银耳炖6个小时会致癌吗

在高温长时间烹饪过程中，部分食物成分可能会发生变化，比如蛋白质结构的变化和某些维生素的流失。但这些变化并不直接关联到致癌风险。至于银耳，主要考虑的是其营养成分可能因长时间高温处理而有所降低。

若担心食物安全或营养问题，建议采用适宜的烹饪时间和温度，以保持食物的营养价值及风味。例如，银耳通常建议煮沸后用小火慢炖1到2小时。如有进一步的健康或食品安全方面的疑问，建议咨询专业的医生。