发黑的陈年糯米还能食用吗

1.糯米在储存过程中，如果暴露于潮湿、光照等不利环境条件下，会导致霉菌的生长。霉菌感染会使糯米颜色发生变化，通常表现为发黑。

2.发黑的糯米可能含有黄曲霉毒素等有害物质，这是一种常见的霉菌代谢产物，对肝脏有剧毒作用，长期摄入可能引发慢性中毒甚至癌症。

3.糯米的营养成分随着时间推移而逐渐丧失，尤其是在不当储存情况下，糯米中的淀粉和蛋白质结构可能被破坏，导致其烹饪质量和口感下降。

正确的储存方式可以延长糯米的保质期，应确保环境干燥、通风，并避免阳光直射。出现发黑现象时，应弃之不食，以免危害健康。