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兔肉的营养价值

兔肉的营养价值

功效与作用 / 2014-12-23 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

话说:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,是对兔肉营养作用与保健价值的高度评价。  

《本草纲目》记载:“兔肉凉血,解热毒,利大肠。兔血凉血活血,解胎中热毒。催生易产。”除兔肉、兔血外,兔肝、兔脑、兔骨,连兔屎(称为明月砂)皆可入药。

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有出产和销售。

兔肉的营养价值

新鲜的兔肉.jpg

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量为3.8%,是猪肉的1/16,牛肉的1/5。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。

兔肉与其他肉类相比,具有“四高四低”的营养特点:高蛋白、高磷脂、高赖酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低尿胺、低热量及富含B族维生素复合物、铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等微量元素。

第1步卵磷脂

兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用,还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱,能改善人的记忆力,防止脑功能衰退。

第2步脂肪和胆固醇

兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;

第3步维生素和氨基酸

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

第4步

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

第5步蛋白质

富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。兔肉有“荤中之素”的说法。兔肉的瘦肉占95%以上,每百克含优质蛋白质21.6克,比猪肉、羊肉,鸡肉。牛肉都高。

第6步矿物质

矿物质含量丰富。尤其是钙的含量多,是儿童、孕妇、老年人及病人的天然补钙食品。

第7步烟酸

人体如缺乏烟酸,会使皮肤粗糙,发生皮炎,故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩,有美容作用。所以,日本和西欧将兔肉称谓“美容肉”。

兔肉的功效与作用

兔腿肉.jpg

兔肉味甘、性凉,入肝、脾、大肠经;

具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用;

可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。

第1步提高免疫力

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

第2步护发

含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

第3步补血益气

适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高,吸收好。

第4步解毒

富含维生素c,有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

第5步健脾

适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;

第6步滋补

兔肉营养价值非常高,含高达24%的全价蛋白,对幼儿、孕妇、老年人、冠心病患者都有滋补作用。

第7步保护血管壁

经常食用兔肉可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处。

第8步延年益寿

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

兔肉怎么做好吃

(一)如何烹饪兔肉?

烤兔肉.jpg

第1步兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。

第2步免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。

第3步兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。

第4步兔肉性凉,宜在夏季食用;

(二)兔肉的常见吃法

第1步罗汉果炖兔肉

罗汉果炖兔肉.jpg

原料:罗汉果1个、兔肉300克、莴苣100克、姜1小块、葱1根、鲜汤300克;食盐4克、味精3克,料酒、酱油各10克

做法:

(1)莴苣去皮,切成3厘米左右的块;姜切片,葱切段。

(2)罗汉果洗净、打破;兔肉洗净,切成3厘米见方的块。

(3)炒锅入油,烧至六成热时,加入姜、葱爆香,放入兔肉、罗汉果、莴苣拌炒。

(4)加入鲜汤和所有的调味料,烧至兔肉熟透即成。

第2步兔肉苦瓜

兔肉苦瓜.jpg

原料:苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。

做法:

(1)将兔肉洗净后,切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净,切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。

(2)将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后,沾上面粉,投入油锅内煸炸成金黄色,捞出沥油。

(3)炒锅置火上,放入少许油,待油烧热后,投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时,再放入炸好的兔肉片,加入番茄酱、煨熟即可。

第3步红枣炖兔肉

红枣兔肉.jpg

原料:鲜兔肉400克,红枣15枚,熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。

做法:

(1)将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中烫一烫,捞出后用温水洗净;红枣洗净,最好去核。

(2)锅洗净,注入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会,加红枣、精盐及适量的清水烧沸,连肉带汤倒入蒸碗内。

(3)将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入,用小火隔火炖约1小时,持兔肉烂熟后,拣出葱段、姜片,加入味精调味,即成。

第4步兔肉炒陈皮

陈皮兔肉.jpg

材料:兔肉200克,陈皮10克,鸡汤、干红辣椒、菜油、姜、葱、盐、味精、酱油、白糖、花椒、芝麻油、料酒、醋适量。

做法:

