生姜存放久了煮水后变绿，还能否食用

1.生姜变绿的原因主要与其内部的化学成分相关。生姜中富含的植物碱类和黄酮类物质在加热或长时间保存后，可能与空气中的氧气或铁、铜等离子发生氧化或其他复杂的化学反应，形成绿色物质。这种变化通常是无害的。

2.如果生姜表面已经出现霉斑、异味或者变质现象，则不能继续使用。这种情况下，变绿可能是由于微生物污染引起的，而这种食品已经不适合食用。

3.判断是否能食用时可从外观、气味和口感等方面综合考虑。如果只是煮水后颜色变绿，没有其他异常迹象，这种情况通常不会对健康造成危害。

观察生姜质量时需综合判断，避免因误食变质食物而影响健康。