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肉松的营养价值

肉松的营养价值

功效与作用 / 2014-11-11 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童使用。

肉松的发明

肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国。

肉松的营养价值

肉松.jpg

每100克猪肉松含有能量373千卡,蛋白质41.8克,脂肪10.2克,碳水化合物28.6克,叶酸5.3微克,胆固醇70毫克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.24毫克,烟酸4.7毫克,维生素E2毫克,钙3毫克,磷255毫克,钾460毫克,钠1929.2毫克,镁24毫克,铁3.3毫克,锌4.43毫克,硒9.16微克,铜0.19毫克,锰0.19毫。

肉松的营养成分

猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。

肉松在加工制作的过程中,不但浓缩了可以产能营养素,也浓缩了不少矿物质在其中。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁,经过浓缩使肉松中的铁含量要远远高于瘦猪肉,所以肉松是很好的补铁及部分矿物质的食物。

猪肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

肉松怎么吃

(一)肉松的常见吃法

一盘子肉松.jpg

第1步最简单的吃法就是直接吃,这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。因为“太仓牌”肉松创始于清光绪年间,选用优质鲜猪肉,根据传统配方制成,本身就是鲜嫩可口、甜咸适中,色香味具备,并含有丰富的蛋白质。就是吃完之后可能会觉得有点口渴。适宜平时在办公室充饥或补充营养用(尤其适合随时补充营养的孕妇)

第2步做成凉菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃,但它由于特殊的制法,有股氨味。在皮蛋切好装盘后,在皮蛋上散上一层肉松,肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。不仅美观而且营养,是很多酒店的常用凉菜。

第3步卷成肉松面包吃。自己做也很简单,切片面包二片,中间抹点黄油,撒上肉松,就很好吃了。

第4步肉松粥。这是广东地区最常见的吃法。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。另外,最方便实惠的就是用香酥的儿童松拌粥给宝宝吃,不仅方便而且还给宝宝增加了蛋白质。

第5步包团子汤圆吃。这是我们这边这几年刚兴起的吃法。好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单,不需要剁、拌等加工,直接可以用。

