高温消毒牛奶会损失什么营养

2025-02-22

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

高温消毒牛奶在处理过程中会导致某些营养成分的损失，尽管这种方法可以有效杀灭病原微生物。主要受到影响的营养成分包括维生素和一些酶类。

1.维生素C：高温消毒会导致牛奶中维生素C的大量损失，研究表明，维生素C的损失率可高达20-80%。

2.B族维生素：特别是维生素B1（硫胺素）和维生素B6，在消毒过程中也会受到影响，其损失率可能达到10-30%。

3.酶类：牛奶中的天然酶如乳糖酶和脂肪酶会被高温破坏，这可能影响牛奶的消化和吸收功能。

4.蛋白质结构：虽然蛋白质不会被完全破坏，但其中某些氨基酸可能会发生变性，从而影响其生物利用度。

尽管如此，高温消毒仍能保持牛奶的总体营养价值，并确保其安全食用。为了减少营养损失，可以通过合理饮食搭配来补充可能缺乏的维生素和其他营养素。