猪肝的功效与作用有哪些？

猪肝是一种营养密度较高的动物内脏，适量食用可补充铁、维生素A和优质蛋白，对缺铁性贫血人群和维生素A缺乏者有辅助营养意义，但因其胆固醇和维生素A含量较高，并非适合所有人群长期大量食用。

猪肝的主要营养功效与作用

1、补充铁元素：猪肝富含血红素铁，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版）》数据显示，每100克猪肝含铁约22.6毫克，对预防和改善缺铁性贫血具有营养学意义。

2、提供维生素A：每100克猪肝含维生素A约4972微克视黄醇当量，远高于多数常见食物。维生素A参与视网膜感光物质合成，维持暗光下的视觉功能，同时参与上皮组织完整性和免疫功能的维持。

3、供给优质蛋白质：猪肝蛋白质含量约为19.3克/100克，含有人体所需的多种必需氨基酸，有助于组织修复和酶类合成。

4、补充B族维生素：猪肝含有维生素B2、维生素B12和叶酸。维生素B12参与红细胞生成和神经系统髓鞘维护，叶酸参与核酸合成，两者协同作用对巨幼细胞性贫血的预防有营养学价值。

5、提供锌和硒：猪肝中锌参与味觉素合成和免疫功能调节，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与体内抗氧化防御体系。

食用注意事项

• 控制摄入量：中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，动物肝脏每月食用2至3次，每次25克左右。猪肝维生素A含量极高，长期过量摄入可导致维生素A蓄积，出现头痛、皮肤干燥、肝损伤等表现。
• 高胆固醇人群需限制：每100克猪肝胆固醇含量约为288毫克，高脂血症、动脉粥样硬化性心血管疾病患者应严格控制摄入频次和数量。
• 痛风及高尿酸人群慎食：猪肝属于高嘌呤食物，每100克嘌呤含量通常在150毫克以上，急性痛风发作期应避免食用。
• 充分加热：猪肝可能携带寄生虫或致病菌，必须彻底加热至中心熟透后食用。
• 选择来源可靠的产品：应选购经检疫合格的猪肝，减少重金属和兽药残留风险。

猪肝可补充铁、维生素A和蛋白质，对特定营养缺乏有辅助作用，但需控制频次和数量，高胆固醇、痛风及高尿酸人群应谨慎食用。

常见问题

能。猪肝含血红素铁约22.6毫克/100克，吸收率较高，对缺铁性贫血有辅助营养作用，但不能替代药物治疗。

中国居民膳食指南建议每月2至3次，每次约25克。高频大量食用可能导致维生素A蓄积和胆固醇摄入超标。

否。猪肝胆固醇约288毫克/100克，高脂血症和动脉粥样硬化性心血管疾病患者应严格控制或避免食用。

猪肝。猪肝含血红素铁，吸收率高于菠菜中的非血红素铁，且铁含量明显更高，补铁效率优于菠菜。

有。猪肝富含维生素A，参与视网膜感光物质合成，对维持暗光下视觉功能有营养学意义，但已确诊眼病需就医。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 葛均波，徐永健，王辰. 内科学（第9版）. 人民卫生出版社，2018.