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蛤蜊的营养价值

蛤蜊的营养价值

营养价值 / 2013-07-27 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味咸、性寒;入胃、肝、膀胱经。

功效具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结、明目、化痰之功效。治痰饮喘咳,水气浮肿,胃痛呕逆,白浊,崩中,带下,瘿瘤,烫伤。

禁忌人群胃痛腹痛者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。

蛤蜊又叫蛤,中文名叫杂色蛤仔,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔,在青岛附近,它主要产于胶州湾内,栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

一颗蛤蜊

蛤蜊的营养价值

蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

剥开的蛤蜊

第1步代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇

蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

第2步

蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏松。

第3步维生素B12

蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。

第4步牛磺酸

蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。

第5步蛋白质

蛤蜊富含蛋白质,能够增强免疫力,抗疲劳。

蛤蜊近照

第6步

蛤蜊还含铁,能够预防缺铁性贫血。

第7步

蛤蜊富含锌,能促进生长发育,促进食欲。

第8步

蛤蜊还富含硒,能够提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。

第9步蛤素

现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

蛤蜊的热量

蛤蜊装盘

量单位热量(可食部分热量)

标准(100克)

每100克的蛤蜊仅含62大卡的热量。蛤蜊具有高蛋白、高钙、少脂肪的营养特点,热量较低,适宜减肥期间食用。以一份60克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱足感,热量却只有40大卡左右。

摄入62大卡热量相当于做以下运动:

走路16分钟

跑步7分钟

跳绳6分钟

健美操13分钟

蛤蜊的功效

一堆蛤蜊

蛤蜊肉味咸、性寒,入肺、肾经。具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结、明目、化痰之功效。治痰饮喘咳,水气浮肿,胃痛呕逆,白浊,崩中,带下,瘿瘤,烫伤。

①《本草经疏》:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。”

②《本草经集注》:“煮之醒酒。”

③《嘉佑本草》:“润五脏,止消渴,开胃,解酒毒,主老癖能为寒热者,及妇人血块,煮食之。”

④《医林纂要》:“功同蚌蚬,滋阴明目。”

⑤《本草求原》:“消水肿,利水,化痰,治崩带,瘿瘤,五痔。”

⑥《泉州本草》:“主治黄疸,小便不利,腹胀,诸淋。”

一堆蛤蜊

第1步抗癌

现在除传统用法外,还对蛤蜊组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

第2步怡神除烦恼

人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

第3步调理病症

蛤蜊含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质,可以滋阴润燥、化痰明目,对于干咳、失眠等病症有调理作用,对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。

第4步治糖尿病

现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病

第5步治疗口渴干咳

蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。

蛤蜊怎么洗

蛤蜊清洗

蛤蜊最主要是泡洗它内部的沙子。泡水后30-40分钟后观察一下。如果它的贝壳盖是否有微微张开,如果紧闭不开的蛤蜊拿起来摇一摇,发出声响的表示已经是死蛤蜊了。通常新鲜的蛤蜊大约泡水2个小时就会吐沙干净了。

蛤蜊吐沙

第1步用花生油:把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

第2步使用铁器:把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

第3步用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水最好是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。

蛤蜊吐沙

第4步来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

第5步焯水:这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我,用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。

蛤蜊肉

巧剥生蛤蜊

特别工具:保鲜袋、冷冻。

在剥生蛤蜊时,总是很难将蛤蜊的肉和壳完全剥离开来。但如果把洗净的蛤蜊放入保鲜袋中冷冻半天以上的时间,冻过的蛤蜊便会有一道缝。这样,你就可以直接剥开蛤蜊皮,取出里面的蛤蜊肉了。

蛤蜊做法大全

汆蛤蜊

蛤蜊的食用方法很多,可以蒸煮、烧烤,也可以做汤、做羹,还可以与其他多种原料配菜。

烹饪指导

蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。但也不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡,反而会导致胶质流失,肉质变差。

第1步蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

材料:

