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秫米的功效与作用及食用方法

秫米的功效与作用及食用方法

功效与作用 / 2016-04-04 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

秫(shu)米可能大家不太熟悉,其实它就是粘高粱。又称黄米、糯秫、糯粟、黄糯。我国山东、河北及东北各地栽培最多。粟就是梁,有粘性的是秫,没有粘性的是粟。谷橞大并且毛长时颗粒大的就是高粱,小的就是粟。又:小米和秫米是两种不同的粮食作物。

秫米过去主要用作药用,在中药中称作北秫米,古时也有用来酿酒的。但秫米其实是有很高的营养价值的,值得向大家推荐。

秫米

秫米是什么

【别名】众、秫、糯秫、糯粟、黄糯、黄米

【药材基源】为禾本科植物梁或粟的种子之粘者。

【采收和储藏】果实成熟时采收,去净杂质,晒干。

【原形态】

(1)粱,一年生栽培作物,须根粗大。秆粗装,直立,高0.1-1m。叶鞘松裹茎秆,密具疣毛或无毛,先以近边缘及叶片接处的背面为密,边缘密具纤毛;叶舌为1圈纤毛;呀片长披针形或线状披针形,长10-45cm,宽5-33mm,先端尖,基部钝圆,上面粗糙,下面稍光滑。圆锥花序呈圆柱状或近纺锤状,通常下垂,基部多少有间断,长10-40cm,宽1-5cm,常因品种的不同而变异主轴密被柔毛,刚毛显着长于或稍长于小穗,黄色,褐色或紫色;小穗椭圆形或近圆球形,长2-3mm,黄色,褐色或紫色;第1颖长为小穗的1/3-1/2,具3脉,第2颖稍短于或长为小穗的3/4,先端钝,具5-9脉;第1外稃与小穗等长,具5-7脉,基内稃薄纸质,披针形,长为其2/3,第2外稃等长于第1外稃,卵圆形或圆球形,质坚硬,平滑或具细点状皱纹,成熟后,自第1外稃基部和颖分离脱落;鳞被先端不平,呈微波状;花柱基部分离。花、果期夏、秋季。

(2)粟,本变种的主要特征在于:植物体细弱矮小,高20-70cm。圆锥花序呈圆柱形,紧密,长6-12cm,宽5-10mm;小穗卵形或卵状披针形,长2-2.5mm,黄色,刚毛长约小穗的1-3倍,小枝不延伸。

【生境分布】我国南北各地均有栽培。

【炮制】

(1)生秫米:取原药材,除去杂质,洗净,干燥,筛去灰屑。

(2)炒秫米《得配本草》:“炒用”。现行,取净生秫米,置锅内用文火炒至表面黄色,微具焦斑。

饮片性状:生秫米呈小球形,直径约lmm。表面类白色,一侧面可见一凹糟,断面白色。质硬,富粉性。气微,味甘。炒秫米形如秫米,表面黄色,微具焦斑。具焦香气。贮干燥容器内,置阴凉干燥处,防蛀。

秫米的功效与作用

【性味】 味甘;性微寒。

【归经】 肺;胃;大肠经。

【功能主治】 祛风除湿;和胃安神;解毒敛疮。主疟疾寒热;筋骨挛急;泄泻痢疾;夜寐不安;肿毒;漆疮;冻疮;犬咬伤。

【各家论述】 综论秫米之功用:1.陶弘景:“北人以此作酒煮糖,肥软易消。方药不正用,惟嚼以涂漆疮及酿诸药醪。”(《本草经集注》)2.李时珍:“秫者,肺之谷也,肺病宜食之。故能去寒热,刊大肠。大肠者肺之合,而肺病多作皮寒热也。《千金》治肺疟方用之,取此义也。《灵枢经》歧伯治阳盛阴虚,夜不得瞑,半夏汤中用之,取其益阴气而利大肠也。大肠利则阳不盛矣。”(《纲目》)

