发霉的食物会致癌吗

1.黄曲霉毒素主要由某些霉菌产生，如黄曲霉和寄生曲霉。它们通常生长在潮湿温暖的环境中，常见于谷物、坚果、玉米和花生等食物中。

2.世界卫生组织将黄曲霉毒素归类为1类致癌物，即对人类有明确致癌作用。研究表明，长期摄入黄曲霉毒素与肝癌的发病率增加有关。在一些高风险地区，这种关系尤为明显。

3.黄曲霉毒素不仅有肝毒性，还可能影响免疫系统，并导致生殖问题和儿童生长迟缓。

食物发霉后，即使仅有部分变质，也可能已经污染整个食品。不推荐通过简单去除发霉部分来继续食用。保持食物储存环境干燥和低温可以有效预防霉菌生长。