外出旅游就餐要注意什么

外出旅游就餐应优先选择热食、彻底加热的食物和包装完好的瓶装水，避免生冷、凉拌及室温放置过久的餐食。做到饭前洗手、选择卫生信誉较好的餐厅，可显著降低旅行者腹泻与食源性疾病的发生风险。

一、就餐场所的选择

1、看资质：选择悬挂有效食品经营许可证、从业人员健康证明齐全的餐饮单位，优先选择顾客流动快、翻台率高的餐厅。

2、看卫生：观察餐桌、餐具、地面是否清洁，餐具是否有水渍、油渍或异味；餐具应经消毒后使用，提倡使用一次性餐具或自备餐具。

3、看操作：尽量选择明厨亮灶或可观察到加工过程的餐厅，避免在路边无证摊点、露天加工点就餐。

二、食物种类的选择

1、优先热食：选择现做现炒、出锅后2小时内食用的热菜，中心温度应达到70摄氏度以上。

2、慎选生冷：生鱼片、醉虾、凉拌菜、沙拉、现榨果汁等未经彻底加热的食物，在气温较高的旅游地风险相对更高。

3、慎选高风险食品：四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等本身含天然毒素或易致中毒的食物，在异地就餐时建议避免。

4、乳制品与蛋类：选择经过巴氏消毒或超高温灭菌的乳制品，蛋类应完全熟透，避免溏心蛋、生鸡蛋调制的饮品。

三、饮水与饮品

1、饮水：优先选择密封完好的瓶装水或经煮沸的水，避免直接饮用自来水、井水、河水及来源不明的散装水。

2、冰块：冰块可能由未经处理的水制成，在卫生条件不明的地区应避免在饮品中加冰。

3、酒精：饮酒会降低判断力与胃肠防御能力，旅途中应控制饮酒量，避免空腹饮酒。

四、个人卫生与进食习惯

1、洗手：饭前、便后、接触公共物品后，用流动水与肥皂或洗手液洗手，无条件时可用含醇速干手消毒剂替代。

2、分餐：多人共餐时提倡使用公筷公勺，减少交叉污染。

3、进食节奏：避免暴饮暴食，控制辛辣、油腻食物的摄入量，减少胃肠负担。

4、保存：打包食物在室温下放置超过2小时不宜再食用，气温高于32摄氏度时该时限缩短至1小时。

世界卫生组织在2006年发布的《食品安全五大要点》中提出：保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、将食物保持在安全温度、使用安全的水和原材料。中国疾病预防控制中心历年食源性疾病监测数据显示，微生物性食源性疾病占报告病例的多数，其中沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌肠毒素是常见致病因子。

旅行者腹泻在前往卫生条件差异较大地区的人群中发生率较高，多数病例由产肠毒素性大肠埃希菌、沙门氏菌、诺如病毒等病原体引起，潜伏期多为12至72小时，典型表现为腹泻、腹痛、恶心，部分伴发热。出现持续高热、血便、频繁呕吐、明显脱水或症状超过3天未缓解时，应尽早就医，不要自行长期服用止泻药物掩盖病情。

外出旅游就餐的核心是选择彻底加热的食物与安全饮用水，保持手部清洁，出现腹泻、呕吐、发热等表现及时就诊。

常见问题

不建议。凉拌菜未经彻底加热，在卫生条件不明或气温较高的地区，微生物污染风险相对较高，选择热食更为稳妥。

是，但需确认瓶装水密封完好、来源正规。开封后应尽快饮用，避免长时间放置，也不要用其漱口后反复使用同一瓶水。

否。轻度腹泻可先补充水分和电解质；若出现高热、血便、频繁呕吐或症状超过3天，应就医，不宜自行长期使用止泻药物。

应选择可削皮的水果，削皮前用安全水冲洗外皮，削皮后尽快食用；已切开且室温放置较久的水果拼盘不建议食用。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 食品安全五大要点. 2006.

[2] 中国疾病预防控制中心. 全国食源性疾病监测年度报告.

[3] 国家卫生健康委员会. 旅行者腹泻诊疗相关规范.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南.

[5] 中华医学会消化病学分会. 急性腹泻临床诊治相关共识.