(1)将兔肉洗净,切丁,加姜、葱、料酒、菜油、盐腌制入味。干红辣椒去籽切段。

(2)将陈皮用温水浸泡约15分钟,切成小方块,加味精、酱油、白糖及鸡汤拌成汁,备用。③锅入油烧至八成热,放干辣椒炸成棕黄色,放入兔肉丁炒至色发白,再放入花椒、姜片、葱段,炒至兔肉干酥,烹陈皮汁,加少量醋,收干汤汁,起锅入盘内,淋上适量芝麻油即可。

功效:补中益气,凉血解毒,降血脂。适用于防治动脉粥样硬化。

红枣炖兔肉:兔肉500克,大枣50克,料酒、葱白、食盐、味精各适量。

功效:适用于脾胃气虚,食欲不振,气短自汗,头晕心悸,面色萎黄,紫瘢暗淡,反复出现的人群。

第5步香菇兔

香菇兔肉.jpg

用料:兔肉150克,香菇40克,火腿肉30克,玉竹20克,西芹15克,料酒10毫升,精盐5克,葱10克,姜5克。

制法:兔肉洗净,切3厘米长、2厘米宽的块;西芹洗净,切3厘米段;玉竹洗净切丝;香菇发透,洗净去蒂,一切两半;火腿肉切薄片;姜榨汁;葱切段;煲锅内放入兔肉、玉竹、西芹、火腿、香菇、姜汁、葱、料酒,加入鸡汤500毫升,先用大火煮沸,放入精盐,用文火煲1小时即成。

功效:补中益气、凉血解毒,用于阴虚肺燥,干咳痰少热伤津液、烦热口渴。适用于冠心病、胃热呕吐、便血患者。

第6步木耳兔

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用料:兔肉250克,黑木耳10克,枸杞10克,腐竹1条(约120克);生姜2片,香油、食盐适量。

制作:将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净,腐竹切段;姜片枸杞洗净;兔肉洗净,切块。起油锅,下姜片,爆香兔肉,加清水适量,下黑木耳、腐竹、枸杞,用文火焖熟,调味即可。饮汤吃全部用料,每天1料,连用7天为1疗程。

功效:健脾养血凉血。用于气血虚弱的气短懒言、脸色无华等。

兔肉不能和什么一起吃

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第1步兔肉与橘子:橘子是一种营养丰富的水果,其性味甘酸而温,多食生热。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜马上食橘子。同时,多吃也会引起肠胃功能紊乱,而致腹泻。

第2步兔肉与芥末:芥末性温,能温中利窍,通肺豁痰。利膈开胃,其味辛辣能刺激皮肤、黏膜,扩张毛细血管,大量食用可使血容量和心率下降。

兔肉酸冷性寒,与芥末性味相反不宜同食,芥子粉碎后用作调味品,烹制兔肉时不可使用。

第3步兔肉与鸡蛋:兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质,若同炒共食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,所以不宜同食。

第4步兔肉与姜:兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性热,二者味性相反,寒热同食,易导致腹泻。所以,烹调兔肉时不宜加姜。

第5步忌芹菜,同食会引起脱皮、脱发。

第6步忌与小白菜同食,食后容易发生呕吐、腹泻。

兔肉禁忌

冻兔肉.jpg

(一)适用人群

一般人群均可食用

第1步适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;

第2步孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

(二)孕妇可以吃兔肉吗?

孕妇吃兔肉跟兔唇无关

桂花兔肉.jpg

首先,孕妇不能吃兔肉,宝宝生下来会使兔唇,是没有科学根据的。兔唇,在医学上也被成为唇裂,是小儿先天畸形,与遗传基因组合有关,又受病毒感染,药物,营养不足,缺氧等因素影响,与孕妇是否吃兔肉是毫不相干的。

那么孕妇到底适合吃兔肉吗?

兔肉含有丰富的卵磷脂,是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质,有健益智的功效。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,免肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,从这点上来说,特别适合给需要营养的孕妇进补。

(三)没生过孩子的女孩不能吃兔肉是真的么?

不是的。

在民间传说吃兔肉会使生的小孩长兔唇。但那时毫无科学依据的。医生还提倡多吃兔肉。

事实上兔肉不但营养丰富,而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说,“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。

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