蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端,但确实功效如何,仍有待验证。

第4步黑皮蔗,性质较温和滋补,喉痛热盛者不宜。

甘蔗艺术照

适宜人群

第1步皮色青黄的黄皮蔗,俗称黄皮果蔗,则味甘而性凉,有清热之效,能解肺热和肠胃热肺热咳嗽,痰多且痰色黄稠浓浊的人士,大可用竹蔗汁配梨子汁,增强润燥清肺热的功效。竹蔗加生莲藕榨汁也有同效。至于肺热咳,咳至吐血之人,饮用后可得以舒缓。此外,据说此方对于泌尿系统受感染,俗称(赤尿)也有疗效。

第2步竹蔗配白茅根、红萝卜煮水确有清热的功效,小朋友多眼屎兼脾气暴躁时最适宜。

第3步再加荸荠(马蹄),可于小儿出水痘或麻疹时,当水常饮,清热解毒,既可帮助病毒透发,亦可加快痊愈。

两种甘蔗近照

搭配误区

第1步甘蔗和鱼笋

《本草纲目》记载:“甘蔗与鱼笋之类同食,皆不益人。”具体药理不明。

第2步甘蔗和白酒

虽然甘蔗有解酒功能,但不能与白酒同食,同食易生痰。

第3步甘蔗汁和葡萄酒

甘蔗如与葡萄酒同食,会降低机体对铜的吸收。

一堆甘蔗

选购

以茎杆粗大,外皮颜色深紫,节间长,有光泽为佳。鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则,摸就是检验甘蔗的软硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬,瓤部呈乳白色,有清香味);闻就是鉴别甘蔗有无气味。

挑选小窍门

第1步一般来说,甘蔗粗细要均匀,过细不能选,过粗一般也不建议,可以选择相对中等粗细的甘蔗。

第2步选择紫皮甘蔗时,皮泽光亮,挂有白霜,颜色越黑越好。颜色越深说明甘蔗越老,甘蔗是越老越甜,所以皮色黑的老甘蔗最甜。

第3步看甘蔗直不直,甘蔗弯来弯去的可能有虫口。要挑选相对直的甘蔗。

第4步选择节头少而均匀的甘蔗,这样吃起来比较爽。

储存

尾部不要把叶子削干净,让其包住甘蔗身;竖起放置,根部放在水中(浸到2~3节位置);存放于阴凉处。

食物相克表

与甘蔗「搭配」的食物
  • 甘蔗汁炖牛肉,可健脾开胃、气血双补,是孕妇和低温环境中的工作人员的理想菜肴。
  • 咳嗽有痰的人,可以将山药碾成泥取半碗,甘蔗榨汁取半碗,两者混合拌匀,隔水蒸熟后食用。
  • 甘蔗滋阴润燥,与生姜一起榨汁,可清热和胃、润燥生津、降逆止呕,适用于妊娠胃虚呕吐者。
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甘蔗营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量64.05大卡
  • 脂肪0.10
  • 碳水化合物16.00
  • 蛋白质0.40
  • 纤维素
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