苦菜晒干后还有营养吗

晒干后，苦菜中的水分会被蒸发掉，但营养成分并不会因此流失。实际上，在晒干的过程中，若干量的维生素和矿物质可能会更加浓缩，这意味着晒干后的苦菜可能比鲜苦菜更具有一定的营养价值。

若处理不当，晒干的苦菜可能存在变质的风险，如果长时间存储，也可能导致营养成分流失。因此，在晒干苦菜之前，应该注意卫生和食用安全，并在保存时选择正确的方法和存储条件来保证其品质和营养价值。