吃芸豆能获得哪些营养

2026-03-01

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

芸豆是一种营养丰富的食物，能提供多种重要的营养素。它是蛋白质的重要来源。每100克芸豆中含有约21克蛋白质，有助于维持身体组织和肌肉的健康。芸豆富含膳食纤维，每100克芸豆中含有约15克膳食纤维，能够促进消化健康并帮助维持正常的体重。

芸豆也提供了大量的矿物质。每100克干芸豆中含有约140毫克钙、6.8毫克铁以及5毫克锌，这些矿物质对于骨骼健康、血液生成和免疫功能至关重要。芸豆是维生素B族的良好来源，其中包括叶酸，每100克芸豆中含有约394微克叶酸，可支持细胞分裂和DNA合成。

芸豆在食用之前需要充分煮熟以去除其中的抗营养因子。通过合理烹饪，可以最大限度地利用其营养价值。