当前位置:苹果绿 > 食材大全 > 营养价值 >
牛里脊的营养价值

牛里脊的营养价值

营养价值 / 2014-03-10 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘,性平;归脾、胃经;

功效牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

禁忌人群患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

适宜人群一般人群均可食用。

牛里脊肉又称“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“腓利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。

牛里脊

牛里脊的营养价值

第1步牛里脊肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

第2步牛里脊肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

第3步水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食疗功效:

味甘,性平;归脾、胃经。

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛里脊怎么切

(一)牛肉应该横着切。

第1步切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事,或者你从来没有切过肉,那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话,切肉会变得非常困难。

瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊,用手指挑出肥肉和肉筋,然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。

第2步找到带有一串肌肉的薄膜。切掉最这块肥最硬的肉,冻起来以后使用。

第3步切掉主要骨头上的一大块肉,也就是大型牛排。包起来放好,以后再用。大型牛排是很好的一块肉,可以用在各种菜品中。

第4步用菜刀把里脊切成两半(可选)。 如果你从未烹调过里脊,或者你只需要部分里脊就足够了,那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重2.72 kg,是10人餐的分量。

把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里,以后再烹调。里脊放在冰箱里可以保存很久。

(二)牛里脊的选购技巧:

第1步选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵,所以你一次性买得越多越划算。而且,牛里脊放在冰柜里也能储存很久,也就是说这次用不完还可以放到以后再用。

把里脊放在真空袋里,放在冰箱中保持新鲜。解冻里脊之前,先从冰柜里拿出,然后放在冰箱里,隔一晚上让它自己融化。

牛里脊

第2步买标有“特级”或“上等”字样的里脊,因为它们的品质和口感一般是最好的。美国农业部给肉分了等级,一方面能确保达到安全标准,一方面能确保消费者知道自己买的是什么。尽管分级标准取决于很多因素——比如细脂肪纹路(肌肉中的肥肉)、成熟度和骨骼——你只需要知道,标有“特级”或“上等”的是品质最好的两个等级。

美国农业部的牛肉等级,从高往低依次是:特级、上等、精选、标准、商业用肉、公共享肉、切块肉和罐头肉。公共享肉、切块肉和罐头肉很少在商店出售,一般用来进一步加工。

第3步选肉的时候,要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。

去皮的里脊已经去掉了肥肉,而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。

没有去皮的里脊既有肥肉,又有结缔组织。这种里脊是最便宜的,不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。

还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。因为屠夫已经替你做完了大部分工作,所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪,不过它比另外两种要贵得多。

(三)相关人群:

第1步一般人群均可食用。

第2步适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

第3步感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

第4步高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛里脊怎么做好吃

第1步提前40-60分钟,把盐均匀地抹在里脊上。抹盐能使肉脱水,因此千万不要等到要下锅的时候再抹盐,除非你本来用的就是干肉。尽可能早地抹上盐。

越早加盐可以更入味。这就是渗透的过程。不过这需要一点时间,所以一定要提前做这一项。

第2步等里脊的温度达到室温。如果你刚刚买来里脊,先把它放在凉爽的柜台上。冻肉一般需要30-60分钟才能达到室温的温度。达到室温的肉烹调时间短一点,而且更容易烹调,因为外层的肉还没有干,这样里层的肉更容易完全熟透。

第3步开始烹调前,用香草和调料给里脊调味。这一点完全取决于你的口味。不过,简单一点往往更好。下面的一些不同调料搭配你可以试一下:

大蒜末、新鲜百里香、新鲜迷迭香和黑胡椒粉

香菜小茴香丁香和肉蔻。

咖喱粉、干芥末辣椒粉和大蒜末。

烤牛里脊

第4步烤箱预热到218° C。

第5步烤箱预热时,把大号煎锅放到炉灶上,调成大火。倒入一层蔬菜油,加热至油开始冒烟。

第6步把每一面烤成棕色,也就是大约烤4分钟。这一步不需要把肉完全弄熟,只需要让肉变色,并散发出香气。然后把肉从锅里捞出。

第7步把里脊放在烤盘里,肉中插入温度计。温度计的尖端应该完全插入肉的最深处。

第8步把里脊放进烤箱,直到温度计显示为51.1° C为止。这个过程大约需要将近1小时,取决与里脊的厚度。这个温度下的里脊是三分熟。如果你喜欢更嫩一点或者更老一点的肉,你可以参考下面的指南:

