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西米的营养价值

西米的营养价值

营养价值 / 2013-08-05 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
西米性温、味甘。

功效有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

禁忌人群糖尿病患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。

泡开的西米

西米是什么

西米,又叫西谷米、西国米、莎木面、沙孤米。最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成,在广东等沿海地区,也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带,是取棕榈科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时,摇成细粒,再行晒干,即为西谷米,质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。这些干燥、多淀粉质的小粒,是用远东生产的西谷椰子(Me-troxylousagu)所制成,西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物,也可作为烹调材料,尤其是北欧菜,例如丹麦的西谷米汤。

西米有大有小,现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实,大粒西米也是很常用的一种原料,只是大家往往不认为它们是西米罢了,比如说珍珠奶茶,里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”,比如巧克力或是各种水果味道的,都是因为里面添加了其它的东西得来的。

西米的营养价值

大西米

西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。

第1步碳水化合物

西米含大量碳水化合物,碳水化合物维持脑细胞正常功能,脑力劳动者必须能源。

第2步蛋白质

西米含少量蛋白质,蛋白质能够增强免疫力,抗疲劳。

第3步维生素B

西米还含有维生素B,能有效地滋养肌肤,防止皮肤干裂,滋润头发的光亮,同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。

营养小贴士:

西米不是一种米,它是木薯淀粉制成的颗粒。木薯淀粉口感韧而弹,透明度好,常用于制作各种甜点甜羹。但因为是纯淀粉,几乎不含有蛋白质和维生素,营养价值较低。偶尔取悦一下舌尖还是可以的,不要当饭吃。

西米的热量

小西米

量单位热量(可食部分热量)

标准(100克)

每100克的西米含有358大卡的热量。西米是一种高水分的食品,减肥时不宜多食。摄入358大卡热量相当于做以下运动:

走路94分钟

跑步44分钟

跳绳35分钟

健美操76分钟

西米的功效

一大堆西米

西米性温、味甘。有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

①《药海本草》:主补虚冷,消食。

②《柑园小识》:健脾运胃,久病虚乏者,煮粥食最宜。

西米的成分

大西米近照

西米是人工加工成的淀粉粒,最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提炼出来的淀粉制成的,而现在市面上所售西米大都从成本低廉的豆类、薯类中提取的淀粉制成的。

西米由几种棕榈树干内所贮碳水化合物制做的食用淀粉。英文名:tapioca,或者sago。主要原料是Metroxylonrumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度尼西亚群岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低洼沼泽地,通常高9米,干粗。15年成熟后长出一花穗,茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时,便吸收淀粉,使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开,取出含淀粉的髓磨成粉,加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维,洗涤数次后即得西米粉,在当地食用。外运的西米是加水调成糊状,而后搓磨通过筛子,制成颗粒,根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。

一碟西米

西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区,西米是主要食物,用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地,主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛,西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲,由于需求量日益增加,种植面积也在扩大。其他作为西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔Arengapinnata、酒假桄榔Caryotaurens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美产西米的两种棕榈是Mauritiaflexuosa和Guilielmagasipaes。

西谷椰树在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样,这其实是在提醒大家,这样的西米品质优良,实属上乘。

西米怎么煮

倒入碗里的西米

(一)适用于即煮即食

第1步先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

第2步然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅到西米,煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。

第3步若有必要,在煮的过程中也可加水,也可在将要煮透前,停火,封盖,几分钟。

第4步加糖、椰浆及杂果等配料后搅动,即可食用。

一木碗西米

(二)适用于煮熟后待用

第1步先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

第2步然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅动西米约2分钟。

第3步关掉火,倒掉开水,保留未煮熟之西米再加冷水或常温水后搅动几次,再倒掉水(切记此步骤务必要移离灶炉进行)。

第4步最后再加注相当于西米2-3倍的常温水煮开,再倒入刚才未煮熟透的西米,煮15分钟左右直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。此过程中必须不停地搅拌西米。

第5步保留少许水和西米一起在密封容器中,把多余的开水倒掉,若有条件保存于冰霜中(不可放冰格)可保存更久。

注意:按此方法煮的西米可以摆置几小时后食用,但留的时间太长。

煮好的西米近照

(三)大西米与小西米的区别

大一点的西米适合做甜点,用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用,做起来较为麻烦,但吃上去比较筋道;小一点的西米则适合做羹、糊、露之类的,不用提前煮,直接倒进汤水里烧就可以了,做法比较简单,但不像大西米那么好吃。选购西米时,要尽量选择色泽白净、光滑,用手揉时手感硬而不容易碎的。

第1步小西米:小西米的发制比较简单,不锈钢锅加水烧沸,放入小西米煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自己用途使用。如果是热食,直接将西米放入较宽的水中煮也可以,只是很容易扒锅成团。

