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百叶的营养价值

百叶的营养价值

功效与作用 / 2014-09-25 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

牛百叶是牛的瓣胃,可食用,可以做出多种菜肴。牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

现在菜市场里有些不法商贩为了使百叶的卖相更好些,就将甲醛等化学药品用来泡发百叶,所以选购时不要以为百叶越白越好。

牛羊的重瓣胃。《周礼·天官·醢人》“脾析” 郑玄 注引 汉 郑司农 曰:“脾析,牛百叶也。”《仪礼·既夕礼》“脾析”汉 郑玄 注:“脾析,百叶也。” 贾公彦 疏:“此用少牢,无牛,当是羊百叶。” 明 李时珍 《本草纲目·兽一·牛》:“百叶曰膍。” 章炳麟 《新方言·岭外三州语》:“﹝ 广东 ﹞三州谓牛胃为胘纲,其下端曰百叶。”

百叶的作用

牛百叶生菜与胡萝卜.jpg

第1步提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质:

第2步健脑:提供优质蛋白,富含胆碱,可提高记忆力。 

第3步健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。 

第4步润肺:滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

第5步解毒:有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。  

第6步消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。 

第7步补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。 

第8步生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。 

第9步强筋:强筋、通络,恢复疲劳和调理腰膝酸软。

百叶怎么做好吃

第1步蒜苗肉丝炒百叶

蒜苗肉丝炒百叶.jpg

原料:牛百叶250克,猪瘦肉250克,蒜苗100克

辅料:葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量

做法:

(1)将牛百叶洗净切丝,猪瘦肉洗净切丝,蒜苗洗净切段。

(2)炒锅注油烧热,下入葱姜末爆锅,倒入肉丝翻炒几下,加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒,再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀,淋上熟油,出锅即可。

益处:

百叶含植物性蛋白质、维生素、糖类及矿物质,极富营养,有 补肠胃、提神、消肿的作用。

第2步毛血旺

毛血旺.jpg

主料:牛百叶100g

辅料:鸭血1盒、干豆腐适量、豆芽适量、鱼丸适量、大红袍料适量

步骤

(1)将牛百叶泡洗干净。

(2)切成手指粗条。

(3)将鸭血切大块。

(4)干豆腐切成宽条。

(5)干海带泡发,豆芽洗净。

(6)锅中加底油烧热,下入大红袍料抄香。

(7)加清水和姜片。

(8)下入鱼丸,干豆腐,海带,豆芽煮开。

(9)起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶,煮熟倒入盆中。

(10)起锅热油,加入花椒炸香。去掉花椒。

(11)将油淋在毛血旺上即可。

小贴士

百叶煮时间长会很老影响口感,所以不要煮的时候太久。

第3步百叶丝

百叶丝、.jpg

主料:百叶丝250g、鸡胸肉半块

辅料:葱适量、盐适量、骨头汤适量

步骤

(1)鸡胸肉半块

(2)切丝

(3)百叶丝用开水泡一下

(4)锅内倒入骨头汤,加百叶丝,鸡肉丝,如果有虾仁放入味道会更鲜

(5)煮5分钟,加盐,葱

(6)出锅

小贴士

煮时用中火炖

第4步木耳炒百叶

木耳炒百叶.jpg

配料:

(1)水发木耳三两切丝;

(2)百叶三两切丝;

(3)红、绿菜椒各二两切丝;

(4)老姜一虚切片;

(5)盐适量;

(6)味精适量加淀粉一大匙用水调成芡汁。

操作方法:

(1)锅中加水烧沸后倒入木耳、红、绿椒丝焯一下捞起过凉水待用。

(2)锅中另加水烧沸后倒入百叶丝快速氽一下捞起待用。

(3)锅内放少量油烧至八成热后倒入姜片炒出香味。

(4)再倒入全部原料炒约二分钟。

(5)勾芡铲匀后起锅即成。

第5步咸肉蒸百叶

咸肉蒸百叶.jpg

原料:咸肉一小块,百叶3,4张;

配料:姜、料酒、鸡精;

做法:

(1)咸肉洗干净,然后切细片装盘。

(2)加姜片,一些料酒,上蒸锅里蒸。

(3)百叶放温水中泡一下,沥干水分切比较宽点的丝条。

(4)蒸咸肉用了20分钟,蒸熟为止然后取出咸肉。将咸肉蒸出的汁,倒入装百叶的盘中,稍微加点鸡精,上锅里再蒸10分钟。

(5)熄火然后加一些葱花,焖个2分钟后取出。个咸肉百叶下饭非常好吃,可惜一点是我做的这个菜,汤汁烧一了一点,如果你们家里有一些清汤的话,可以加到百叶里,然后和咸肉一起蒸10分钟比较好。没有就算了,这样吃也很香的,千万不要加盐了,除非你家的咸肉不咸。

第6步红油百叶

红油百叶.jpg

步骤

(1)牛百叶洗净、切粗丝;将两片姜切碎,蒜切末;

(2)锅中加水,放入两片姜,大火煮沸;水沸后,放入切好的牛百叶焯烫;.大约一分钟后加入料酒;在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出;

(3)捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用;

(4)另起锅,放两大勺油,大火加热;油烧至六成热,放入干辣椒;放入一大勺辣椒酱;小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中;

(5)将红油倒入浸过冷水的牛百叶;加入姜、蒜碎末;加入少许精盐;加入一茶匙细砂糖;加入少许鸡粉;加入一茶匙白醋;加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。

第7步凉拌百叶

凉拌百叶.jpg

主料:牛肚350克、花生仁(生)50克

调料:食盐1小勺、酱油1大勺、鸡精3克、香菜1棵、细香葱2根、白醋1大勺、芝麻1大勺、白糖1大勺、辣椒粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、植物油3大勺

做法

(1)备好原料

(2)牛肚用水冲洗干净,切成粗丝,用开水汆烫一下捞出,然后过冷水至凉

(3)冷锅冷植物油(1大勺)放入花生米,用小火炒熟盛出放凉

(4)花生仁凉透后剥去外皮,装入保鲜袋中,用擀面杖压碎备用

(5)把牛肚从冷水里捞出沥干水分,装盘里,先加白醋拌匀静置5分钟

(6)再加入花生米碎、熟芝麻、酱油、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、盐、鸡精拌匀,最后撒上香菜末和香葱末、再淋入熟植物油(2大勺)拌匀即可

百叶的注意事项

洗净切丝的百叶.jpg

适宜人群:一般人均可食用。

不适宜人群:有同类食物过敏症者。

选 购 宜:应基本保持其原有的形态,不过分变形;气味正常,无异味,无腐臭味;组织有弹性,不糜烂、不僵硬、不呈现半透明状态;无外来杂质。

选 购 忌:有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。鉴别时,一是看,如果颜色非常白,体积肥大,应避免购买和食用;二是闻,甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸,用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。  

烹 调 宜:水发产品本身会产生甲醛,需充分冲洗浸泡。

烹 调 忌:忌清洗不充分。

食 用 宜:白菜性味甘微寒,有清热生津、除烦利水的功效;百叶性味甘平、有补益脾胃的功效。二者同食可清热解暑、和中生津。

食 用 忌:忌食不安全渠道购买的水发产品,因为没有经过国家检验的水发产品很有可能含有甲醛等有含物质。

储 存:产品贮存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内,防止虫害和有害物质的污染及其他损害。

牛百叶不要太白的

牛百叶摆盘.jpg

牛百叶就是牛的胃,一片一片的。如果你吃过血里旺,那你就应该能记起里面白色的条状的食物,没有错,那就是牛百叶。牛百叶口感爽脆,且非常容易入味,因此适合用来炒制、焖煮。    

牛的胃,怎么会是白色的呢?牛的胃本来是黑黄色的。黑黄的牛百叶经过第一道工序,变成土黄色,进入第二道工序,它又变成了淡黄色,而第三道工序之后牛百叶便穿上了鲜亮的白衣。完成这三道工序通常要1~2天。而经过加工的牛百叶最好在24小时内食用。

市场上一般卖牛肉的地方能看到牛百叶,这些牛百叶都是白色的,有的很白,而有的偏微黄。怎么选呢?

常买牛百叶的阿姨们说,牛百叶买有点微黄色的最好,太白的不真实,很有可能在石灰水中泡过反而让人担心。

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