第6步包饭团吃。经常可以看到,学校门口卖早点的老太给上学的学生们包肉松饭团。

第7步当调料吃。这种吃法有很多种,也是比较有创意的。比较常见的是蘸咸粽吃,或者撒在菜汤里吃。

(二)肉松的常见做法

第1步自制肉松

自制肉松.jpg

主料:精肉500g 、生姜适量、料酒适量、红糖适量、大蒜适量

步骤

(1)准备的材料:精肉500克,

(2)用剪刀把精肉上的脂肪剪掉,

(3)放入高压锅的内胆中,放没过精肉的清水,

(4)高压锅转到精肉处,大约15分钟,

(5)将煮熟的精肉放凉后,切成若干份小块,

(6)把小块精肉放到保鲜袋中,用擀面杖擀碎了,

(7)准备好的调味料:生抽、料酒、红糖、大蒜末,

(8)把擀好的精肉放到面包机桶内,倒入调制好的调味料,

(9)选择第17项—肉松1小时后就可吃了。

小贴士

(1)用高压锅还是锅这是按自己的喜好来决定的,因为高压锅不用人看着,所以我选择了高压锅,

(2)用擀面杖擀精肉的话有点费力,所以我是先用手撕,然后再擀

第2步肉松香豆腐

肉松香豆腐.jpg

主料:豆腐200g、肉松30g、油适量、盐适量、大蒜适量、辣椒粉适量、椒盐适量

步骤

(1)豆腐洗净后切成麻将大小的块。

(2)在豆腐上均匀撒一层盐。

(3)锅中倒入油把豆腐倒入锅中铺平。

(4)煎至一面变黄后翻面。

(5)加入少许蒜米继续煎。

(6)煎至豆腐金黄色后加入适量辣椒粉。

(7)撒上少许椒盐。

(8)在豆腐上撒一层肉松。

(9)用筷子把豆腐翻面使豆腐都沾上肉松。

小贴士

椒盐有咸味,所以之前放的盐要少量一点。

小火慢慢煎至豆腐金黄。

第3步咸蛋黄肉松苏式月饼

咸蛋黄肉松苏式月饼.jpg

主料:面粉150g、猪油60g、白糖25g、水42g、咸蛋黄10个、肉松100g、面粉100g、猪油50g、蛋黄适量、白芝麻适量

步骤

(1)将面粉150g,猪油60g,白糖25g,水42g放入一个大碗中,此为水油面团配料

(2)将面粉100g,猪油50g放入一个大碗中,此为酥油面团配料

(3)水油面团配料用筷子拌匀

(4)酥油面团配料用筷子拌匀

(5)分别将两份材料揉成面团,静置15分钟左右

(6)咸蛋黄和肉松准备好

(7)利用面团饧发的时间,将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右

(8)饧好的面团均匀分成10份

(9)取一块水油面团压扁,放上一块

(10)用水油面团包住酥油面团,形成一个小圆面团。10个依次做好,静置15分钟

(11)取一个饧发好的面团,擀成椭圆形,尽量擀薄

(12)将其卷起

(13)再次擀成椭圆形,擀薄

(14)再次卷起

(15)10个面团均经过2次擀薄和2次卷起

(16)取一个卷好的面团,擀成圆形,放入肉松和烤好的咸蛋黄

(17)慢慢收口包成圆形

(18)最后在表面刷上蛋黄液

(19)撒上芝麻

(20)入预热好的烤箱200度烤20分钟即可

小贴士

(1)猪油可以去外面买,但是自己炼猪油并不麻烦,而且可以保证无任何添加,所以建议自己炼猪油。炼出的脂渣用来炒菜或者包包子都非常不错。

(2)袋装的咸蛋黄做馅儿时,最好先烤5分钟,至咸蛋黄表面刚冒小泡即可。烤时间太长的话蛋黄容易发干。

(3)擀面团时,擀得越薄,卷的卷儿越多,最后做出的月饼层次越多,吃起来越香酥。

(4)烤焙温度和时间要根据自家烤箱的实际情况略作调整。

第4步肉松面包

肉松面包.jpg

主料:高筋粉500克、鸡蛋1个、奶粉50克、橄榄油30克、盐少许、白糖30克、水200克左右、干酵母5克、肉松适量

做法

(1)将高筋粉与辅料一起揉成面团发面。

(2)发致原面团两倍大时取出分成两份,擀开卷入肉松,放的烤盘上二次发酵约30分钟,在上面划上斜刀,刷上蛋液。

(3)入烤箱190度加热20分钟。OK啦

小贴士

健康美味无添加剂

肉松补铁效果比瘦肉好

肉松与粥.jpg

不少人把肉松归为“垃圾食品”,认为它没什么营养。其实,肉松不但味美可口,加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。

肉松的加工中,不仅浓缩了产能营养素,也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁,经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多,因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。

在肉加工成肉松的过程中,除了加热破坏了部分B族维生素外,其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分,而水分降低却浓缩了营养素。因此,肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

肉松禁忌与副作用

由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外,由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制。

相关人群

一般人均可食用,肥胖者、糖尿病患者忌食。

食物相克

猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。

肉松选购的小窍门

肉松图片.jpg

第1步一看包装。包装产品要密封,无破损。火腿包装虽不密封,但也应有标明厂名或店名的包装纸。应该选择大厂家的肉松,尽可能少选择散装的。

尽量购买有包装的肉干肉脯肉松产品,这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。另外,购买时注意,产品的包装要密封,无破损。

第2步二看标签。规范的企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。应在正规的大型商场或超市中购买肉干肉脯肉松产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。

选购贴有QS标志的产品。生产这些产品的企业管理规范,生产条件和设备符合要求,产品通过出厂检验,质量有保证。

第3步三看生产日期。

第4步四找大店名店大厂名厂,质量有保证。

第5步五看外观。不要挑选色彩太鲜艳的产品,可能是人工色素。

第6步六看说明,有的熟肉制品要冷藏保存。西式火腿类产品要储存在摄氏5度以下。

第7步各种口味的产品有它应有色泽,不要挑选色彩太艳的产品,应挑选近期生产的产品,同时应注意产品的色、香、味应正常,无霉变现象。

第8步选购时可从产品的配料表中判定产品是肉脯还是肉糜脯;是肉松还是肉粉松。配料表中如含有淀粉或是面粉,则产品为肉糜脯或肉粉松。也可从产品的外观形态上判断,肉脯产品表面有明显的肌肉纹路,肉糜脯表面较光滑。

注意事项

一般来说,肉类干制品如肉松、肉干和肉脯类产品,水分含量较低,常温保存即可,开封后应尽快食用。

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