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猪耳朵的营养价值

猪耳朵的营养价值

营养价值 / 2014-08-06 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

功效补肾虚、健脾

适宜人群一般人群均可食用。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳朵,即:猪的耳朵,富含胶质,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

猪耳朵的营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

其实猪耳朵不仅味道鲜美,而且营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质,脂肪,还有多种的维生素以及钙,磷及其他很多的微量元素的。很适合那些身体虚弱,还有身形消瘦的人吃的。可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。

猪耳朵

猪耳朵的功效:

补肾虚、健脾。

猪耳朵的热量

营养成分表:

总卡路里:234大卡

脂肪总量:15.1克

多不饱和脂肪酸:1.61克

单不饱和脂肪酸:6.86克

胆固醇:82毫克

钠盐:191毫克

碳水化合物总量:0.6克

蛋白质:22.45克

钙:21毫克

铁:2.4毫克

摄入234大卡热量相当于做以下运动:

走路61分钟

跑步29分钟

跳绳23分钟

健美操50分钟

减肥有利:

富含钾,富含蛋白质。

减肥不利:

胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高。

猪耳朵怎么做好吃

猪耳朵可以扒烤或镶馅料烹调。在中国,猪耳常添加辛香料调理。

常吃猪耳朵的话对一些身体虚弱的人们是一种很好的滋补食品。它不仅可以用来煲汤,也可以用来炒,也可以用来做卤菜。卤猪耳朵是很多人们喜欢吃的下酒菜。

教您拌猪耳朵怎么做,如何做拌猪耳朵才好吃:

第1步将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净。

第2步先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟。

第3步捞出后用冷水漂上。

第4步葱切末。

第5步将葱、酱油辣椒油味精花椒粉、香油调成料汁。

第6步将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。

猪耳朵的做法大全

第1步凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵

材料:

猪耳朵,黄瓜,蒜,凉白开,辣椒油,芝麻酱,白糖,生抽

做法:

(1)猪耳朵清洗干净,放高压锅里卤。要烀的软硬适度,太烂糊了没嚼劲就不好吃了。

(2)卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片,方球技术不行,就切细丝得了。

(3)黄瓜切细丝。

(4)切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中,蒜切末。

(5)用凉白开加生抽、醋、白糖,芝麻酱和辣椒油,调成汁。浇入到盘里拌匀即可。

第2步辣拌黄瓜猪耳朵

材料:

生猪耳朵,老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱(打成葱结)、桂皮、干辣椒、花椒粒少许、料酒

做法:

(1)猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起。

(2)锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟。

(3)放入猪耳朵大火煮开,继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧,到自己喜欢的熟烂程度,可以用筷子戳一下试试,取出晾凉。

(4)黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许。

(5)黄瓜洗净,刨去部分皮,留点绿绿的在,切长条。

(6)卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分。(不规则部分还是要的哈—呵呵)

(7)剩下的切片。(这里要注意,刀要尽量横着点,不是直直的切下去,是薄片!)

(7)切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中。

(8)调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖,最后放少许芝麻花生辣油。

(9)浇入汤汁。

(10)拌匀即可。

第3步芥末猪耳朵

芥末猪耳朵

材料:

熟猪耳朵1个,黄瓜1根,芥末20克,醋,生抽,蚝油,葱,姜,白糖,香油。

做法:

(1)将熟猪耳朵切丝备用。

(2)黄瓜切丝备用。

(3)为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开,加盖闷大概15分钟备用。

(4)醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。

(5)切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中,与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

第4步麻辣猪耳

材料:

熟猪耳朵400克,葱白100克,熟芝麻末15克,肉汤200克,味精2克,白糖20克,红油15克,酱油30克,花椒末2克。

做法:

(1)将葱白洗净,切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。

(2)将熟猪耳切成6厘米长的细丝,放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀,浇在猪耳朵丝上即成。

第5步卤猪耳

材料:

猪耳朵500克左右,八角4-6个左右,桂皮1块,香叶3片,草果1个,罗汉果1个,盐适量,味精适量,酱油适量,耗油适量,糖适量,辣椒面适量,五香粉适量,蒜泥适量,香菜适量,色拉油适量,醋适量,香油适量。

做法:

(1)辣椒面,五香粉,盐,味精,酱油,耗油,糖放入碗中,锅内烧油至八成热淋在辣椒面上备用。

(2)净锅加大量水放入香料猪耳,酱油,耗油,盐,味,糖调味至煮熟煮烂。

(3)卤好的猪耳切片加自己做好的辣椒油,蒜蓉,香菜,醋,香油拌匀既可。

食用猪耳的日常注意事项

猪耳朵

第1步哪些体质的人适宜吃猪耳?

健康体质平和质气虚体质

第2步哪些体质的人不适宜食用猪耳?

湿热体质痰湿体质

第3步食用禁忌:

对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食。

猪耳朵的适用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

如何挑选猪耳朵

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽,无残留猪毛以及毛根,猪耳朵质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则表明猪耳朵存放时间过久,不宜选购。

怎样分辨人造猪耳朵

第1步因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以,相比真的猪耳,人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时,如果怀疑自己买到了人造猪耳朵,那么就取一块猪耳朵,用火烤一下,如果发现猪皮浓缩,且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

第2步一般情况下,经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛,而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉,有正常的肌理组织且纹理相当清楚,还有明显的脂肪颗粒、毛细血管,吃起来,真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理,吃起来的口感也有一股化学味道。

第3步人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨,闻起来有一股极浓的作料香味,用硬物就能戳穿,质感脆硬,没有真猪耳的韧度,甚至用手就能撕开。

猪耳朵的储存方法

新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜,则不宜长时间保存,一般用保鲜袋包裹好,放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存,可把猪耳朵刮洗干净,擦净表面水分,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

相关评论
猪耳朵营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量176.00大卡
  • 脂肪11.10
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白质19.10
  • 纤维素
  • 3.00毫克
  • 1.30毫克
  • 0.35毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 微克
  • 6.00毫克
  • 毫克
  • 68.20毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸3.50毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.12毫克
  • 0.01毫克
  • 28.00毫克
  • 维生素E0.85毫克
  • 胆固醇92.00毫克
  • 维生素A微克
  • 58.00毫克
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