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鱼籽的营养价值

鱼籽的营养价值

营养价值 / 2013-10-28 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

功效鱼籽的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和氨基酸,含有大量的脑黄金,对孩子的智力发育更有好处。

禁忌人群因鱼子富含胆固醇,老人不宜多食。

适宜人群一般人群均可食用。

鱼籽,是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。

鱼籽这一海产品一直都是人们的最爱,而且食用史也有了一定的年月了,首先从鱼子酱的出现开始。鱼子酱一词源自土耳khavyar ,首先出现在中英文印刷1591 。鱼子酱曾经非常昂贵。然而,出人意料的是,在19世纪初的美国,鱼子酱是在免费午餐室供应的。现代,食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚,就它自身的营养价值而言,它拥有着广阔的市场前景。

鱼籽

鱼籽的营养价值

鱼籽的营养丰富,是鱼体其他部分所不能代替的。其水分含量为69%左右,粗蛋白26%左右,粗脂肪4%左右,干物质30%左右,灰份1%左右,据专家讲,一粒鱼籽的营养价值比一个鸡蛋还要高出几倍。鱼籽的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和氨基酸,含有大量的脑黄金,对孩子的智力发育更有好处。

第1步鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。

第2步鱼籽富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

第3步鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品。

第4步鱼卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。

第5步此外,鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

所以,从营养的角度来说,孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃,因鱼子富含胆固醇,老人多吃无益。孩子吃鱼籽是不会变笨的,有些老年人,说小朋友吃鱼籽会不识数,会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此,多吃鱼籽,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,使人焕发青春。

鱼籽的功效与作用

鱼子酱

第1步促进生长发育。鱼籽营养丰富,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

第2步治眼疾、脚气。多吃鱼籽可以明目,可以减轻脚气病。

第3步补充人体所需的微量元素,增强人体体质。 增强人体免疫功能。

第4步滋阴增强体力,对于肥胖、腰膝时常酸软者很有帮助。

第5步增加皮肤营养,保持皮肤光滑润洁。

第6步安神补脑,缓解焦躁不安,平定情绪。

第7步另外,鱼籽还有安神的作用。它可预防神经崩溃有极好的作用。在食用鱼籽之后,人好象在用另一种眼光看待世界。

鱼籽能吃吗

鱼籽饭

鱼子是雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软鱼子),均可作食品鲟鱼的硬鱼子是最佳的上品,用以制作鱼子酱(caviar)。一般的鱼子经过盐渍或熏制後食用。英国人爱吃熏鳕鱼子;盐渍鲤鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可汆可炒,常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼子是鲭鱼鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴,可生吃或稍加烹煮。

食用鱼籽的日常注意事项

第1步哪些体质的人适宜吃鱼籽?

健康体质平和质

第2步哪些体质的人不适宜食用鱼籽?

湿热体质特禀体质。

第3步食用禁忌:

鱼子虽然很小,但吃下去很难消化,烧煮也很难烧熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。鱼子,只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透,吃的时候不要吃得过量,不仅不会影响智力发育,还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子,如河豚鱼子有毒,千万不能食用。 鲶鱼鱼子也有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。

注意事项

第1步烹饪的过程中要煮透能食用,否则吃了后容易消化不良。

第2步吃的时候不要吃得过量。

第3步有的鱼籽有毒不能食用,如河豚鱼子。

鱼籽怎么做好吃

美味鱼籽

鱼籽可直接食用,或佐食面包或饼干。在西餐中,鱼子酱一般作为冷盘上桌。要享受这人间美味,一定要搭配香槟酒。以红酒作基底、口味偏酸的香槟酒,是最佳选择。不光可以吃鱼卵泡泡,同时还可以喝香槟泡泡,大有对称巧妙之感。口感中性的冰镇伏特加,不能轻易尝试,因为它会和鱼子酱味道冲突。

另外,可把鱼籽放入容器中,再把洋葱头切成碎沫,加上少许白糖、白醋味精调拌均匀即食。

鱼籽的食用方法:

第1步食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。

第2步红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行,太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足,营养也不在好,太老的鱼子烧出来不嫩,口感发柴,易烧散不美观。

第3步一般烹饪时适合选择风味较浓的做法,这样可以去除鱼子特有的腥味。

鱼籽的做法大全

第1步鱼子酱

鱼子酱

材料:

盐、鱼卵、滤网。

做法:

(1)首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。

(2)然后依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

(3)最后加盐之后,把鱼卵放在滤网上筛晃,直到干了,装罐。

第2步鱼籽炖茄子

鱼籽炖茄子

材料:

鱼籽,茄子,油适量,葱花适量,姜片适量,香其酱(没这个酱豆瓣酱也行)适量。

做法:

