扁豆的营养价值

2023-06-21

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

扁豆是一种蔬菜，也是一种豆类食品。它们富含营养素，对人体健康有益。

以下是扁豆的营养价值：

1.蛋白质：扁豆是一种植物性蛋白质的良好来源。100克生扁豆中含有8.6克的蛋白质。

2.碳水化合物：扁豆是一种低糖、低脂的食品，100克生扁豆中含有18克碳水化合物。

3.膳食纤维：扁豆富含膳食纤维。100克生扁豆中含有3.5克膳食纤维，有助于消化和排便。

4.维生素：扁豆富含维生素B，特别是叶酸（叶酸可以预防胎儿神经管缺陷）和维生素C。此外，它们也含有少量的维生素K。

5.矿物质：扁豆还富含矿物质，如铁、钾、镁和锌。这些矿物质对于身体各个系统的功能都非常重要。

总的来说，扁豆是一种非常有营养的食物，对于保持身体健康和提高免疫力都非常有益。