扁豆的益处

2026-01-14

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

扁豆是一种富含营养的食品，它对健康有多方面的益处。扁豆是良好的蛋白质来源，是植物性饮食中蛋白质不足者的理想选择。扁豆含有丰富的膳食纤维，有助于消化系统的健康。扁豆拥有大量的维生素和矿物质，如铁、镁和钾，这些元素对于身体功能的正常运作至关重要。

1.蛋白质：每100克煮熟的扁豆中含有约9克蛋白质，这为摄入足够蛋白质提供了便利，特别是对素食者而言。

2.膳食纤维：同样每100克煮熟的扁豆中含有约8克膳食纤维，可以促进肠道健康并帮助预防便秘。

3.维生素和矿物质：扁豆中富含B族维生素，尤其是叶酸，摄入足量的叶酸对孕妇尤为重要。还含有铁元素，有助于预防缺铁性贫血。

4.抗氧化剂：扁豆中含有多酚类化合物，这些抗氧化剂有助于减少体内炎症并可能降低慢性疾病的风险。

在日常饮食中加入扁豆不仅可以改善营养结构，还能通过其低脂高纤的特点帮助控制体重。同时，应注意部分人群对豆类敏感，宜适量摄入以免引起消化不适。