第2步大西米:将水烧开,放入大西米,煮沸,迅速冲散、冲冷、浸泡,待见西米体积涨大,有三分之一或四分之一呈透明状时,再烧开水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可进行烹调了。

西米的做法大全

第1步芒果西米露

芒果西米露

材料:西米适量、芒果适量、白糖适量。

做法:

(1)芒果一个切块,一个榨汁。

(2)煮一锅开水,下西米,煮到中间还有个小白点的时候关火,闷3分钟,捞出过冰水。

(3)完全冷了后,捞出西米加鲜榨的芒果汁跟果肉~香甜的芒果西米露就做好了。

第2步椰汁西米糕

椰汁西米糕

材料:

椰浆200毫升、西米20克、白砂糖35克、吉利丁2片。

做法:

(1)西米放锅中煮至透明。

(2)煮好的西米捞出用冷水冲凉,沥干。

(3)沥干水份的西米放入10克白砂糖,轻轻搅拌均匀,平铺入容器底部。

(4)锅中倒入200毫升椰浆,25g克白砂糖放入,小火煮至糖融化。

(5)热的椰浆中,放入用冷水浸泡至软,挤干水份的吉利丁片,搅拌至融化。

(6)倒入底部铺有西米的容器中,入冰箱冷藏至凝固后,取出倒扣,切小块即可食用。

第3步火龙果西米冻

火龙果西米冻

材料:

火龙果1个、西米适量、吉利丁适量、椰奶适量。

做法:

(1)西米入开水锅煮好后捞出过凉备用。

(2)吉利丁片提前用冰水泡软。

(3)红心火龙果加椰汁用搅拌机打匀。

(4)打好的火龙果汁倒进小锅里,放入泡好的吉利丁片,小火加热至吉利丁彻底溶化。

(5)把煮好过凉的西米倒进容器里。

(6)倒入步骤4里做好的的火龙果汁,入冰箱冷藏至凝固即可。

第4步紫薯椰奶西米露

紫薯椰奶西米露

材料:

西米100克、紫薯1个、椰浆200毫升、牛奶200毫升、蜂蜜适量

做法:

(1)锅中加水,煮开后,下入西米,煮20分钟左右。

(2)一边煮,一边搅一搅。20分钟后,关火,盖上盖子焖四五分钟。

(3)煮西米的同时,将紫薯去皮切丁,入蒸锅蒸熟。

(4)西米呈透明状,中间有小白点时,捞起,置冷水下冲一冲。另起一锅开水,将西米继续煮10分钟左右,至完全透明——煮西米的时间视西米的量而定,西米量多则应适当延长煮的时间,并增加水量。水量尽量足一些,我习惯分两次换水煮,这样比较不会糊锅,也容易煮好。

(5)将煮好的西米置流动的水下冲一冲,再沥去多余水分。

(6)蒸熟的紫薯。

(7)锅洗净,倒入椰浆和纯牛奶,混合均匀,加热——牛奶和椰浆的量可随意调整。我喜欢用纯牛奶和椰浆,香浓些。

(8)加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁,一起煮2-3分钟即可。待微温时调入适量蜂蜜拌匀即可。

第5步西米苹果粥

西米苹果粥

材料:

西谷米50克、苹果100克、淀粉(玉米)15克、白砂糖30克、糖桂花5克

方法:

(1)将苹果冲洗干净,削去果皮,对剖成两半,剔去果核,再改刀切成丁块。

(2)西米淘洗干净,用冷水浸泡胀发,捞出,沥干水分。

(3)取锅加入适量冷水,烧沸后放入西米、苹果块,用旺火再次煮沸。

(4)然后改用小火略煮,加入白糖、糖桂花,用湿淀粉30克(15克淀粉加水)勾稀芡即成。

第6步鼻子出血:推荐水果西米露 

水果西米露 

做法:

(1)西米洗净后,倒入沸水中;煮到西米半透明,把西米和热水隔开。

(2)再煮一锅沸水,将煮到半透明的西米倒入沸水中煮,直到全透明,将沸水都倒去。

(3)煮一小锅牛奶并加少许糖;将西米倒进牛奶中煮至开锅。

(4)将煮好的西米牛奶晾凉,加入水果丁,即可。点评:采用一些清凉的水果,如梨、橘子、苹果、猕猴桃、香蕉清解燥热,加上西米和牛奶补养脾胃,是夏季调理的好方法。吃性冷的食物,如萝卜、莲子、松花蛋等可有效缓解。 

西米注意事项

一大碗西米

适宜人群

第1步一般人群均可食用。

第2步适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用。

第3步适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。

禁忌人群

患有糖尿病者忌食。

选购

上好西米的标准:色泽白净,表面光滑圆润,质硬而不碎,煮熟之后不糊,透明度好,嚼之有韧性。

相关评论
西米营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量358.00大卡
  • 脂肪
  • 碳水化合物
  • 蛋白质
  • 纤维素
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