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肥肠的营养价值

肥肠的营养价值

功效与作用 / 2014-10-21 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

肥肠又名猪大肠、猪肠。

猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。

肥肠本是贱物,腥臊味重,不符合孔子“恶嗅不食”的主张,为古代君子所不食,价格远比肉低。《儒林外史》里范进中举后,丈人胡屠户却只提一副肠子来贺,足见其抠门。

但在很多人吃不起肉的过去,裹满脂肪的肥肠无疑是油水不足的平民打牙祭的理想肉食品。

猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛痔疮、便血、便秘等症。

肥肠的营养价值

肥肠.jpg

肥肠性寒,味甘;

有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。

用肥肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到肥肠。

《千金.食治》:猪洞肠,主洞肠挺出血多者武警安徽总队医院能治好银屑病吗。唐?盂诜:主虚渴.小便敷。

《本草图经》:主大小肠风热。《本草纲目》:润肠治燥。《随息居饮食谱》:外感不清,脾虚滑泻者,均忌。

肥肠怎么做好吃

猪大肠可煮、烧、炸、炒、卤、蒸、涮,或用来做凉菜、炖汤等。做猪大肠调味料的配制很重要,我国很多地方都有用猪大肠做菜的习俗。

第1步肥肠炖豆腐

肥肠炖豆腐.jpg

主料:猪大肠250克 干豆腐250克

辅料:油菜心100克 胡萝卜25克

调料:酱油3克 盐3克 味精4克 料酒5克 花椒5克 大葱5克 姜3

(1)将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;

(2)干豆腐切成长为4厘米的菱形片,用沸水焯一下;

(3)油菜心洗净,劈成单叶;

(4)葱、姜切成末,蒜切片;

(5)胡萝卜去皮,切成小菱形片;

(6)将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;

(7)锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入干豆腐片;

(8)烧开后转用中火炖15分钟,放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。

第2步肥肠面

肥肠面.jpg

主料: 面条 8两、肥肠 4两

辅料: 泡椒 适量 泡姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 香菜 适量 蒜苗 适量

调料: 适量 辣椒油 适量 盐 适量

做法:

(1)手擀面和肥肠

(2)将泡椒和泡姜切块备用,干辣椒和花椒也备好,香菜蒜苗切碎

(3)肥肠(熟的)切块备用

(4)油锅烧热,先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒

(5)煸炒出味后放肥肠翻炒一会

(6)翻炒肥肠变得稍干时,加入高汤

(7)大火将汤烧开,再转中火煮上十分钟, 煮好后,将汤盛出备用

(8)锅里烧水煮面

(9)面煮好后,捞到碗里

(10)将煮肥肠的汤倒进碗里,洒上少许的蒜苗和香菜段,放点辣椒油即可

第3步肥肠香锅

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材料:猪大肠头500克,大蒜50克,姜片1大匙,青椒红椒、胡萝卜片各适量,小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁适量,耗油2大匙,芽糖2大匙,料酒、白醋适量

做法

(1)将大肠头切块,用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出,再加高汤滚煮20分钟后捞起。

(2)用白醋、料酒溶解开芽糖,把肠头浸泡上色,用叉烧针穿起,挂在通风处晾干。

(3)把肥肠入热油中炸至红褐色,捞起装入砂锅,撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。

(4)离火前加青、红椒块,淋少许蚝油拌匀即可。

贴士

以前用明矾或盐清洗大肠,但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用,用面粉揉搓、清洗大肠,不但可以去除异味而且较易漂洗干净。

肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用,特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。

第4步肥肠粉

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材料:红苕粉750克,猪肠、猪心猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量。

做法:

(1)将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。

(2)猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

(3)竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。

制作要领:

(1)猪杂货要煮耙烂;

(2)红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。

第5步肥肠鱼

肥肠鱼.jpg

原料:青鱼1条,卤好的肥肠300克,豆芽、生菜、蛋清、淀粉、料酒、惹段、姜片、蒜片、熟芝麻、糖、酱油、色拉油豆瓣酱干红辣椒、花椒各适量。

做法

(1)将青鱼剁下头尾,鱼骨剁成段;鱼肉片成片,加料酒、盐、蛋清、淀粉浆一下:肥肠切成段;豆芽和生菜焯水。

(2)锅中注油烧热’下入豆瓣酱煸炒’加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味,放入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒,加盐、料酒、糖和酱油调味,加入适量开水,大火煮5分钟,下入浆好的鱼片,用铲把鱼片轻轻推开,待鱼片白关火,把鱼和汤汁倒入盆里,撒上葱花;锅中注油烧热,下蒜、花椒、千辣椒爆香,浇鱼片上,撒上熟芝麻即成。

第6步红烧肥肠

红烧大肠.jpg

主料:猪大肠400克 

辅料:香菇(鲜)25克、玉兰片25克 

调料:黄酒10克、大葱100克、味精1克、姜5克、淀粉(蚕豆)8克、猪油(炼制)30克、盐5克、花生油50克、酱油30克、醋30克 

做法

(1)以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;

(2)再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;

(3)香菇去蒂,洗净,切成薄片;

(4)玉兰片泡发,洗净,切成薄片;

(5)大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段;

(6)炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;

(7)另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;

(9)炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;

(9)将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;

(10)炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

功效

健脾开胃调理 壮腰健肾调理 痔疮调理 便秘调理 补虚养身调理 气血双补调理

第7步爆炒肥肠

爆炒肥肠.jpg

原料:大肠、青椒、红椒、酸菜

做法:

(1)把大肠用地瓜粉加盐洗净,然后切好;

(2)把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会;

(3)锅内热油,先把酸菜和青椒,红青椒炒一会,再放大肠下去一起炒;

(4)锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了。

肥肠怎么洗

清洗肥肠.jpg

第1步清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。

第2步买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和,可减少其异味。

第3步用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

第4步用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。

第5步猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,异味即可消除。

肥肠适用人群

第1步适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;

第2步感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

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