栀子和炒栀子的区别

栀子和炒栀子的区别主要是加工步骤不同、功效不同、食用方法不同、成分含量不同。

• 栀子和炒栀子的加工步骤不同

栀子是茜草科植物栀子的干燥成熟果实，9～11 月果实成熟呈红黄色时采收，除去果梗及杂质，蒸至上汽或置沸水中略烫，取出，干燥。炒栀子是栀子的一种处理方法，是将栀子的果实采用清炒的办法，将果实炒成黄褐色。

• 栀子和炒栀子的功效不同

栀子味苦性寒，具有泻火解毒、利胆退黄等功效，炒栀子经过炒制之后，缓解了栀子的寒性，主要是具有清热除烦、凉血止血的功效。

• 栀子和炒栀子的食用方法不同

栀子一般不会直接生吃，主要是经过炒、焦等炮制后再食用。炒栀子经过加工处理过，可以泡茶等直接食用。因此炒栀子在日常食用的时候，比栀子更加方便。

• 栀子和炒栀子成分含量不同

有研究表明，栀子在经过炒等加工后，除了京尼平苷酸的含量升高外，京尼平龙胆二糖苷的含量变化不大，但去乙酰车叶草酸甲脂肪、栀子苷、绿原酸、西红花苷1、2的含量会有所下降，色素类成分有所下降。但是炒栀子与栀子相比，只是量上的变化，本质上却无明显的差别，药效也就没有明显的改变。但是要注意的是，栀子中的某些成分可能在翻炒的过程中，随着温度的增加而出现失去不同数量的葡萄糖，但是最终会转化为苷元藏红花酸。