汤的作用是什么

汤的核心作用是为人体补充水分、提供部分水溶性营养素，并辅助维持正常消化与代谢功能；汤不能替代主食、蛋白质类食物或药物，也不具备治疗疾病的功能。

汤在膳食中的实际作用

1、补充水分：汤中水分占比通常在85%至95%，饮用后可快速补充机体所需水分，维持细胞外液容量与正常代谢环境。

2、提供部分水溶性营养素：肉类、蔬菜、豆类经炖煮后，钾、钠、部分氨基酸、B族维生素等可溶入汤中。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，日常膳食应包含足量蔬菜与适量动物性食物，汤可作为多样化膳食的组成部分。

3、辅助进食与消化：汤的质地为液态，对咀嚼功能下降的老年人或术后恢复期人群，可作为过渡性食物，帮助增加食物摄入总量。

4、承载风味与烹饪功能：汤是中式烹饪中常用的介质，可减少高温煎炸，使食材在较低温度下熟化，有助于保留部分热敏性营养成分。

5、促进家庭膳食多样化：以汤为载体可同时纳入多种食材，如菌菇、根茎类蔬菜、豆制品，有助于增加食物种类。

关于汤的营养数据

汤中营养素浓度远低于食材本身。以家庭炖煮鸡汤为例，每100毫升鸡汤的蛋白质含量通常不足1克，而每100克鸡肉的蛋白质含量约为19克，二者差距约20倍。该数据来源于《中国食物成分表（标准版第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）。这说明大量营养素仍保留在肉与菜中，仅喝汤弃肉会造成蛋白质、铁、锌等营养素摄入不足。

不同人群的适用条件

• 健康成年人：餐前少量饮汤可增加饱腹感，有助于控制后续进食量；但需注意汤中钠含量，每100毫升市售浓汤钠含量可超过300毫克。
• 高血压患者：病情稳定者每日汤品摄入量建议控制在200毫升以内，并减少食盐添加；血压波动期需进一步限制。
• 痛风或高尿酸血症患者：急性发作期应避免饮用长时间炖煮的肉汤、海鲜汤；缓解期可少量饮用蔬菜汤，具体需遵循临床医师建议。
• 肾功能不全患者：需在临床营养师指导下限制汤中钾、钠与水分总量。

常见误区

• 汤色越白营养越高：乳白色来自脂肪乳化，与蛋白质含量无直接关系。
• 汤煮得越久越补：长时间加热会破坏部分B族维生素，且嘌呤含量随煮制时间延长而升高。
• 只喝汤不吃肉：蛋白质、铁、锌等主要留在食材中，弃肉喝汤会降低膳食质量。

汤的价值在于补充水分、辅助进食与丰富膳食结构，主要营养仍存在于食材本身，饮用需结合自身健康状况控制量与咸度。

常见问题

否。汤含有钠、脂肪等成分，不能完全替代白水。健康成年人每日饮水仍应以白开水为主，汤仅作为补充来源之一。

否。长时间炖煮会破坏部分B族维生素，并使嘌呤含量升高。一般肉类汤炖煮1至1.5小时即可，蔬菜汤时间应更短。

否。蛋白质主要保留在肉中，每100毫升鸡汤蛋白质不足1克，而每100克鸡肉约含19克，弃肉喝汤会明显减少蛋白质摄入。

是，但需控制。病情稳定者每日汤品建议不超过200毫升，并减少食盐添加；血压波动期应进一步限制，具体遵循临床医师建议。

否。急性发作期应避免饮用长时间炖煮的肉汤与海鲜汤；缓解期可少量饮用蔬菜汤，具体需遵循临床医师建议。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高血压食养指南（2023年版）.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）.