蛤蜊适量、鸡蛋2个、葱5克、姜2片、香油少许。

做法:

(1)蛤蜊吐净沙后,放锅里添水,加入两片姜和葱,大火煮熟(蛤蜊一张嘴就关火,时间长了,肉就老了)。

(2)鸡蛋打散,将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开,鸡蛋和水的比例1:1(煮蛤蜊的水要冷却)。

(3)取一盘子,盘底和四周刷一层食用油,将蛤蜊在盘子里排好,将蛋液过筛倒入盘中,蛋液不用过多,没过蛤蜊一半即可,这样蒸出来的蛋羹很好看。

(4)外面覆一层保鲜膜,凉水入蒸锅,大火烧开转中火十分钟,蒸熟即可。

第2步葱香炒蛤蜊

葱香炒蛤蜊

材料:

蛤蜊、食盐、酱油、黄酒、胡椒、大葱各适量。

做法:

(1)蛤蜊洗净,用黄酒腌一会儿,有助于贝壳肌的剥落。

(2)用水焯过后排于盘内,蒸鱼豉油,盐,胡椒,少许蛤蜊汤调成汁。

(3)汁浇在蛤蜊上,覆上保鲜膜,放入微波炉高火加热5分钟。

(4)取出,撒上葱花,淋上热油即成。葱香四溢。

第3步冬瓜蛤蜊汤

冬瓜蛤蜊汤

材料:

蛤蜊、冬瓜适量,色拉油、食盐、姜各少许,水适量。

做法:

(1)冬瓜去皮、切薄片,蛤蜊冲洗干净,姜切片。

(2)蛤蜊在水中养半天以上,以吐出泥沙。

(3)冬瓜片放入锅中,加水煮至约8成熟。

(4)放入蛤蜊、姜片,滴入少许油,至蛤蜊开口后,再煮半分钟,加盐即可。

第4步酒蒸蛤蜊

酒蒸蛤蜊

材料:

蛤蜊600克、蒜6瓣、干辣椒2个、生抽2小勺、江米酒200克、黄油15克、小葱20克。

做法:

(1)将买回已经吐净沙砬的蛤蜊用双手捧起揉搓去除表面脏物,用清水冲洗几遍后沥去水。

(2)干红椒从中间撕断,挤出里面的籽。

(3)蒜瓣用刀背拍扁。

(4)小葱洗净,切小段。

(5)锅烧热后,放入干红椒和蒜,小火,煸香。放入蛤蜊。

(6)倒入酒,加盖焖煮。

(7)视蛤蜊壳煮开后打开盖子,放入黄油、生抽,搅匀。

(8)撒入小葱,盛出即可。

第5步蛤蜊大米粥

蛤蜊大米粥

材料:

蛤蜊、大米适量,胡萝卜、食盐、小葱各少许。

做法:

(1)煮熟的蛤蜊肉洗净泥沙备用。

(2)煮蛤蜊的原汤放置一段时间让泥沙沉到盆地。

(3)大米洗干净浸泡一夜,然后慢慢倒入蛤蜊汤和清水(1份蛤蜊汤+2份清水,也可以自行调整比例)。

(4)大火煮开改成小火慢慢煮。

(5)待到米粒全部煮开花后,加一点盐,葱花,胡萝卜丝,略煮一会即可关火。

(6)等大米粥变得温热就放入煮好的蛤蜊肉搅拌均匀即可。

第6步蛤蜊肉拌黄瓜

蛤蜊肉拌黄瓜

原料:

嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

做法:

(1)沙蛤蜊洗净,加没过的凉水,大火煮开。

(2)取出蛤蜊肉。

(3)把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用笊篱旋洗蛤蜊肉,捞出备用。

(4)用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块。

(5)把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎。

(6)调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。

蛤蜊的种类

毛蛤

蛤蜊是海中蛤类食物的统称,有文蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等不同种类。

毛蛤蜊属于软体动物门,瓣鳃纲,蚶目,蚶科,毛蚶属,主要分布于中国、朝鲜和日本沿海。以中国渤海和东海近海较多。它生活在内湾浅海低潮线下至水深十多米的泥砂底中,以4-8米居多。成体壳长4-5厘米,壳面膨胀呈卵圆形,壳顶突出而内卷且偏于前方;壳面放射肋30-44条,肋上显出方形小结节;铰合部平直,有齿约50枚;壳面白色,背有褐色绒毛。

