蒸枣中是否含有维生素C

2026-03-10

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

蒸枣中含有维生素C，但其含量较新鲜枣显著减少。新鲜枣是维生素C的丰富来源，然而烹饪过程尤其是蒸煮会导致维生素C的流失。

1.维生素C是一种水溶性维生素，在加热过程中容易被破坏。受热时，维生素C分子结构会发生变化，其活性降低，从而导致含量减少。

2.一般来说，新鲜枣中的维生素C含量非常高，可以达到每100克含有200至300毫克。然而经过蒸煮后，维生素C的含量可能仅剩原来的20%至50%。

3.除了温度因素外，蒸煮过程中的时间也影响维生素C的保留。如果蒸煮时间过长，维生素C损失可能更为严重。为了尽可能保留更多的维生素C，建议缩短蒸煮时间或使用其他烹饪方式。

虽然蒸枣仍然提供一些维生素C，但其含量与新鲜枣相比大幅下降。在注重维生素C摄取时，新鲜水果要优于煮熟的果品。