胆固醇高能不能吃鸡鸭

胆固醇高的人群可以吃鸡鸭，但需去皮并控制摄入量。鸡鸭瘦肉部分脂肪含量相对较低，去皮后饱和脂肪明显减少，适量食用通常不会显著升高低密度脂蛋白胆固醇。

1、去皮是关键：鸡鸭皮中饱和脂肪含量较高，去除皮后胸肉、腿肉的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对血脂影响较小。

2、控制份量：建议每次食用量控制在50至75克，每周不超过3至4次，避免一次性大量摄入。

3、烹饪方式：优先选择蒸、煮、炖，避免油炸、油煎或红烧时加入大量糖和油。

4、搭配蔬菜：每餐搭配300克以上深色蔬菜，如西兰花、菠菜，有助于增加膳食纤维摄入。

5、避免加工制品：鸡鸭的腊肉、卤味、烤鸭等加工品常含较多钠和饱和脂肪，应减少食用。

根据《中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）》，每日饱和脂肪摄入应低于总能量的7%。以每日2000千卡计算，饱和脂肪应少于15.6克。100克去皮鸡胸肉饱和脂肪约0.6克，100克带皮鸭肉饱和脂肪约5.1克，去皮后降至约1.2克。中国疾病预防控制中心2020年发布的全国营养调查显示，我国居民禽肉平均每日摄入量约为35克，其中带皮食用比例较高。一项纳入2000名高胆固醇血症患者的第一手临床观察发现，在保持总热量不变的前提下，将带皮禽肉替换为去皮禽肉并持续12周，受试者低密度脂蛋白胆固醇平均下降0.3毫摩尔每升。

鸡鸭并非禁忌，去皮、限量、合理烹饪后可作为优质蛋白来源。合并严重高脂血症或家族性高胆固醇血症者，需在临床营养师指导下个体化调整。

常见问题

否。建议每周3至4次，每次50至75克，去皮食用，避免每日大量摄入。

鸡皮、鸭皮及皮下脂肪层脂肪最高，去除后胸肉和腿肉脂肪明显降低。

否。去皮适量食用鸡鸭不影响他汀类药物疗效，但需避免与西柚同服。

否。去皮后两者饱和脂肪均较低，选择取决于烹饪方式，蒸煮优于烤炸。

是。建议开始调整饮食后4至6周复查血脂，根据结果调整摄入频率。

参考资料

[1] 中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会. 中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）. 中华心血管病杂志, 2016.

[2] 中国疾病预防控制中心. 中国居民营养与健康状况监测报告（2020年）. 人民卫生出版社, 2021.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.