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鳕鱼的营养价值

鳕鱼的营养价值

营养价值 / 2013-07-29 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘;性平。

功效活血止痛;通便。主跌打骨折;外伤出血;便秘。

禁忌人群痛风、尿酸过高患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。

鳕鱼(cod fish)是葡萄牙最有名的一种特产,在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”,可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美,营养专家指出,它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉。更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命。在葡萄牙,每年都有“鳕鱼文化节”,城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。

鳕鱼(学名:Gadus),又名鳘鱼,是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的经济价值。

深海鳕鱼.jpg

鳕鱼的营养价值

鳕鱼肉质厚实,细刺极少,肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%,比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样,只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡,白质20.4克,钙 42 毫克,镁84 毫,烟酸2.7毫克,维生素A14微克,胡罗卜素1.2微克,钾321毫克,磷232毫克,钠130毫克,硒24.8微克,鳕鱼的肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。  

第1步蛋白与氨基酸

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

第2步镁元素

鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

第3步维生素A和D

此外鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素A和D,是提取鱼肝油的原料。

大西洋鳕鱼.jpg

第4步可溶性钙

以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。

第5步脂肪

银鳕鱼身体内含有大量脂肪,黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。

第6步天然维他命D

鳕鱼肝油中的天然维他命D能帮助儿童更好的吸收钙质,纠正小儿缺钙,故对小儿骨骼、身高发育起到很大的作用。同时鳕鱼肝油对老年人的骨质疏松有一定的防治作用。

第7步DHA

鳕鱼中所含的DHA是视网膜的重要组成部分, DHA是公认的益智与促进大脑发育的重要营养素。处于正在生长发育时期的儿童、青少年适当补充鳕鱼肝油有助于活化细胞,促进大脑的发育。

鳕鱼的图片

冷冻鳕鱼.jpg

鳕鱼切块.jpg

鳕鱼干.jpg

鳕鱼的功效与作用

肉:活血祛瘀;鳔:补血止血;骨:治脚气;肝油:敛疮清热消炎。

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%),富含维生素A、维生素D。

鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

第1步抑制细菌繁殖

鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

第2步降血糖作用

鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。

第3步有益心血管

能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

被抓的鳕鱼.jpg

第4步抗低温

在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质,叫做抗冻蛋白,就是这种抗冻蛋白在起作用。抗冻蛋白所以具有抗冻作用,是因为其分子具有扩展的性质,好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域,以此降低水的冰点,从而阻止体液的冻结。因此,抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力。

第5步增强免疫能力

鳕鱼中含有丰富的营养成份,能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的浓度,增强呼吸道的清除、吞噬防御功能,从而增强机体及呼吸系统的抗病能力。

第6步抗菌消炎

鳕鱼能明显提高鼻粘膜的抵抗力,增强鼻炎患者体质,故能减少鼻炎等炎症的发作及减轻鼻炎症状。

第7步防治维生素a缺乏症

维生素A缺乏会导致小儿骨骼发育迟缓,影响牙齿牙釉质细胞发育,上皮组织结构受损等症状;另外免疫功能低下还会引起呼吸道、消化道和泌尿道的各种感染。而适当补充鳕鱼肝油可以促进上皮的分化,帮助维护皮肤和粘膜的健康。

第8步调节血脂

鳕鱼中含有丰富的营养成分,其中维生素a和维生素d是人体不可缺少的营养物质。它们能降低血液中低密度脂蛋白浓度,升高高密度脂蛋白的浓度。

鳕鱼怎么做好吃

第1步清蒸鳕鱼

清蒸鳕鱼块.jpg

做法:

(1)鳕鱼切片,加腌料腌约10分钟。腊肉切丝,泡热水10分钟,沥干,加糖拌匀。

(2)将香菇泡软,并切丝。

(3)香菇丝与腊肉放在鳕鱼上,放入微波炉中蒸约 5分钟。

第2步燕麦银鳕鱼

燕麦银鳕鱼.jpg

材料:银鳕鱼400克(6块),柠檬1只,燕麦片200克,圣女果2只,欧芹少许,卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克,鸡蛋1只,面粉50克,盐、味精各适量。

做法:

(1)鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀,拍上面粉,挂上蛋液,拍上燕麦片,放入三成热的油锅里炸熟。

(2)将鳕鱼排放在盘中,卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上,柠檬切片装饰,圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。

第3步香煎鳕鱼

香煎鳕鱼.jpg

材料:4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑

做法:

(1)在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。

(2)在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。

(3)将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。

(4)油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。

第4步鳕鱼汤

鳕鱼汤.jpg

材料:鳕鱼 (小)1只(1Kg),生牡蛎200g,白菜叶2张,葱2棵,水6杯,盐1大勺,酱油2小勺,捣好的蒜2大勺,捣好的生姜1大勺,辣椒面1大

做法:

(1)把鳕鱼洗净,除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净,捞在筐里。

(2)把白菜叶杆切成4cm大小,葱也切成同样大小。

(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里,加水煮后入味捞取。

(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜,并放所有佐料,等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。

(5)牡蛎熟后,味道协调时灭火。

第5步鳕鱼蛋羹

蛋羹.jpg

原料:鳕鱼、胡萝卜、扁豆、鸡蛋

做法:

(1)鳕鱼肉切成小块,扁豆切小圆片,胡萝卜去皮切成碎末。

(2)鸡蛋打散,边加水边轻轻拌匀,放少许盐调味。

(3)将蛋液放入蒸锅中旺火蒸10分钟。

(4)另起锅,放入高汤、扁豆、加鳕鱼、胡萝卜煮熟,加盐调味后,倒入水淀粉勾芡,浇在蛋羹上即可。

第6步鳕鱼豆腐

鳕鱼豆腐.jpg

材料:鳕鱼2条,豆腐一块,洋葱半个,韩式辣酱,辣椒面,大喜大牛肉粉,大葱,姜,香葱一小根,大蒜多

做法:

(1)大葱、姜切片,香葱切末,大蒜切末。

(2)取一小碗,放2、3勺辣酱,一勺辣椒面,一勺大喜大牛肉粉,香葱末,大蒜末,加少许水调匀备用。

(3)豆腐切块,收拾好的鳕鱼切几段,洋葱切丝。

(4)锅里倒油,下葱片超香,下鳕鱼煎炒至变色。

(5)倒入热水没过鳕鱼,大火煮开。

(6)煮开后,撇去浮沫,倒入一点料酒,一点生抽,放入姜片,转中小火。

(7)放入豆腐,稍煮会豆腐,放入洋葱丝。

(8)倒入2中调好的混合酱料,小火煮开导豆腐入味,出锅前撒上切碎的香菜末即可食用。

鳕鱼注意事项

冷冻的鳕鱼块.jpg

(一)鳕鱼选购识别技巧

鳕鱼营养丰富,大部分家长都买给孩子吃。通过以下几个步骤,可以初步判别真伪鳕鱼。

第1步扫盲

鳕鱼有几十个品种,常见的是水鳕鱼、圆鳕鱼、狭鳕鱼。而至于有人说吃了会拉肚子的,则是“龙鳕鱼”。

第2步什么是银鳕鱼?

鳕鱼中品质最好的是银鳕鱼。银鳕鱼的营养价值居所有鱼类之首,在欧洲被称为餐桌上的营养师。

第3步鉴别

银鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,看外观的话,肉的颜色洁白,肉上面没有那种特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的;解冻以后摸鱼皮,很光滑,像有一层黏液膜的手感;银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的;银鳕鱼是深海鱼,口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;如果是又绵又软的,那绝对是假的。价格大概一斤150元以上(一般在城市超市可以买到)。

北极鳕.jpg

第4步避免买到油鱼

这鱼有人也叫龙鳕鱼,其实压根就不是鳕鱼科,学名叫异鳞蛇鲭。这种油鱼,含有大量的蜡质,人体不能消化,吃完了就容易拉肚子。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。至于分辨的方法,这种鱼鱼皮粗糙,鱼鳞成针状,有斑点,鱼肉黄白色,截面长圆形,加热后口感粗糙,不像鱼肉,类似鸭肉的口感。查看切片,有明显红线并且为长圆形。

(二)怎么辨别鳕鱼的好坏?

鳕鱼体延长,稍侧扁。头大,口大,下颌较短,下鸽前端下方有一触须,背面为灰褐色,具有不规侧暗褐色斑点或斑纹,腹面为灰白色,背鳍三个,臀鳍两个,尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗,呈蒜瓣状,味较鲜美,刺少。

鳕鱼食物搭配

鳕鱼.jpg

第1步鳕鱼+咖喱

补虚损、促消化鳕鱼与咖喱搭配一同食用,人体更容易消化,适合体质虚弱者用于调养身体,也可作为幼儿营养补充食品。

第2步鳕鱼+青椒

增进食欲鳕鱼肉质肥厚,若与青椒一同食用,不但香辣可口以增进食欲,还极富营养,对人体健康大有好处。故二者可搭配同食。

第3步鳕鱼+香肠

引起肝硬化、口腔癌等鳕鱼含有丰富的胺类物质;香肠含有亚硝酸盐,二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。

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鳕鱼营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量88.00大卡
  • 脂肪0.50
  • 碳水化合物0.50
  • 蛋白质20.40
  • 纤维素
  • 84.00毫克
  • 0.50毫克
  • 0.86毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 42.00毫克
  • 0.01毫克
  • 130.30毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.70毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.13毫克
  • 0.01毫克
  • 232.00毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇114.00毫克
  • 维生素A14.00微克
  • 321.00毫克
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