当前位置:苹果绿 > 食材大全 > 营养价值 >
牛腩的营养价值

牛腩的营养价值

营养价值 / 2014-08-20 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘,性平;归脾、胃经;

功效牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

禁忌人群感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

适宜人群一般人群均可食用;适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。  

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

牛腩的功效与作用

新鲜牛腩.jpg

味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腩的营养价值

第1步调节病后体虚

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

第2步补血养血

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

第3步强筋壮骨

水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腩怎么做好吃

(一)牛腩做法指导

牛腩肉.jpg

第1步烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

第2步煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

第3步红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

第4步牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

第5步牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

(二)牛腩的做法大全

第1步牛腩煲

牛腩煲.jpg

原料:牛腩;葱;姜;蒜;桂皮草果八角;干山楂;干辣椒豆瓣酱冰糖生抽;老抽;料酒;香醋;

(1)准备好所有配料。葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。

(2)牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。

(3)水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质。

(4)锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

(5)调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。

(6)转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。

(7)加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。

第2步梅酒焖牛腩

乌梅酒焖牛腩.jpg

原料:牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料:(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。

做法:

(1)将牛腩切小块,先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮,切滚刀块。

(2)将牛腩放入锅内,先倒入调味料(1)烧开,改小火,再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。

(3)待熟软入味时,将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。

第3步鱼香牛腩

鱼香牛腩.jpg

原料:牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料:姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料:糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙。

做法:

(1)整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时,捞出待稍凉后切片,排入蒸碗中。

(2)热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜,淋下蒸牛肉料,煮滚2分钟,过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后,放下切块的胡萝卜在碗中,再一起蒸半小时,取出后泌出汤汁。

(3)牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚,淋到牛肉上即可。

第4步红烩牛腩

红烩牛腩.jpg

原料:炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个,切好。

做法:

(1)放油,洋葱先炒香。

(2)加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐,一起烩煮至入味。

第5步西红杮土豆炖牛腩

西红柿土豆炖牛腩.jpg

材料:

西红柿2 个、牛腩500克、土豆300克  

调料:

葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒  

做法:

(1)将牛腩洗净切大块;  

(2)西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段;  

(3)牛肉凉水下锅,开盖焯水,捞出洗净血沫待用;  

(4)将牛肉放入高压锅中,加水,浅浅的没过牛肉表面即可,盖上盖,点火,上气后继续压20分钟左右,捞出牛肉,汤也放置一旁备用;  

(5)锅烧热后内放油,煸香葱姜后,加西红柿,炒成酱汁;  

(6)放入牛肉块煸炒,烹入料酒;  

(7)放入土豆块,炒匀后,加入炖牛腩的汤;  

(8)大火烧开转小火炖20分钟,使汤汁浓稠;  

(9)加盐、胡椒粉、白糖调味;  

(10)再炖5分钟,即可出锅。

第6步酱焖牛腩

酱焖牛腩.jpg

原料:牛腩

配菜:胡萝卜2根 土豆1个 洋葱1个

调味:花椒 八角2个 香叶 桂皮 小茴香 干辣椒2个 冰糖 黄豆酱2勺  姜片 蒜 老抽 盐

做法:

(1)牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。

(2)切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。

(3)准备好需要的调味。

(4)锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。5.  放入冰糖和姜蒜,炒香。

(5)放入黄豆酱,翻炒。

(6)放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。

(7)放入焯过水的牛肉,翻炒。

(8)放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。

(9)倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。

(10)在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。

(11)放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。

酱焖牛腩做法小贴士

(1)洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。

(2)土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。

(3)如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。

第7步萝卜炖牛腩

萝卜牛腩.jpg

主料:牛腩适量

辅料:白萝卜适量

调料:食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、草果少许、香叶适量、白糖适量

做法

(1)牛腩切块焯水后洗净,白萝卜切滚刀块,葱挽结、姜拍松

(2)锅内热油,七分热后放入葱姜煸出香味后,下入牛腩,炒至变色后,依次调入料酒、老抽、糖,煸炒上色

(3)往锅内放适量的水,烧开后炖二小时(高压锅25分钟)后,加入萝卜,调入适量的盐、鸡精,再炖至萝卜酥烂即可

第8步牛筋炖牛腩

牛筋炖牛腩.jpg

用料:牛腩两斤、牛筋1斤、料酒、酱油、五香调味料、葱、姜、蒜、葱或香菜

做法:

(1)将牛腩牛筋清洗干净,焯水备用

(2)将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟,喷入适量料酒炒匀

(3)再加入适量的酱油炒均匀

(4)冲入大半锅热开水,大概是牛肉的5-6倍水

(5)加入五香调味料、葱、姜、蒜等,盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可

(6)出锅时可以撒葱或者香菜装饰,非常美味

心食神小贴士:

(1)喜欢辣口味的,可以在放香料这一步中再加点辣椒进去;

(2)喜欢甜口味的,可以在最后半小时的炖制时加入适量的冰糖;

(3)在酱油的选择时,选择老抽的话,后期还需要再加盐调整味道,选择原酿普通酱油的话,后期不需要再加盐或者老抽;选择生抽的话,一般生抽比较咸,要少放点,放到咸度刚好即可,千万不要放到颜色刚好,那肯定咸的不行了。

牛腩的适用人群

切碎的牛腩.jpg

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

贴士

第1步新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

第2步有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

第3步一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腩的存储

第1步新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完;

第2步如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴。

相关评论
牛腩营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量332.00大卡
  • 脂肪29.30
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白质17.10
  • 纤维素
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 毫克
#
大家正在看什么