什么是氢化油,对人体有什么危害

氢化油是将植物油在高温高压下经氢气处理制成的油脂，可延长保质期并改善口感，但部分氢化过程会产生反式脂肪酸，过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。

氢化油是什么

1、定义：氢化油是指将液态植物油在催化剂作用下与氢气发生加成反应，使不饱和脂肪酸饱和度提高，从而转变为半固态或固态的油脂产品。

2、分类：根据氢化程度不同，可分为全氢化油和部分氢化油。全氢化油几乎不含反式脂肪酸，而部分氢化油是反式脂肪酸的主要来源。

3、用途：氢化油广泛用于烘焙食品、油炸食品、人造奶油、植脂末、巧克力涂层等加工食品中，主要作用是提升食品的稳定性和口感。

对人体的主要危害

1、心血管系统损害：反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇水平。世界卫生组织2023年发布的报告指出，全球每年约有27.8万例死亡可归因于工业生产的反式脂肪酸摄入。

2、增加糖尿病风险：长期摄入反式脂肪酸可降低胰岛素敏感性，干扰葡萄糖代谢，增加2型糖尿病的发病风险。

3、影响胎儿和婴幼儿发育：孕妇摄入过多反式脂肪酸可通过胎盘传递给胎儿，干扰必需脂肪酸代谢，可能影响胎儿生长发育和神经系统发育。

4、促进炎症反应：反式脂肪酸可激活体内炎症通路，升高C反应蛋白等炎症标志物水平，与多种慢性炎症性疾病相关。

5、导致肥胖：氢化油热量密度高，且反式脂肪酸可影响脂肪代谢，长期过量摄入容易导致腹部脂肪堆积。

权威指南与标准

世界卫生组织于2018年发布REPLACE行动计划，呼吁全球食品供应中消除工业生产的反式脂肪酸。中国居民膳食指南（2022年版）建议，每日反式脂肪酸摄入量不应超过2克，占总能量摄入的比例应低于1%。中国食品安全国家标准预包装食品营养标签通则规定，食品中反式脂肪酸含量低于0.3克/100克时，可标注为“0”。

减少摄入的操作建议

• 阅读食品标签，关注配料表中是否含有“部分氢化植物油”“氢化植物油”“人造奶油”“植脂末”等成分
• 减少油炸食品、烘焙糕点和速食食品的摄入频率
• 烹饪时选择蒸、煮、炖等方式，减少高温油炸
• 优先选择标注“0反式脂肪酸”的食品，但仍需注意其饱和脂肪含量

氢化油中的反式脂肪酸对心血管系统和代谢健康存在明确危害，日常饮食中应控制加工食品摄入量，关注食品配料表，优先选择天然未加工的食物来源。

常见问题

否。氢化油是油脂加工产品，部分氢化油在加工过程中会产生反式脂肪酸，但全氢化油几乎不含反式脂肪酸，两者不能完全等同。

否。根据国家标准，反式脂肪酸含量低于0.3克/100克时可标注为“0”，并不代表完全不含，大量食用仍可能摄入一定量。

查看配料表，若出现“部分氢化植物油”“氢化植物油”“人造奶油”“植脂末”等字样，说明该食品可能含有氢化油成分。

天然食物中反式脂肪酸含量极低，通过选择新鲜食材、减少加工食品摄入，可以将反式脂肪酸摄入控制在推荐范围内。

参考资料

[1] 世界卫生组织. REPLACE行动计划. 2018

[2] 世界卫生组织. 全球反式脂肪酸摄入与心血管疾病死亡报告. 2023

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022年版）. 人民卫生出版社

[4] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）