植物油是反式脂肪酸吗？

植物油本身不是反式脂肪酸，但部分植物油在精炼和高温加工过程中会产生少量反式脂肪酸。日常膳食中的反式脂肪酸主要来源是部分氢化植物油，而非天然压榨的植物油。

植物油与反式脂肪酸的关系

1、定义区分：植物油是从植物种子或果实中提取的油脂，主要成分是甘油三酯；反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种空间构型，二者属于不同层面的概念，不能直接画等号。

2、天然存在情况：大豆油、菜籽油、花生油等常见植物油在天然状态下反式脂肪酸含量较低，通常低于总脂肪的百分之二。

3、加工产生途径：植物油在脱臭精炼过程中，若温度超过二百摄氏度，可能生成微量反式脂肪酸，含量一般低于百分之三。

4、高温反复使用：煎炸油在长时间高温条件下，顺式不饱和脂肪酸可能发生异构化，生成反式脂肪酸，加热时间越长、温度越高，生成量越多。

5、部分氢化植物油：这是反式脂肪酸的主要膳食来源，氢化过程使液态植物油变为半固态，常用于起酥油、人造奶油和部分烘焙食品。

6、摄入现状数据：根据中国疾病预防控制中心营养与健康所二零一三年至二零一七年的监测数据，中国居民反式脂肪酸供能比约为百分之零点三，低于世界卫生组织建议的百分之一上限。

7、权威指南引用：世界卫生组织在二零一八年发布的《反式脂肪酸替代政策指南》中建议，全球食品供应中工业生产的反式脂肪酸供能比应低于总能量的百分之一。

8、操作识别方法：购买包装食品时，查看营养成分表中反式脂肪酸含量，若标注为零，仍需注意配料表中是否含有部分氢化植物油、氢化油、起酥油等成分。

9、日常使用建议：家庭烹饪中，植物油应避免长时间高温煎炸，控制油温在一百八十摄氏度以下，煎炸用油不宜反复使用超过三次。

日常认知要点

反式脂肪酸的健康风险主要与摄入总量相关。中国居民膳食指南建议，烹调油每日摄入量控制在二十五至三十克。植物油本身是必需脂肪酸和维生素E的来源，合理使用不会对健康构成显著威胁。部分氢化植物油才是需要重点限制的成分。食品标签中的零反式脂肪酸并非绝对不含，每百克食品中反式脂肪酸含量低于零点三克时可标注为零。

常见问题

是，但生成量有限。植物油在超过二百摄氏度高温或反复煎炸时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，日常快炒产生的量通常较低。

否。每百克食品中反式脂肪酸含量低于零点三克即可标注为零，实际可能含有微量，需结合配料表判断。

否。常规炒菜油温多在一百八十摄氏度以下，生成的反式脂肪酸极少，控制油温和避免反复用油即可。

主要来自部分氢化植物油制品，如人造奶油、起酥油、部分糕点、饼干和油炸食品，天然植物油中含量较低。

否。中国疾病预防控制中心营养与健康所二零一三年至二零一七年的监测数据显示，中国居民反式脂肪酸供能比约为百分之零点三，低于世界卫生组织建议的百分之一上限。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 世界卫生组织. 反式脂肪酸替代政策指南. 2018.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估. 2013-2017.

[4] 国家食品安全风险评估中心. 食品中反式脂肪酸含量监测报告. 2019.