熏肉致癌的说法是否真实

2026-02-04

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刘宇飞副主任医师

江苏省肿瘤医院肿瘤内科

熏肉的确存在致癌风险。主要原因在于熏制过程中产生的化学物质可能会增加患癌症的机率。

1.熏制过程中的高温和烟雾会产生多环芳烃和亚硝胺，这些都是已知的致癌物质。研究表明，多环芳烃可以通过食物摄入进入人体，并与DNA发生反应，导致细胞变异。

2.世界卫生组织将加工肉类，包括熏肉，列为1级致癌物。这意味着有充分的证据表明其可在人体内引发癌症，特别是结肠直肠癌。

3.一项大型国际研究发现，平均每天摄入50克加工肉类可能使结肠直肠癌的风险增加约18%。长期大量摄入熏肉等加工肉类会进一步提高风险。

4.另外，熏肉中常含有较高的盐分和脂肪，也可能对心血管健康造成负面影响，从而间接影响癌症风险。

为了降低相关健康风险，建议尽量减少熏肉等加工肉类的摄入量，多食用新鲜水果、蔬菜和全谷物食品，以保持均衡饮食。