甄糕的功效与作用

甑糕是糯米、红枣、芸豆蒸制而成的传统米制糕点，主要提供碳水化合物与一定量的植物蛋白、膳食纤维，属于能量密度较高的主食类食物，不具备治疗疾病的功效。其作用集中在补充能量、提供基础营养、改善食欲三个方面，食用需控制分量。

甑糕的营养构成与作用

1、补充能量：甑糕以糯米为主料，糯米淀粉含量约为每100克75克至78克，蒸熟后糊化程度高，消化吸收速度较快，适合体力消耗较大者作为加餐。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》显示，糯米每100克可提供约350千卡热量，属于高能量谷物。

2、提供基础营养素：红枣含钾、铁及环磷酸腺苷等成分，芸豆含植物蛋白与膳食纤维。每100克熟制甑糕大致可提供蛋白质4克至6克、膳食纤维1克至2克，对日常膳食多样性有一定补充意义。

3、改善食欲：糯米质地软糯、红枣带来天然甜味，对食欲欠佳、咀嚼功能减弱的老年人可提升进食意愿，但需注意单次摄入量。

4、传统食养定位：甑糕在陕西关中地区属于节令食品，民间常作为早餐或茶点。《中国居民膳食指南（2022）》由中华医学会发布，其中强调谷类为主、粗细搭配，甑糕可作为谷类食物的一种形式，但不宜替代全谷物和杂豆的多样化摄入。

需要留意的方面

• 升糖负荷：糯米糊化后血糖生成指数偏高，糖尿病或血糖控制不佳者需限制单次食用量，建议每次不超过50克，并搭配蔬菜、豆制品同食。
• 消化负担：糯米冷却后淀粉回生，黏性增大，胃肠功能较弱者宜趁热少量食用。
• 热量控制：红枣与糖分使甑糕能量密度上升，体重管理期间应将其计入全天主食总量。

甑糕属于主食类传统食品，可补充能量与部分营养素，但无治疗作用，血糖异常及消化功能弱者应限量食用。

常见问题

否。甑糕中的红枣含少量铁，但为非血红素铁，吸收率低，不能作为改善贫血的主要手段，贫血需就医明确病因。

需严格限制。糯米制品血糖生成指数偏高，血糖控制稳定者可偶尔食用50克以内，并相应减少当餐其他主食。

是，但需趁热少量。糯米软糯便于咀嚼，然而冷却后黏性增大，消化功能减退者一次不宜超过100克。

两者主料均为糯米，甑糕以红枣、芸豆分层蒸制，八宝饭常加果脯、豆沙并拌入油脂，后者能量与糖分通常更高。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2020年版）[J]. 中华糖尿病杂志, 2021.