秫米原植物

【方剂举例】

第1步半夏秫米汤

《内经》:制半夏、秫米。

主治:失眠伴有胃弱,消化不良,或伴心悸,用一般安神药无效者。

制法:按上述二药用量比例,加30倍量,研成粗末。每取20—30克,放暖水杯中,冲入沸水,盖闷30分钟,代茶随意饮用。半夏秫米汤被称为失眠第一方。

第2步黄芪秫米大枣汤

主治:亚健康。人群中亚健康者可引起免疫力低下,疲倦乏力、失眠、易患感冒等。服用黄芪秫米大枣汤,一周后上述诸症消失。

处方:黄芪25克、北秫米15克、大枣十只煎水服,每日2-3次。因为黄芪具有补气提高人体免疫机制能抗病毒,北秫米有安神养心血作用,大枣能健脾活血,也有安养心神三者合一,煎服后效果很显著。

秫米的副作用

【用法用量】

内服:煎汤,9-15g,包煎;或煮粥;或酿酒。外用。适量,研末撒;或捣敷。

【注意】

第1步小儿不宜多食。

第2步《食疗本草》:“壅五脏气,动风,不可常食。”

第3步《养生集》:“味酸性热,粘滞,易成黄积病,小儿不宜多食。”(引自《纲目》)

秫米的吃法

秫米

第1步秫米干饭小豆腐

秫米饭就是高粱米饭;小豆腐是把农村的大白菜、大萝卜、酸菜或者野菜洗净剁碎沥干,放进大铁锅里,填上水,再放上一把黄豆磨成的面面,菜和豆面的比例是10:1,用旺火馇熟,简单的小腐就做好了。城里人把小豆腐叫“菜豆腐”。

吃小豆腐要蘸配了小料的大酱。大酱的配法是这样的:取干透的红辣椒若干,用泥火盆烧到干瘪的辣椒在火盆中变得滚圆并噗噗地排气儿,用秫杆夹出辣椒,用剪子剪碎放到大碗里。然后再取一两根大葱切碎也放进大碗里,之后拿到酱缸边盛满酱,搅拌之后就可以蘸小豆腐吃了。

第2步莲子、龙眼、百合配秫米熬粥

(1)百合干用刀背碾成粉状;莲子用热水泡软;枸杞用热水稍泡;秫米淘洗干净用冷水浸泡1小时。

(2)锅中放水,先放入粟米、百合干烧开后,再放入莲子和龙眼,改用中火继续熬煮至熟,最后放入冰糖即可。

第3步油煎秫米饭

先把秫米洗净,放在水中浸泡几个小时让米泡开。同时也把大芸豆放在水中泡开,然后先把泡开的芸豆放在水中煮熟,再放入泡开的黄米,放适量的水一起煮,煮开的时候一定要注意不时的翻锅,以防糊底,待到米粒熟透汤收紧时,再在锅里闷一会即可食用。

更好吃的是油煎秫米饭。 油煎秫米饭是待上面做的秫米饭放凉透之后,锅里多放些油,待油开后,再放入适量的粘秫米饭在锅里煎,煎到秫米饭成金黄色时即可出锅,吃的时候根据个人的口味加入适量的糖。

第4步秫米切糕

做法是把秫米洗净,泡6小时,晾半干,磨成面,然后放在锅里蒸熟,再在上面洒上豆沙馅、蜜枣、果脯什么的,放凉后切成切糕。

第5步秫米粘豆包

材料:秫米,白糖,饭豆。 制作方法同样是把秫米洗净,泡6小时,晾半干,磨成面,再用冷水和面,然后像做白面馒头那样进行发酵,待发出酸味后开始用手揉面,直揉到酸味消失。 制馅:将饭豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙馅,放糖,攥成核头大小的馅团,备用。 用揉好的秫米面将豆沙馅包入里面,团成豆包状入屉后大火蒸二十分钟,即可出锅。

第6步八宝饭

秫米洗净,浸泡6个小时,然后在电饭锅中放适量的水像蒸米饭一样把秫米蒸熟,取一个大碗里面抹少许油,先放入一层果脯蜜饯,再放一层秫米饭,再放一层豆沙馅,再放一层秫米饭,然后再放一层果脯,就这样一直把碗装满,然后待碗稍凉些把它倒扣在盘子里,一个色香味俱全的八宝饭就做好了。 另外腊八的时候也可以用它和饭豆,果脯蜜枣,五谷杂粮等,总之加起来是八种东西吧共同来煮八宝粥,味道好极了!

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