沙蛤蜊是蛤蜊的一种,体内含有细小的泥沙,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底。

花蛤蜊通常又称杂色蛤,是贝壳类海产品,隶属帘蛤科,学名菲律宾蛤仔,南方俗称花蛤,辽宁称蚬子,山东称蛤蜊。花蛤广泛分布在我国南北海区,它生长迅速,养殖周期短,适应性强(广温、广盐、广分布),离水存活时间长,是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类,是我国四大养殖贝类之一。

秋蛤蜊是一种双壳类软体动物的总称,其色有红有白有紫,肉均可食。

孕妇可以吃蛤蜊吗

熟的蛤蜊

其实蛤蜊高蛋白,孕妇是可以吃的。蛤蜊具有滋阴,利水,化痰的功能,可以生津,消除孕妇水肿,口渴,对治疗孕妇痔疮也有功效,也是患有糖尿病的孕妇的一个辅助治疗食物。不过这种贝类的食物就怕做的不干净,吃起来容易吸收一些细菌,影响腹中胎儿,所以提醒孕妈,如果想吃蛤蜊,最好自己买回家做,干净实惠。同时要控制好食用量。

蛤蜊注意事项

小蛤蜊

适宜人群

第1步一般人群均可食用

第2步高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

第3步肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗者和体质虚弱,营养不良者宜食。

第4步癌症患者及放疗、化疗后宜食。

第5步糖尿病,红斑狼疮,干燥综合症患者宜食。

第6步黄疸者,尿路感染者宜食。

第7步醉酒之人宜食。

禁忌人群

第1步有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。

第2步寒性胃痛腹痛者忌食

第3步女子月经来潮期间及妇人产后忌食。

第4步受凉感冒者忌食。

一盘蛤蜊

食量建议

每餐3-10个(约50克)

食用宜忌

蛤蜊和豆腐,能够去热寒。

第1步蛤蜊和芹菜同食,会影响维生素的吸收。

第2步蛤蜊和田螺同食,会导致腹胀。

第3步蛤蜊和橙同食,会影响维生素C的吸收。

第4步蛤蜊不宜与啤酒同食,否则容易诱发痛风。

第5步不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

第6步贝类中的泥肠不宜食用。

一篮蛤蜊

如何挑选蛤蜊

蛤蜊宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,为“砰砰”声,有空空声音的,则多是死蛤。相反若为“咯咯”较清脆的声音,则文蛤是活的。

蛤蜊的储存方法

买回来的蛤蜊,放在清水中,放一点盐,不可以用淡水养。如果需要保存,可以将蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多。

海水晶成蛤蜊吐沙“法宝”

以前的蛤蜊放一整天都吐不净沙子,可现在从海鲜市场上买的蛤蜊几乎每个都干干净净的。原来,商贩们是在水中添加了一种叫做“海水晶”的产品,帮助蛤蜊吐沙。对此,专家表示该产品添加多种化学成分,食用后对人体不利。

相关评论
蛤蜊营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量62.00大卡
  • 脂肪1.10
  • 碳水化合物2.80
  • 蛋白质10.10
  • 纤维素
  • 78.00毫克
  • 10.90毫克
  • 2.38毫克
  • 硫胺素0.01毫克
  • 微克
  • 133.00毫克
  • 0.11毫克
  • 425.70毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸1.50毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.13毫克
  • 0.44毫克
  • 128.00毫克
  • 维生素E2.41毫克
  • 胆固醇156.00毫克
  • 维生素A21.00微克
  • 140.00毫克
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