(1)先把锅烧热,倒油,葱花姜片爆香,然后倒入鱼籽,两面煎黄,茄子掰两段,垫底,开炖。

(2)倒入一袋我的秘制武器香其酱,没这个酱豆瓣酱也可以,酱香不会掩盖鱼肉的鲜美,还可以去点腥气,我们东北人做菜很愿意放酱的。

(3)看出我们东北人的豪爽了吧,一大铁锅炖的正酣呢,不过炖的时候想着把鱼籽铲成小块,好入味呢。

(4)千滚豆腐万滚鱼,小火咕咚最少半小时,等汤粘稠了,茄子绵软了,就可以盛盘了,就我的体会是茄子比鱼香,鱼肚炖出来超厚,味道特好,就是太大无法下嘴,我是拿出来切成条吃的,香死了,下次大家炖鱼千万别扔鱼鳔啊!

第3步青豆鱼籽煲

青豆鱼籽煲

材料:

青豆、鱼籽、生姜大蒜、干尖椒。

做法:

(1)青豆下入开水中抄熟,煮约五分钟左右,捞起备用。

(2)煎锅倒入稍多一点的油,约一平底左右,大火烧热。

(3)油温至八成热时,改中火,下入鱼籽,煎至两面金黄,翻面的时候要小心,不要弄散了,煎的时候用锅铲压一下,使中间的部分也均匀受热,不然鱼籽中间的部分会不熟。

(4)煎好后,将炒锅至于火上,将煎锅里的油逼出来,加入生姜大蒜末,干尖椒,炒香。

(5)倒入鱼籽,加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱,两大锅铲醋(醋要多放,不然鱼籽会腥),两勺盐,一小勺料酒

(6)将鱼籽用锅铲分成小块,加入小半锅水,将作料和匀。

(7)加入抄过水的青豆,盖上锅盖闷煮。(如果想青豆颜色好看,就在快起锅的时候加青豆,如果想青豆入味好吃,就和鱼籽一同闷煮)。

(8)煮到水分差不多收干时,加入鸡精炒匀,就可以起锅装盘了。

小贴士:

可以用石锅,也可以用煲类,先在火上烧开后再上桌,这样比较保温。

第4步鱼籽酱寿司

鱼籽酱寿司

材料:

蟹肉棒2条,黄瓜1/2根,鸡蛋1个,美乃滋适量,鱼籽酱适量,海苔片1张,寿司饭适量,保鲜膜1张。

做法:

(1)将蒸好的米饭拌入寿司醋,稍稍放凉备用。

(2)黄瓜去皮切细条备用。

(3)蟹肉棒放入开水中焯烫20秒切细条备用。

(4)鸡蛋打散,煎成蛋皮,卷成长条备用。

(5)在寿司帘上铺上一层保鲜膜,再铺上海苔片,然后将寿司饭均匀地铺在海苔片上,压实。

(6)将海苔片翻过来,米饭铺到保鲜膜上,摆上蟹肉棒、黄瓜条、鸡蛋皮,挤上美乃滋。

(7)卷起寿司帘,固定好后打开,用刀切段即可。

第5步鱼籽豆腐煲

鱼籽豆腐煲

材料:

鱼籽800克,南豆腐500克,青尖椒两个,红尖椒两个,生姜5片,大蒜15克,油80克盐两小勺,陴县豆瓣15克,剁椒酱10克,料酒15克,镇江香醋30克,鸡精半小勺,水适量。

做法:

(1)鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用。

(2)青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片。

(3)豆腐切成2CM见方的小块。

(4)煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透。

(5)将煎好的鱼籽盛入煲中。

(6)将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。

(7)将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。

(8)加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可,最后加入鸡精调味。

第6步鱼籽煎鸡蛋

鱼籽煎鸡蛋

材料:

鲜鱼籽、香葱、鸡蛋。

做法:

(1)香葱洗净切成末,鸡蛋打散撒入少许盐调味备用。

(2)鲜鱼籽洗净后沥干水分,锅内放油,炒散鱼籽至颜色如玉,在锅内跳即可,放入盐,两滴香油调味,盛出备用。

(3)电饼铛内放入油抹匀,将一半鸡蛋液倒入后摊匀,然后均匀撒上葱花,铺上鱼籽,将剩下的蛋液倒在上面,盖上盖子。

(4)其间翻一次面,然后出锅,切块摆盘即可。

适用人群

第1步一般人群均能食用。

第2步鱼籽中含有多种维生素,多吃鱼籽,有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,少年儿童宜食。

第3步因鱼子富含胆固醇,老人不宜多食。

相关评论
鱼籽营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 脂肪0.63-4.19
  • 水分63.85-85.2
  • 粗蛋白质12.08-33.0
  • 粗灰分
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