鱼腥味来源于三甲胺什么意思

2024-08-15

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沈赟 副主任医师 南京市第一医院 内分泌科

沈赟副主任医师

南京市第一医院 内分泌科

鱼腥味的来源主要是三甲胺。三甲胺是一种有机化合物,化学式为(CH₃)₃N,它具有强烈的气味。许多海洋鱼类在死亡后,其体内的三甲胺氧化物会被细菌分解成三甲胺,从而散发出浓烈的鱼腥味。这种现象在淡水鱼中较少见,因为淡水鱼体内含有的三甲胺氧化物较少。

不同的鱼类所含的三甲胺量不同,因此其腥味的强度也有所差异。一些烹饪方法,如用酸性物质(如柠檬汁、醋)处理鱼肉,可以减少三甲胺的气味,使鱼肉更为清新可口。

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