48.8° C = 一分熟

54.4° C = 三分熟

60° C = 五分熟

65.5° C = 七分熟

71.1° C = 十分熟

第9步把牛里脊从烤箱中拿出来,切开前先放15分钟。从烤箱中拿出来后,肉还在继续加热。不过最重要的是,放一会儿能保证切肉时汁水不会流出来。

烹调过程中,肉会收缩。这使得肉汁全部都集中到了肉的中心部分。如果你把肉拿出来就切,肉汁会全部流出来,因为它们是集中在一起的。而如果你放一会儿再切,在肉放松的同时,肉汁也会分散到整块肉中。所以至少放10分钟再切,这样能得到更鲜美多汁的里脊。

第10步享受美味。

牛里脊的做法大全

第1步干炸牛里脊

材料:

牛里脊肉250克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,大葱5克,姜1克,椒盐10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克。

做法:

(1)将牛里脊洗净,去筋膜,切成长方形薄片,放碗内。

(2)牛里脊用姜末、葱花、花椒盐(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌渍10分钟。

(3)鸡蛋磕入碗内,加少许清水打散,下面粉调和成全蛋糊。

(4)炒勺置火上,入花生油,烧至六成热时,将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时,捞出。

(5)待油温升高至八成热时,投入牛肉片复炸至金黄色,倒入漏勺内沥油,装盘,撒上花椒盐即可。

干炸牛里脊的制作要诀:

本品有油炸过程,需备花生油约500克。

第2步茄酱牛里脊

茄酱牛里脊

材料:

生净牛里脊肉500克。水六大匙,酱油两大匙,色拉油四大匙,黑胡椒粉、番茄酱辣酱油各一大匙,白糖一中匙,干淀粉一小匙。

做法:

(1)将牛肉切片,用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟。

(2)将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中,高火2分钟,取出翻面再转2分钟。

(3)将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀,高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡,再高火1分钟,然后淋在牛排上即可。

第3步烤五香里脊肉

材料:

猪里脊肉400克,五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油各适量。

做法:

(1)将里脊肉洗净,切成1.5厘米见方的方块。

(2)把肉块放入碗内加入五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油腌渍15分钟取出,数量均匀地用竹签穿成肉串。

(3)把肉串放到烤盘内,放入烤箱,用慢火翻转烤制成熟即可。

牛里脊肉营养分析:

(1)牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

(2)牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

(3)水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

第4步香菇牛里脊

香菇牛里脊

材料:

橙子2个,牛里脊200g,香菇200g,欣和葱伴侣香菇酱30g,葱花少许,食盐少许。

做法:

(1)准备好所有食材。

(2)将橙子用雕刻刀从中间打开。

(3)挖去橙肉。

(4)牛里脊切小片,香菇切丁。

(5)炒锅放油,油热后放入葱花爆香。

(6)放入牛里脊爆炒。

(7)炒至6成熟加入欣和葱伴侣香菇酱。

(8)加入香菇翻炒至9成熟,放入少许食盐即可出锅装入橙子盅里。

(9)将橙子压成心形放在牛肉上装饰。

第5步川香牛柳

材料:

牛里脊250克,色拉油2汤勺,生抽1汤勺,嫩肉粉少许,麻辣川味酱2茶匙。

做法:

(1)牛里脊要在冷冻的情况下,切成0.5厘米*6厘米左右的条!然后加入少许嫩肉粉,1汤勺生抽,2茶勺川味酱,加入一汤勺水,将其拌匀,腌制12小时以上备用。

(2)锅中放入2-3汤勺色拉油,冷油入锅翻炒变色即可(控制在8成熟)。

相关评论
牛里脊营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量107.00大卡
  • 脂肪0.90
  • 碳水化合物2.40
  • 蛋白质22.20
  • 纤维素
  • 29.00毫克
  • 4.40毫克
  • 6.92毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 微克
  • 3.00毫克
  • 0.11毫克
  • 75.10毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸7.20毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.15毫克
  • 毫克
  • 241.00毫克
  • 维生素E0.80毫克
  • 胆固醇63.00毫克
  • 维生素A4.00微克
  • 140.00毫克
#
大家正在看什么